«Буйабес»: классический рецепт изысканной французской ухи и его варианты

Французский супчик «Буйабес», классический рецепт которого и его варианты мы сегодня рассмотрим, придумали рыбаки Марселя. В конце рабочего дня они подсчитывали выручку от проданной рыбки, а на основе оставшегося улова варили первое блюдо на костре. Особенность «Буйабеса» в том, что в его состав входит не менее пяти видов рыбы.

«Буйабес»: классический рецепт с фото

Интересен тот факт, что во французских ресторанах этот рыбный супчик готовят по-разному. Можно сказать, что единого рецепта марсельского супа не существует. Начнем знакомство с этим блюдом с самого распространенного варианта его приготовления.

Выбирайте морскую рыбу разных видов, желательно не менее пяти. Хотя можно ограничиться и тремя видами рыбки, например, удачным выбором станут семга, кижуч, а также форель.

На заметку! Для приготовления французской ухи подойдут рыбные головы и обрезки.

Состав:

• 2 кг рыбного ассорти;
• 0,1 кг разных морепродуктов;
• лук – 3 шт.;
• перчик болгарский;
• 3 томата;
• апельсин;
• 0,1 кг маслин;
• 2 ст. л. соуса или пасты томатной;
• 200 мл вина белого сухого;
• 3 ст. л. масла оливы;
• соль;
• молотый перчик.

Приготовление:

1. Рыбные обрезки и головы хорошенько промываем, срезаем жабры. Заливаем их холодной фильтрованной водичкой и ставим вариться бульон.
2. Когда вода закипит, снимаем появляющуюся пенку. Варим бульон на минимальном уровне конфорки на протяжении получаса.
3. Затем вынимаем головы и обрезки, остужаем.
4. Отделяем мясо от косточек, бульон процеживаем.
5. Очистим овощи, из перчика вырежем плодоножку. Промываем их.
6. Лучок нашинкуем тонкими полукольцами, а морковный корнеплод измельчим на терке.
7. На масле оливы пассеруем лук несколько минут и добавляем к нему морковь.
8. Перчик шинкуем кубиками и выкладываем в сковороду.
9. Томаты промываем и опускаем в кипяток на минутку, затем обдаем их холодной водичкой. Теперь снимаем с них кожуру.
10. Шинкуем помидоры кубиками и отправляем к остальным овощам.
11. Вводим вино и пасту томатную, размешиваем и тушим до готовности.
12. Морской коктейль разморозим в естественных условиях.
13. Бульон вскипятим и выложим в него обжаренные овощи.
14. Добавляем рыбное мясо и морской коктейль.
15. С апельсина срежем цедру и измельчим ее.
16. Добавляем в супчик апельсиновую цедру, соль, маслины и молотый перчик.
17. Варим уху на протяжении семи – восьми минут. Готово!

Это интересно! Согласно легендам, таким супом потчевала Афродита своего супруга Гефеста.

Ароматная французская уха

Французский суп «Буйабес» гармонично дополнит праздничное меню. Попробовав его, ваши гости навсегда останутся поклонниками этого блюда. Рассмотрим вариант его приготовления с рисовой крупой и картофелем.

Совет! Из специй остановите свой выбор на горошинах перчика черного, сушеном базилике, орехе мускатном, имбире молотом, гвоздике.

Состав:

• 100 г рисовой крупы;
• 800 г рыбного ассорти;
• 200 г морепродуктов – мидий, креветок и кальмаров;
• лук;
• 8-9 зубков чесночных;
• томат;
• 3 шт. черешкового сельдерея;
• 1 ст. л. измельченной апельсиновой цедры;
• 1-2 листика лавра;
• купаж специй;
• 3 желтка;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 0,5 ч. л. кайенского перчика;
• 1 багет;
• 2 картофелины;
• 1 ст. полусладкого вина белого.

Внимание! Если у вас замороженная рыбка, разморозьте ее в комнатных условиях.

