Первые блюда

Уха из судака: рецепты приготовления в домашних условиях

Первые упоминания о славянском национальном блюде с необычным названием «уха» появились давно, ориентировочно в 15 веке. Сегодня это блюдо принято считать рыбным супом, а большой популярностью пользуется уха из судака. Рецепт его каждая хозяйка может выбрать в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Давайте расширим кулинарный кругозор.

Уха из головы судака: рецепт с фото

Если верить словарям и энциклопедиям, то слово «уха» можно перевести как компот. Именно из рыбного филе, головы или хвостовой части тушки рыбы раньше готовили прозрачный наваристый бульон, который дополняли кореньями и корнеплодами.

Конечно, уху зачастую варят на рыбалке, но многие хозяйки уже готовят такой суп в домашних условиях.

Уха из головы судака

Состав:

  • 750 г судака;
  • 5 шт. картофелин;
  • 1 морковь;
  • корень петрушки;
  • 0,2 кг рисовой крупы;
  • 1 луковица;
  • приправы и специи для рыбных блюд;
  • горошины перчика и соль – по вкусу;
  • зелень петрушки и укропа;
  • 60 г сливочного масла.

Приготовление:

  1. Подготовим необходимые продукты.
  2. Рыбную тушку разморозим, очистим от чешуи.
  3. Вычистим внутренности, уберем плавниковые части.для ухи
  4. Нарежем тушку судака порционными кусками.Нарежем тушку судака
  5. Сложим рыбные кусочки в глубокую чашу и зальем проточной водой.
  6. В таком виде оставим на некоторое время.
  7. В толстостенную посуду наливаем фильтрованную воду, помещаем на плиту и доводим до кипения.
  8. Луковицу очищаем от шелухи и шинкуем мелкими кубиками.Луковицу очищаем
  9. Корень петрушки очистим, хорошенько промоем водичкой проточной и натрем на терке.Корень петрушки очистим
  10. Морковь очищаем, промываем и режем полукольцами.Морковь очищаем
  11. В прогретую сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
  12. Затем вводим морковь и обжариваем в течение нескольких минут.морковь обжариваем
  13. В кипящую воду выложим промытую рисовую крупу, обжаренную морковь, корень петрушки и лук.
  14. Провариваем в течение нескольких минут и добавляем по вкусу соль и душистый перец-горошек.фото 7
  15. В самую последнюю очередь добавляем в кастрюлю кусочки судака.
  16. До готовности рыба варится в течение четверти часа.рыба варится
  17. Зелень промываем, мелко рубим ножом.Зелень
  18. Добавляем измельченную зелень в кастрюлю, перемешиваем.
  19. Провариваем на медленном огне еще 2-3 минуты.Уха из головы судака

Уха «Сытная»

Мы уже выяснили, как приготовить уху из судака по самому простому рецепту. Даже начинающая хозяйка справится с такой кулинарной задачей. Существует множество вариаций приготовления этого удивительного яства с необыкновенным вкусом, например, уха из судака с пшеном. Рецепт ее можно считать универсальным. Если под рукой нет пшена, замените его рисовой крупой.

Уха «Сытная»

Состав:

  • филе судака – 0,6 кг;
  • 3 л фильтрованной воды;
  • пшенная крупа – ½ ст.;
  • луковица;
  • 150 г моркови;
  • 5-6 шт. картофелин;
  • по вкусу душистый молотый перчик, соль и купаж пряностей;
  • 2-3 шт. листиков лавра;
  • зелень – один пучок;
  • 1-2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Заранее достанем тушку судака из морозильной камеры.
  2. Разморозим ее, промоем проточной водой, разделаем.
  3. Лучше всего немного потрудиться и отделить рыбное филе от кости.
  4. В кастрюлю выкладываем голову судака и заливаем фильтрованной водой.
  5. Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
  6. Провариваем бульон несколько минут, обязательно снимаем пену.
  7. Теперь нужно голову убрать из бульона и выбросить.
  8. Чтобы суп получился вкуснее, бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
  9. Овощи очищаем и шинкуем.
  10. Процеженный бульон снова переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
  11. В кипящую жидкость выкладываем нашинкованные овощи.
  12. Солим, перчим и приправляем пряностями по вкусу.
  13. Через 10 минут выкладываем в бульон кусочки филе судака.
  14. Варим до готовности рыбы.
  15. Промываем пшенную крупу проточной водой и выкладываем в кастрюлю.
  16. Когда крупа и картофель сварятся, приправляем уху томатной пастой и подсолнечным рафинированным маслом.
  17. Провариваем еще несколько минут и отставляем с огня.
  18. Мелко рубим зелень ножом и добавляем в суп для аромата.

Необычный вариант приготовления ухи

Уха из судака в домашних условиях готовится в течение часа. Чтобы полакомиться таким блюдом, необязательно ехать на природу. Но если вы любите уху с дымком, то лучше всего приготовить ее в казанке на костре.


Некоторые хозяйки уже удивили своих домочадцев ухой с необычной добавкой. Попробуйте и вы.

Уха из судака в домашних условиях

Состав:

  • филе судака – 0,8 кг;
  • 7 шт. картофелин;
  • 2 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 2 шт. листиков лавра;
  • вода фильтрованная – 2 л;
  • морковь – 0,1 кг;
  • приправы, соль и купаж пряностей.

Приготовление:

  1. Как описано в предыдущих рецептах, подготовим тушку судака.
  2. Картофельные клубни, морковь и лук очищаем и шинкуем.
  3. Наливаем в толстостенную посуду фильтрованную воду и доводим до состояния кипения.
  4. Выкладываем в кипящую воду нарезанный брусочками картофель, морковь и рыбное филе.
  5. Варим до полуготовности овощей и добавляем лук.
  6. В пиалу разбиваем яйца.
  7. Венчиком или миксером взбиваем яйца до образования массы однородной консистенции.
  8. Уху солим и перчим, добавляем листики лавра.
  9. На медленном огне варим супчик до полной готовности всех ингредиентов.
  10. В последнюю очередь вводим взбитую яичную массу.
  11. Постоянно помешиваем уху, чтобы яичная смесь не свернулась.
  12. Варим суп еще несколько минут.
  13. Зелень промываем и мелко рубим ножом.
  14. Приправляем нашинкованной зеленью уху.

На заметку! Уха получится поистине царской, если ее готовить из нескольких сортов рыбного филе, например, можно совместить судака и семгу. Чтобы суп не имел ярко выраженного рыбного запаха, готовить его лучше в открытой посуде и на минимальном огне. Не бойтесь экспериментировать со вкусом, добавляйте пряности и специи.

Читайте также:

Уха – исконно славянское блюдо. Вы можете каждый раз готовить это яство по-новому, достаточно взять другой сорт рыбного филе. А вот если вы все-таки будете варить уху на природе, то овощи не очищайте. Тщательно их промойте и в первозданном виде добавьте в суп. Приятного аппетита!


Оставьте свой комментарий