Как вкусно мариновать лисички на зиму: подборка рецептов

Помните фильм «Служебный роман»? Как увлекательно Анатолий Ефремович рассказывал о грибах! А ведь люди, которые этим увлекаются, спешат не только собрать как можно больше грибов, но и заготовить их на зиму. Сегодня мы обсудим, как мариновать лисички.

Ароматная закуска

Лисички – популярный сорт грибов, любимый многими грибниками. Во-первых, эти грибы можно легко отличить от поганок, а во-вторых, они имеют специфический вкус, который успели оценить многие гурманы.

Также лисички меньше всего поедаются вредителями и червяками. Свое название этот сорт грибочков получил благодаря уникальному ярко-рыжему окрасу. Если вы любите ходить в лес по грибы, то не забудьте приготовить маринованные лисички на зиму, которые будут вам напоминать о теплых осенних денёчках.

Состав:

• 1 кг свежих лисичек;
• 1 ст. л. душистого перца-горошка;
• 5 шт. чесночных зубчиков;
• 5 головок лука;
• 1 ст. л. кориандровых семян;
• 1 ст. оливкового рафинированного масла;
• 1 ч. л. соли крупного помола;
• 1 ст. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
2. Грибы-лисички тщательно переберем и промоем под проточной водой. При необходимости можно воспользоваться щеточкой.
3. Если грибочки крупные, то разрезаем их на две-четыре части.
4. В большую толстостенную кастрюлю наливаем фильтрованную воду.
5. Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
6. В хорошо кипящую воду выкладываем подготовленные лисички.
7. Бланшируем грибочки ровно одну минуту.
8. Аккуратно шумовкой перекладываем грибы в дуршлаг.
9. Хорошенько промоем их проточной водой.
10. Оставляем грибы в дуршлаге до полного стекания лишней жидкости.
11. Очищаем чесночные зубчики от шелухи и режем дольками.
12. Очищаем головки лука от шелухи, мелко рубим ножом.
13. Душистый перец-горошек выкладываем в ступку и измельчаем.
14. Сковороду ставим на огонь и прогреваем ее.
15. На сухую поверхность выкладываем кориандровые семена и обжариваем их в течение пары минут.
16. В сотейник или другую сковороду наливаем оливковое рафинированное масло.
17. Прогреваем масло и добавляем нашинкованный лук.
18. Пассеруем лук до прозрачности.
19. Затем добавляем остальные ингредиенты и все тщательно перемешиваем.
20. В последнюю очередь в маринад выкладываем грибы.
21. Перемешиваем и провариваем, пока они немного не уменьшатся в размере.
22. Раскладываем грибы-лисички в стерилизованные емкости и плотно закрываем крышками.
23. Хранить такую закуску нужно в холодильной камере.

Маринованные лисички: рецепт

Если вы хотите заготовить грибы, которые будут храниться круглый год, вам подойдет этот рецепт.

Состав:

• 0,8 кг свежих лисичек;
• 1,5 л фильтрованной воды;
• головка репчатого лука;
• 4 шт. чесночных зубчиков;
• 80 мл подсолнечного рафинированного масла;
• 20 мл уксуса с 9% концентрацией;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 4 шт. гвоздичных соцветий;
• 10 шт. черного перца-горошка.

Приготовление:

1. Перебираем грибочки и тщательно их промываем проточной водой.
2. Поврежденные участки на лисичках нужно срезать.
3. Выкладываем промытые лисички в глубокую и толстостенную кастрюлю и заливаем водой.
4. Уровень жидкости должен покрывать грибы примерно на пару сантиметров.
5. Ставим кастрюлю на минимальный огонь и доводим жидкость до состояния кипения.
6. После этого засекаем 20 минут. В течение этого времени провариваем грибочки.
7. Во время варки будет появляться пенка, ее аккуратно нужно снимать шумовкой.
8. Грибы выкладываем в дуршлаг и сразу же промываем проточной водой.
9. Бульон, в котором варились грибы, отставляем в сторону.
10. Очищаем от шелухи головку лука и чесночные зубчики.
11. Лук шинкуем в форме полуколец, а чеснок мелко рубим ножом.
12. Отмеряем примерно 1,5 л грибного бульона.
13. Добавляем в бульон нашинкованные овощи.
14. Вводим все приправы и пряности, подсолнечное рафинированное масло и уксус.
15. Доводим маринад до состояния кипения, после чего провариваем его 4-5 минут.
16. Добавляем в маринад грибы-лисички.
17. Засекаем 15 минут. За это время нужно подготовить банки.
18. Раскладываем грибы в стерилизованные банки и заливаем до самого горлышка горячим маринадом.
19. Сразу же закатываем банки крышками.
20. До полного остывания банки ставим вверх дном и оставляем в укромном и теплом месте.