Приготовление:

1. Сначала сварим рыбный бульончик. Рыбку подготовим: очистим и промоем. Варим бульон в течение получаса.
2. Потом бульон обязательно процеживаем.
3. Рыбу остудим, отделим косточки от филе. Нарезаем рыбное мясо крупными кусками.
4. Морепродукты почистим, кальмары нарежем.
5. А теперь главный секрет французской ухи – много специй. Берем марлю и выкладываем в нее перечисленные в составе специи. Туда же выложим тертую апельсиновую цедру.
6. Заворачиваем марлю в мешочек. Благодаря такой хитрости специи насытят блюдо неповторимым ароматом. Потом марлю нужно будет убрать.
7. Лучок, сельдерейный корень, чесночные зубки очистим и промоем. Нашинкуем их кубиками.
8. Томат тоже очистим от шкурки и нарежем.
9. Картофелины почистим, промоем и отварим. Готовый картофель помнем вилкой.
10. На масле оливы обжарим лук, сельдерейный корень и 5 чесночных зубков. Нам нужен казанок!
11. Выкладываем в казан томат.
12. Вводим вино и размешиваем.
13. Теперь добавим бульон, мешочек со специями, картофель и рыбное филе.
14. Вводим в уху рисовую крупу. Сначала хорошенько ее промоем.
15. Размешиваем и варим супчик на протяжении двадцати минут. Уровень конфорки – минимальный. Казанок накроем крышкой.
16. За 3-4 минуты до окончания процесса приготовления добавим в уху морепродукты, посолим.
17. Вынимаем мешочек марлевый, конфорку выключаем. Даем супчику время настояться.
18. А пока сделаем соус к супу «Буйабес». Оставшиеся чесночные зубки мелко порубим ножом и соединим с 2 ст. л. масла оливы.
19. Желтки отделим от белковой массы и введем в соус.
20. Добавим соль, а также перчик молотый, хорошенько взобьем соус.
21. Багет нарезаем и подсушиваем в тостере.
22. Разливаем супчик по тарелкам, на багет наносим соус. Можно звать домочадцев обедать!

Сытная марсельская уха

Итак, сегодня у нас в меню суп «Буйабес». Классический рецепт марсельских рыбаков предполагает использование не меньше пяти разных видов рыбы. Давайте его рассмотрим.

Состав:

• 1,8 кг барабульки;
• 1 угорь морской;
• 10 крабов маленьких;
• 1 кг 300 г рыбки красной — скорпиона;
• 1 кг 300 г черта морского;
• 1 кг 300 г Джон Дори;
• 1 кг 300 г Гернарда красного;
• 1 кг томатов;
• лук – 4 шт.;
• 2-3 зубка чесночных;
• 2 ст. л. концентрата томатного;
• масло оливы;
• укроп;
• листик лавра;
• петрушка;
• апельсиновая цедра;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 ч. л. шафрана.

Приготовление:

1. Овощи очистим, лучок мелко порубим ножом, чесночные зубки раздавим, а томаты разрежем на четыре части.
2. В казане прогреваем масло оливы и выкладываем лучок с чесноком. Тушим на минимальном уровне конфорки.
3. Вводим концентрат томатный и помидоры. Выставим средний уровень конфорки и продолжим готовить.
4. Вливаем 3 л фильтрованной воды, добавляем рубленую зелень и цедру апельсина. Цедру выкладываем целиком, не измельчая.
5. Рыбку и крабов почистим. Выложим в суп барабульку, угря и морепродукты.
6. Вводим соль, шафран и молотый перчик.
7. Варим уху на протяжении получаса на среднем уровне конфорки.
8. Вынимаем апельсиновую цедру.
9. Добавим морского черта и Джон Дори. Если нужно, добавьте еще фильтрованную воду. Ею должны быть покрыты все продукты.
10. Варим в течение десяти минут и добавляем рыбку скорпиона и Гернарда красного.
11. Томим уху еще минут 6-7. Готово!
12. Подаем супчик с чесночно-оливковым майонезом.

Читайте также:

• Как вкусно приготовить треску под маринадом?
• Что можно приготовить на второе быстро и вкусно?
• Вкусная домашняя уха из карпа

Французский суп «Буйабес» не только вкусен, но и полезен. Представляете, сколько витаминов содержится в рыбке и морепродуктах! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!