«Египетский» торт: рецепт десерта, который долго готовится, но вкус его бесподобен!

Сегодня мы будем печь «Египетский» торт. Рецепт этой выпечки предполагает приготовление двух видов крема, что придает десерту невероятный вкус и сладость. А такое экзотическое наименование тортик получил благодаря сочетанию ореховой крошки и карамели – вместе они напоминают песчинки знаменитых пустынь Египта.

Полезные советы:

• Главный секрет египетской сладости — правильно взбитая сахарно-белковая масса. Используйте для этой целей мелкий сахарный песок.
• Взбивать белки нужно только в сухой и чистой емкости.
• Муку и крошку ореховую вводите во взбитые белки аккуратненько, чтобы не нарушить их воздушной структуры. Иначе коржи будут плохо подниматься и получатся жесткими.
• Пергаментную бумагу опытные кулинары рекомендуют не смазывать маслом, поскольку тогда тяжело будет отделить от нее тортик.
• Для приготовления египетского торта используют как фундук, так и орешки грецкие. Последние можно предварительно не обжаривать.

На заметку! Как понять, хорошо ли взбилась белковая масса? Переверните аккуратно емкость с белками, и если они не стекают и держат форму, значит, вы сделали все правильно.

«Египетский» торт: рецепт с фото пошагово

Рассмотрим классический вариант приготовления вкусного «Египетского» торта. Заранее подготовим все продукты, чтобы не отвлекаться в процессе выпечки. Нам нужно будет приготовить два вида крема – заварной и сливочный.

Состав:

• 10 яиц;
• 14 ст. л. тростникового сахарного песка;
• 7 ст. л. просеянной муки;
• 200 г орешков грецких;
• 350 мл молока;
• 170 г масла мягкого сливочного;
• 400 мл сливок;
• 200 г пудры белой сахарной.

Совет! Выбирайте жирные сливки. Орешки грецкие можно заменить фундуком, только предварительно его обжарьте на сухой сковороде.

Приготовление:

1. Сначала отделим белковую массу от желтков. Желтки пока поставим в холодильник, а два белка нам нужно для замешивания основы.
2. Взбиваем белки в крутую пену и, продолжая работать блендером, вводим 2 ст. л. тростникового сахарного песка. Взбиваем массу, как говорится, до жестких пиков.
3. Постепенно вводим в сахарно-белковую массу 1 ст. л. просеянной муки и 100 г измельченных орешков грецких.
4. Аккуратно размешиваем тесто.
5. Застилаем противень пергаментом и формируем первый корж, разделив тесто на три части.
6. Выпекаем корж в духовом шкафу при температурной отметке в 170 градусов на протяжении двадцати минут. Затем испечем остальные коржи.
7. Теперь приступим к приготовлению заварного крема. Берем кастрюльку с толстым дном и выкладываем в нее десять желтков.
8. Вводим в желтки 10 ст. л. тростникового сахарного песка, 6 ст. л. просеянной муки и молоко.
9. Все перемешиваем и варим на минимальном уровне конфорки где-то полчаса, помешивая непрерывно массу. За это время крем должен загустеть.
10. Затем введем в крем масло мягкое сливочное и перемешаем его до однородности.
11. Готовый заварной крем накроем пленкой для пищевых продуктов и оставим, чтобы он остыл.
12. А пока сделаем карамель. Для этого сахарную пудру томим на минимальном уровне конфорки, пока она не приобретет коричневый цвет и все кристаллики растворятся.
13. Затем как можно быстрее выливаем массу на пергамент.
14. Осталось приготовить сливочный крем. Взобьем сливки до консистенции густой пены.
15. Введем 2 ст. л. тростникового сахарного песка. Взбиваем, пока кристаллики сахара полностью растворятся.
16. Теперь добавим 100 г измельченных орешков грецких и размешаем крем.
17. Карамель добавим в сливочный крем перед нанесением его на коржи.
18. «Собираем» торт. На корж сначала наносим заварной крем, а затем – сливочный с карамелью.
19. Так промазываем все коржи, а потом верхушку тортика и его бока. Украсим десерт рублеными орехами и поставим в холодильник на пару часов.