Вариант маринования грибов без уксуса

Не всем по вкусу блюда, приготовленные с уксусом, но это вовсе не повод отказывать себе в гастрономическом удовольствии. Грибы-лисички можно замариновать и без уксуса.

Состав:

• 0,8 кг грибов-лисичек;
• 4 г лимонной кислоты;
• 3 шт. гвоздичных соцветий;
• 1-1,5 л фильтрованной воды;
• 1 ½ ст. л. сахарного песка;
• 15 шт. перца-горошка;
• 5 шт. листиков лавра;
• 2 ч. л. соли крупного помола.

Приготовление:

1. Как описано в предыдущих рецептах, подготовим грибы-лисички. При необходимости их нужно порезать.
2. Складываем грибочки в толстостенную посуду и заливаем фильтрованной водой.
3. После закипания жидкости провариваем грибочки до тех пор, пока они полностью не осядут на дно. В среднем эта процедура займет около получаса.
4. Шумовкой вынимаем грибы из маринада и перекладываем в дуршлаг.
5. Промываем отварные грибы проточной водой.
6. В другую кастрюлю наливаем примерно 1-1,2 л фильтрованной воды.
7. Ставим кастрюлю на умеренный огонь.
8. В теплую воду добавим соль и сахарный песок.
9. Все размешаем до полного растворения кристалликов соли и сахара.
10. Когда жидкость закипит, добавляем все пряности и специи за исключением лимонной кислоты.
11. В кипящий маринад выкладываем промытые грибы-лисички.
12. Варим грибы 10 минут и только после этого добавляем лимонную кислоту.
13. Все тщательно перемешаем и отставим с плиты.
14. Раскладываем грибы в стерилизованные банки и закатываем их крышками.

На заметку! В этом рецепте маринад готовится без добавления уксуса или эссенции, поэтому хранить такую консервацию нужно только в холодильной камере.

Если гости на пороге…

Внезапные гости всегда застают хозяйку врасплох. Если у вас в холодильнике или погребе есть консервированные грибочки, то вы всегда сможете за считанные минуты приготовить ароматный и невероятно вкусный салат с маринованными лисичками.

Состав:

• 0,2 кг маринованных грибов-лисичек;
• 50 мл оливкового рафинированного масла;
• 200 г ветчины;
• пучок свежей петрушки;
• 5-6 шт. маринованных корнишонов;
• 1 головка лука.

Приготовление:

1. Маринованные грибы-лисички выкладываем в дуршлаг и оставляем на несколько минут. За это время стечет маринад.
2. Огурцы-корнишоны тщательно промываем под проточной водой. Лишнюю влагу устраняем бумажной салфеткой или полотенцем.
3. Ветчину измельчаем соломкой.
4. Луковицу очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
5. Петрушку промоем, обсушим и мелко порубим ножом.
6. Смешиваем все ингредиенты в салатнице и заправляем оливковым рафинированным маслом.

Читайте также:

• Вкусные салаты с фасолью и грибами
• Грибной суп на курином бульоне
• Салат с макаронами: рецепт

Напоследок давайте обсудим несколько советов. Во-первых, любые грибы нужно подвергать тщательной термической обработке. Во-вторых, четко соблюдайте рецептурные пропорции, в противном случае вкус маринада может быть испорчен. В-третьих, для равномерного маринования грибы должны быть примерно одинакового размера. В-четвертых, после консервирования грибы-лисички должны настояться в прохладном месте не менее двух недель. Приятного аппетита!