Как сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях: пошаговые рецепты приготовления

Многие из нас убеждены, что качественный сыр твердого сорта можно купить только в магазине. А вот опытные хозяйки уже знают, что легко сделать твердый сыр в домашних условиях. В качестве и пользе продукта собственного изготовления вы будете уверены на 100%.

Изучаем старинные рецептурные традиции

Вы до сих пор не знаете, как сделать твердый сыр в домашних условиях? Этот рецепт перевернет ваше представление о любимом кисломолочном продукте. Если вы раньше думали, что для приготовления сыра требуется специальное оборудование и особые кулинарные знания, то сильно удивитесь. Дома на своей кухне вы без проблем приготовите ароматный твердый сыр, которым полакомитесь за завтраком.

Состав:

• 540 г творога;
• 0,5 л коровьего молока;
• 2 шт. куриных яиц;
• пищевая сода – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 0,1 кг;
• 1 ч. л. мелкозернистой поваренной соли.

Приготовление:

На заметку! Чтобы сыр получился сытным, вкусным и натуральным, лучше использовать домашние кисломолочные продукты, не повергавшиеся пастеризации.

1. В толстостенную посуду выложим творожную массу и зальем ее коровьим молоком.
2. Ставим толстостенную посуду на умеренный огонь и начинаем варить молочно-творожную массу.
3. Постоянно помешиваем и варим до тех пор, пока не появятся хлопья. Жидкость отделится – это сыворотка.
4. После этого сольем выделившуюся сыворотку, а творожную густую массу выложим в марлю.
5. Подвешиваем и оставляем до стекания всей жидкости.
6. В отдельную пиалу разбиваем яйца.
7. Добавляем соду и соль.
8. Венчиком или миксером тщательно взбиваем яйца.
9. Когда жидкость стечет, нам нужно снова выложить творожную массу в толстостенную посуду.
10. Добавляем сливочное масло.
11. Выливаем взбитую яичную смесь, все перемешиваем.
12. На минимальном огне варим творожную массу. Постоянно перемешиваем.
13. Варить ее нужно не менее 20 минут. Масса должна хорошенько загустеть.
14. Выкладываем творожную массу в пластиковый контейнер. Сверху можно поставить пресс.
15. Когда она остынет, ставим контейнер в холодильник. Желательно на всю ночь.
16. Утром вы сможете насладиться вкусом домашнего твердого сыра.

Вкуснейший твердый сыр с зеленью

Любители пикантных и необычных блюд обязательно оценят этот рецепт твердого сыра в домашних условиях. Его можно приготовить в чистом виде или же слегка дополнить классический вкус. Достаточно добавить немного свежей зелени или пряностей.

Состав:

• 1 л обезжиренного молока;
• 500 мл обезжиренного кефира;
• 1 ч. л. соли поваренной мелкозернистой;
• 1 куриное яйцо;
• пучок укропа;
• щепотка смеси перцев.

Приготовление:

1. В толстостенную посуду наливаем молоко.
2. Ставим емкость с молоком на плиту и кипятим.
3. В отдельную пиалу наливаем кефир.
4. Разбиваем яйцо, насыпаем мелкозернистую соль.
5. Все хорошенько перемешиваем.
6. Свежий укроп промоем, обсушим и мелко порубим ножом.
7. Добавим зелень в пиалу с кефиром.
8. В кастрюлю с молоком выливаем эту смесь и все перемешиваем.
9. Снова доводим смесь до состояния кипения.
10. На минимальном огне варим массу до тех пор, пока не отделится сыворотка от творожной части.
11. Смастерим такую конструкцию: на кастрюлю или глубокую чашу ставим дуршлаг.
12. Дуршлаг застелем двумя-тремя слоями марли.
13. Выкладываем в дуршлаг сваренную массу.
14. Оставляем до тех пор, пока полностью не стечет жидкость.
15. Затем заворачиваем сыр в марлю, помещаем в емкость, а сверху ставим груз.
16. Оставляем сыр в холодильнике на сутки.

На заметку! Периодически нужно сливать выделяющуюся сыворотку.

Пополняем кулинарную копилку рецептов

Помимо вышеперечисленных способов, вы можете сделать твердый сыр в домашних условиях из творога немного по-другому. Если внимательно присмотреться, то все рецепты приготовления этого домашнего кисломолочного продукта практически идентичны, но есть некоторые нюансы.

