Вторые блюда

Димлама по-узбекски: рецепты приготовления вкуснейшего второго блюда

Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.

Димлама по-узбекски: рецепт с фото

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

Димлама по-узбекски: рецепты с фото (Анны Шатиловой, Сталика Ханкишиева)

Состав:

  • 0,5 кг моркови;
  • 1 кг картофеля;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • лук;
  • 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
  • 300 г курдюка;
  • соль;
  • молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

Приготовление:

  1. Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
  2. Выложим в казанок курдюк и мясо.Димлама по-узбекски: рецепт с фото
  3. Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
  4. Выкладываем лук поверх баранины.лук поверх баранины
  5. Введем соль и молотый перчик.
  6. Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
  7. Выложим морковь следующим слоем в казанок.морковь
  8. Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
  9. Отправляем картофель в казан.картофель в казан
  10. Разберем на соцветия кочан капусты.
  11. Уберем испорченные листочки.
  12. Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.фото 5
  13. Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
  14. Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
  15. По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.фото 6
  16. Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.

На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.

Димлама с овощным ассорти

Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.

На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».

Димлама с овощным ассорти

 

Состав:

  • 0,6 кг баранины;
  • 100 мл масла рафинированного растительного;
  • 3 шт. лука;
  • 3 томата;
  • 2 шт. перцев болгарских;
  • 2 морковных корнеплода;
  • кабачок;
  • баклажан;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • 0,4 кг картофельных клубней;
  • 7-8 зубков чеснока;
  • петрушка;
  • укроп;
  • перчик острый;
  • травы сушеные;
  • соль;
  • молотый перчик.

Приготовление:

  1. Промоем хорошенечко баранину, обсушим ее кухонными салфетками.
  2. Нарежем мясо достаточно крупными кусками.
  3. Наливаем в казан указанное количество масла рафинированного растительного.
  4. Выкладываем баранину, вводим соль и молотый перчик, размешиваем.
  5. Лучок очистим, крупно нашинкуем его. Добавим лук в казан.лук
  6. Томаты промываем и шинкуем тоже крупными кусками. Отмеряем половину овощей и выкладываем их равномерным слоем поверх лука с бараниной.
  7. Морковные корнеплоды почистим и промоем. Шинкуем их толстыми кружками.
  8. Выкладываем морковь поверх томатного слоя. Введем немного молотого перчика, сушеных трав и соли.морковь поверх томатного слоя
  9. Отделим капустные листочки от кочана. Испорченные и вялые листья выбросим.
  10. Отложим в сторону три капустных листа.
  11. Остальные листья крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю.фото 10
  12. Баклажан промоем и обсушим. Нарежем его кольцами. Посыплем баклажан солью и оставим на десять минут. Затем аккуратно отожмем лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет вся горечь.
  13. Выкладываем баклажан в казан.
  14. Чесночные зубки чистим и разрезаем на несколько долек. Отправляем половину чеснока к остальным ингредиентам.
  15. Перцы болгарские очистим от семян, промоем. Крупными кусками шинкуем их.
  16. Выкладываем перчик в казан.
  17. Чистим и промываем картофельные клубни. Нарезаем картофель крупными дольками.
  18. Распределяем его следующим слоем. Опять добавим соль, травы и перчик молотый.фото 11
  19. Промываем кабачок, нарезаем кольцами. Распределяем его поверх картофеля.
  20. Добавим оставшиеся зубки чеснока.зубки чеснока
  21. Острый перчик промоем и разрежем на несколько частей. Если вы любите более острые блюда, не вычищайте семена.
  22. Выкладываем перец в казан.
  23. Промоем веточки петрушки и укропа. Выложим их сверху овощей.веточки петрушки и укропа
  24. Накроем димламу несколькими капустными листьями. Если вы видите, что овощи «выглядывают» из казана, легонько прижмите их крышкой, а потом все ингредиенты «осядут».димлама
  25. Помещаем казан на плиту, выставляем достаточно сильный уровень конфорки.
  26. Готовим димламу на протяжении двадцати минут.
  27. Затем уменьшим вдвое уровень конфорки.
  28. Тушим димламу в течение двух часов. За это время наши овощи «осядут» и дадут много сока.фото 15
  29. Димламу подаем в горячем виде, выложим ее на блюдо в обратной закладке последовательности. Готово!

На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.

Читайте также:


Димламу нельзя отнести к разряду блюд на скорую руку. Однако это блюдо стоит вашего времени и усилий. Оно невероятно вкусное и, конечно же, сытное. А сколько витаминов несут нам овощи! Экспериментируйте со вкусом димламы, добавляя любимые приправы и специи. Что касается мяса, то вместо баранины можно использовать не только говядину, но и свинину, а также курицу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


Оставьте свой комментарий