На заметку! Очень вкусным получается торт «Египетский» от Ирины Хлебниковой. Его отличие от классического десерта заключается в том, что сливочный крем Ирина готовит с фундуком.

Вкусный тортик без муки

Предлагаем еще один рецепт египетского торта с хрустящим наполнителем. Его отличие в том, что тесто мы будем готовить без добавления муки. Как приготовить заварной крем и сливочно-ореховую прослойку, вы уже знаете по предыдущему рецепту, поэтому останавливаться на этом не будем.

Состав:

• 3 яичных белка;
• 60 г миндальных орешков;
• 3 ст. л. свекольного сахарного песка;
• по вкусу заварной и сливочный крем.

Внимание! Количество ингредиентов указано для одного коржа.

Приготовление:

1. Миндальные орешки измельчим блендером.
2. Белки соединим с сахарным песком и взобьем хорошенько. Нам нужна плотная масса с глянцевым блеском.
3. Теперь аккуратно введем в полученную массу миндаль.
4. Противень застелем пергаментом и выложим на него тесто, формируя корж. Его толщина не должна превышать 0,8 см.
5. Выпекаем корж при температурной отметке в 170-180 градусов на протяжении 15-20 минут.
6. Далее испеките желаемое количество коржей и промажьте их двумя видами крема, как и в предыдущем рецепте.

Пирог «Фытыр» родом из Египта

И конечно, вам обязательно нужно попробовать еще одно египетское кондитерское изделие – пирог «Фытыр». Он очень нежный и буквально тает во рту.

Состав:

• 3 ст. цельного молока;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 2 шт. яиц;
• 3 ст. просеянной муки;
• 220 г масла размягченного сливочного;
• поваренная соль;
• 1 ст. песка сахарного;
• крахмал — 2,5 ст. л.

На заметку! Для замешивания теста используйте дрожжи сухие быстродействующие, крахмал картофельный и муку пшеничную.

Приготовление:

1. 1 ст. молока слегка подогреваем и распускаем в нем дрожжи.
2. Вводим ½ ст. сахарного песка и 1 яйцо, перемешиваем.
3. Теперь добавляем небольшими порциями в тесто просеянную муку и соль, размешивая основу ложкой.
4. Когда работать ложкой станет затруднительно, выложите основу на присыпанную мукой поверхность и замесите мягкое и эластичное тесто.
5. Оставим основу на двадцать минут в теплом помещении, укутав ее пленкой.
6. Разделим основу на 2 части, а затем раскатаем тоненько каждую.
7. Смажем пласты основы щедро сливочным мягким маслом.
8. Скрутим их в тугие рулеты, а затем сформируем улитки. Накрываем заготовки пленкой пищевой и помещаем их в холодильник на пару часов.
9. Не будем терять времени и пока сделаем крем с интересным названием «Магалябия». Оставшийся сахарный песок перетираем с яйцом и картофельным крахмалом.
10. Введем в крем 2 ст. молока и размешаем его.
11. Ставим емкость с будущим кремом на минимальный уровень конфорки и доводим до кипения. Внимание! Перемешиваем массу непрерывно!
12. Затем остужаем крем и охлаждаем в холодильнике.
13. Улитки раскатываем в пласты толщиной не более 3 см.
14. Поверх одного пласта распределим крем.
15. Сверху положим второй корж и хорошенько соединим края.
16. Выпекаем пирог на протяжении получаса при температурной отметке в 180 градусов. Готово!

Читайте также:

• Голый торт: рецепт
• Торт «Красный бархат»: рецепт
• Простой и вкусный торт без яиц

«Египетская сила!» — любит повторять герой всем известного сериала «Воронины». Это выражение можно смело отнести к тортику, приготовленному по-египетски. А сила его — в невероятном вкусе и аромате. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!