Чихиртма из курицы по-грузински: готовим пикантный суп

Грузия славится не только своими удивительными и колоритными курортами или яркими традициями. Кухня этой страны подарила кулинарному миру множество вкуснейших блюд, которые уже смело можно назвать интернациональными. Сегодня мы обсудим, как готовится чихиртма из курицы по-грузински.

Заглянем за кулинарный горизонт

Практически каждая обеденная трапеза состоит как минимум из двух блюд. На первое в нашей стране готовят борщи или различные супы. Если ваши домочадцы тяготеют к пряной, острой и необычной пище с изысканным вкусом, наверняка им понравится чихиртма по-грузински. Рецепт этого супа достаточно прост, чего нельзя сказать о вкусе.

На заметку! Бытует мнение, что такой легкий супчик с оригинальным вкусом быстро утоляет голод. Это блюдо имеет еще одну удивительную особенность – устраняет симптоматику похмелья.

Состав:

• тушка курицы;
• 6 шт. головок репчатого лука;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 5 шт. яиц куриных;
• пучок кинзы;
• по вкусу соль морская пищевая.

Приготовление:

1. Тушку курицы размораживаем естественным способом. Лучше с вечера ее выложить в миску и поставить на верхнюю полку холодильной камеры.
2. Охлажденную куриную тушку разделываем на порционные куски.
3. Каждый кусочек тщательно промываем проточной водой, а оставшуюся влагу убираем бумажным полотенцем.
4. Складываем курицу в толстостенную посуду.
5. Головки лука очищаем от шелухи и шинкуем кольцами.
6. Добавляем лук к курице, перемешиваем.
7. В таком виде ставим курицу на плиту и тушим на умеренном огне.
8. Если мясо птицы не слишком жирное, то добавьте в кастрюлю немного фильтрованной воды, чтобы избежать пригорания.
9. Когда мясо птицы приготовится, а лук размягчится, наливаем в кастрюлю нужное количество воды, примерно 8-10 ст. номинальным объемом в 250 мл.
10. Активно перемешиваем и доводим жидкость до состояния кипения.
11. Добавляем по вкусу морскую пищевую соль и кинзу.
12. После закипания провариваем куриное мясо ровно 10 минут, а затем шумовкой выкладываем на блюдо.
13. Процеживаем бульон. Лук и кинзу выбрасываем.
14. Переливаем процеженный бульон в чистую посуду.
15. Остывшее куриное мясо отделяем от кости.
16. Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белковую массу от желтков.
17. Венчиком активно взбиваем желтки.
18. В процессе взбивания добавляем винный уксус.
19. Выливаем тоненькой струйкой в бульон взбитые желтки.
20. В порционную тарелку горкой выкладываем мясо птицы и заливаем бульоном.
21. Можно по вкусу добавить мелко порубленную зелень.

Читайте также: Венгерский суп-гуляш: рецепт классический

Гурманам на заметку

Хозяйки и начинающие кулинары, которые любят экспериментировать, интересуются, как приготовить чихиртму. Существует множество ее вариаций. От выбранного набора специй и пряностей зависит вкус грузинского супчика.

На заметку! Если у вас под рукой нет винного уксуса, вы можете его смело заменить свежеотжатым лимонным соком в такой же пропорции.

Состав:

• куриное мясо – 0,5 кг;
• по вкусу винный уксус;
• немного сливочного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• яйцо – 4 шт.;
• пучок зелени;
• по вкусу шафран, соль, перцевая смесь;
• 2 ст. л. просеянной муки.

Приготовление:

1. Подготавливаем куриное мясо, промываем его проточной водой и складываем в толстостенную кастрюлю.
2. Заливаем мясо птицы фильтрованной водой и ставим на плиту.
3. Привычным способом варим бульон. Не забываем снимать образующуюся пену.
4. Когда бульон будет почти готов, добавим по вкусу соль.
5. Луковицы очистим от шелухи и нашинкуем кубиками.
6. В сковороде растопим сливочное масло.
7. Выложим лук и будем пассеровать его до золотистости.
8. Когда лук размягчится, насыплем просеянную муку и тщательно перемешаем.
9. Внимательно следим за тем, чтобы в заправке не было комочков.
10. Шафран, примерно 1 ст. л., насыплем в стакан и зальем пряность кипяченой горячей водой.
11. Размешаем и пока отставим в сторону.
12. Отварное мясо птицы выложим из бульона в тарелку, остудим и удалим кости.
13. В бульон выкладываем пассерованный лук и продолжаем варить чихиртму на минимальном огне.
14. Отделим яичные желтки и слегка их взобьем.
15. В суп добавим приготовленную заправку из шафрана, яичные желтки и винный уксус.
16. Провариваем буквально пару минут и постоянно помешиваем, в противном случае желтки свернутся.
17. Готовую чихиртму приправляем измельченной зеленью.
18. Не забываем в тарелки добавить отварное мясо птицы.

Грузинский куриный суп «Чихиртма»

Примечательной особенностью такого первого блюда считается то, что в нем абсолютно нет никакой гущи. Мы не добавляем овощи или крупы. Основу составляет мясо птицы, хотя в Грузии классический вариант приготовления чихиртмы подразумевает использование баранины.

Как уже упоминалось, существует множество рецептов приготовления настоящей чихиртмы по-грузински. Вот еще один из них.

Состав:

• 0,4 кг мяса курицы;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• душистый перец и соль – по вкусу;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 1 морковь;
• пучок петрушки;
• щепотка сахарного песка;
• 1 ст. л. белого вина;
• 1 ст. л. муки просеянной;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Как обычно, подготовим мясо птицы. Разморозим его, промоем проточной водой и при необходимости нарежем порционными кусками.
2. Складываем куриное мясо в кастрюлю и заливаем 2,5 л фильтрованной воды.
3. Привычным способом варим бульон.
4. Отварное мясо курицы шумовкой извлекаем из бульона и перекладываем в тарелку для остывания.
5. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке.
6. Луковицу очищаем и шинкуем.
7. Разбиваем яйца и хорошенько взбиваем их венчиком.
8. Добавляем в яичную массу просеянную муку, 2 ст. л. куриного бульона и вино белое.
9. Промываем зелень и мелко рубим ножом.
10. Для аромата можно добавить пару чесночных зубчиков.
11. Зелень и чеснок добавляем в бульон.
12. Назад в бульон выкладываем отварное мясо, отделенное от кости.
13. Тонкой струей вливаем яичную заправку.
14. Быстро и активно размешиваем чихиртму, чтобы яичная масса не преобразовалась в хлопья.

Читайте также:

• Суп-пюре из зеленого горошка
• Суп из семги со сливками
• Вкусный суп из куриных сердечек: рецепты
• Как приготовить куриный суп с грибами?
• Бозартма из курицы по-азербайджански: рецепты

Грузинская кухня завоевала сердца миллионов гурманов по всему миру. Если вы хотите внести разнообразие в повседневное домашнее меню, попробуйте чихиртму. Этот суп готовится быстро, получается невероятно вкусным и сытным. Приятного аппетита!