Состав:

• 300 г творога домашнего;
• 0,3 л коровьего молока;
• 1 ч. л. мелкозернистой соли;
• щепотка соды;
• 1 яйцо.

На заметку! Если вы готовите домашний сыр впервые, сделайте небольшую порцию. В дальнейшем сможете пропорционально увеличивать количество необходимых ингредиентов.

Приготовление:

1. Как вы уже знаете, для начала нужно выложить творог в толстостенную посуду и залить его молоком.
2. Ставим смесь на умеренный огонь и провариваем до тех пор, пока сыворотка не отделится от творожной массы. Главное — это не переварить смесь, иначе творог превратится в резину.
3. Затем выкладываем массу в марлю, сцеживаем и хорошенько отжимаем.
4. От яичного белка отделим желток и выложим его в пиалу.
5. Добавим к желтку соль и соду, тщательно размешаем.
6. Теперь добавим в творог взбитый яичный желток.
7. Вымешиваем тщательно, желательно руками, пока масса не приобретет однородную текстуру.
8. Перекладываем приготовленную творожную массу в стеклянную емкость и ставим на паровую баню.
9. На паровой бане держим массу до тех пор, пока творог не расплавится. Все его крупинки должны полностью раствориться.
10. Придаем сыру нужную форму и перекладываем его в контейнер. Сверху можно поставить пресс.
11. После остывания отправляем сыр в холодильник на несколько часов.
12. Такой сыр отлично режется, не распадается и имеет восхитительный вкус.

Мраморный сыр – домашний деликатес

Приготовление твердого сыра в домашних условиях — задача не такая уж и простая, но посильная. Опытные кулинары научились готовить дома и мраморный сыр, и даже с плесенью.

Состав:

• 0,4 л сметаны;
• куриные яйца – 6 шт.;
• морковный сок – 150 мл;
• молоко коровье – 2 л;
• 1 ст. л. поваренной мелкозернистой соли.

Приготовление:

1. Сначала от общего количества продуктов отмеряем 0,2 л сметаны, один литр цельного молока, три куриных яйца и половину соли.
2. Морковный сок нам понадобится весь.
3. Выливаем в емкость молоко и доводим его до состояния кипения.
4. В кипяченое молоко добавим половину порции поваренной мелкозернистой соли.
5. Часть сметаны, половину куриных яиц и весь морковный сок смешиваем в отдельной пиале.
6. Постепенно добавляем эту смесь в молоко.
7. Снова все доводим до состояния кипения и провариваем буквально пять минут.
8. За это время сыворотка отделится и ее нужно будет сцедить.
9. Образовавшуюся густую массу выкладываем в дуршлаг и отжимаем через марлю.
10. У нас осталась еще часть продуктов. Мы их готовим аналогично, только не добавляем морковный сок.
11. Также образовавшуюся творожную часть выкладываем в дуршлаг, а сыворотку сцеживаем.
12. Теперь осталось соединить обе массы и размешать. Так и получится у нас оригинальный рисунок, напоминающий мрамор.
13. Выкладываем сыр в марлю, завязываем ее и подвешиваем горизонтально на полчаса.
14. После этого возьмем пластиковый контейнер и выложим в него сыр.
15. Сверху поставим пресс.
16. Под прессом выдерживаем сыр в течение шести часов, а затем ставим его в холодильник.

На заметку! Сыр, сделанный в домашних условиях, может храниться в холодильнике не более одной недели. Во время его приготовления не используйте алюминиевую кухонную утварь. Металлические соединения испортят вкус сыра.

Читайте также:

• Как приготовить творожные сырники с бананом?
• Как приготовить омлет с сыром?
• Как приготовить домашний сыр из молока и кефира?

Попробуйте приготовить вкуснейший сыр твердого сорта в домашних условиях. Активная часть процесса займет не более одного часа вашего времени. А вот для выдержки продукта понадобится от 6 до 12 часов. Пробуйте, экспериментируйте. После того как ваши домочадцы отведают сыр, приготовленный вами собственноручно, вряд ли они захотят вновь есть магазинный продукт. Приятного аппетита!