Чили кон карне: рецепт классический мексиканский и от Джейми Оливера

Любите пикантные и острые блюда? Тогда вам обязательно нужно попробовать Чили кон карне, рецепт которого придумали мексиканцы. Приготовить его несложно, а все продукты доступны каждому. Итак, сегодня мы отправимся путешествовать в удивительный мир мексиканской кухни.

Чили кон карне: классический рецепт

Начнем с классического способа приготовления Чили кон карне. Удивительный и неповторимый вкус этого блюда оценит даже самый капризный гурман. Весь кулинарный процесс займет у вас около двух часов.

Совет! Чтобы процесс приготовления блюда занял меньше времени, купите томаты без кожицы. В продаже есть даже шинкованные помидоры. А если вам достались свежие овощи, сделайте сверху крестообразные надрезы и опустите их на пару минут в кипяток, а потом в холодную водичку. Затем вы без труда снимете с них кожуру.

Состав:

• 200 г фасоли пестрой;
• 600-700 г говяжьего мяса без кости;
• 500 г томатов;
• 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• лук – 3 шт.;
• 1 ст. л. уксуса винного;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. кумина;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ½ ч. л. молотого перчика Чили или кайенского;
• 0,5 ч. л. сушеной гвоздики;
• 1-2 листика лавра;
• 400 мл фильтрованной воды;
• 3-4 зубка чеснока;
• 15-20 г кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Готовить начинаем с вечера. Зальем фасоль холодной водичкой и оставим на ночь ее размокать.
2. С утра сольем жидкость, выложим фасоль в кастрюлю. Вводим чистую воду и отвариваем фасоль до готовности. Солить не нужно!
3. Говядину сначала промоем и обсушим, а потом нарежем совсем маленькими кусочками.
4. С томатов снимаем шкурку и шинкуем их меленько.
5. На масле растительном обжарим говядину, помешивая. Сильно зажаривать мясо не нужно.
6. Луковицы очистим и мелко порубим ножом.
7. Говядину перекладываем в тарелку, а в сковороду добавляем лучок. Пассеруем его до мягкости.
8. Чесночные зубчики почистим и мелко нарежем. Добавляем их к луку.
9. Вводим к овощам паприку, кумин, острый перчик и сушеную гвоздику.
10. Обжариваем все вместе буквально одну минуту, не переставая размешивать.
11. Затем выложим в сковороду говядину, а спустя минуту добавим томаты. Накрываем сковороду крышкой и тушим 5-6 минут. При необходимости введите немного фильтрованной теплой воды.
12. Отварную фасоль выложим в толстостенную кастрюлю либо казанок.
13. Добавляем к фасоли содержимое сковороды и размешиваем.
14. Вводим фильтрованную воду и листики лавра.
15. Томим блюдо на небольшом уровне конфорки около 40-45 минут.
16. За 2-3 минуты до готовности блюда добавим сахарный песок, винный уксус и рубленую кинзу, перемешаем. Готово!

Упрощенный рецепт мексиканского блюда

Наши хозяйки давно видоизменили рецепт этого мексиканского блюда. Предлагаем вам попробовать Чили кон карне с фаршем. А подавать такое блюдо можно с овощами или рыбкой.

Состав:

• 0,5 кг фарша говяжьего;
• 1-2 ч. л. свежемолотого перчика Чили;
• луковица красного сорта;
• 1-2 моркови;
• 0,3 кг фасоли консервированной;
• 2-3 томата;
• масло рафинированное растительное;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• соль.

На заметку! Изюминка Чили кон карне по-мексикански – насыщенный острый вкус. Если вы не привыкли к таким блюдам или страдаете патологиями ЖКТ, уменьшите количество перчика Чили.

Приготовление:

1. Фарш нужен охлажденный, можно также использовать перекрутку. Обжариваем фарш на масле растительном до приобретения им красивого коричневатого оттенка.
2. Лучок очистим и мелко порубим ножом. Добавляем его к фаршу и обжариваем все вместе несколько минут.
3. Морковь почистим, промоем и нашинкуем кубиками. Выложим ее в сковороду.
4. Томаты очистим от кожицы и нарежем их меленько. Можно измельчить помидоры погружным блендером до консистенции пюре.
5. Добавляем томаты в сковороду, обжариваем все пару минут, помешивая.
6. Теперь вводим фасоль консервированную и пасту томатную, размешиваем.
7. Солим наше блюдо и приправляем перчиком Чили. Тушим на протяжении пятнадцати минут, накрыв сковороду крышкой. Периодически размешиваем его.
8. Вот такое сочное и красивое блюдо у нас получилось!

Кулинарный мастер-класс от Джейми Оливера

А теперь приготовим вместе с известным кулинаром Чили кон карне. Рецепт Джейми Оливера можно отнести к настоящей мексиканской кухне. И хотя список ингредиентов довольно внушительный, результат обязательно впечатлит вас.

Состав:

• лук – 2 шт.;
• 2-3 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 2 сельдерейные палочки;
• соль морская;
• перчик Чили;
• 3-4 ст. л. масла оливы;
• 1 ч. л. перчика молотого Чили;
• 1 ч. л. коричного порошка;
• 1 ч. л. тмина;
• 400 г нута консервированного;
• 400 г фасоли красной консервированной;
• 800 г томатов консервированных;
• 500 г говяжьего фарша;
• кинза;
• 400 мл фильтрованной воды;
• 1-2 ст. л. уксуса бальзамического;
• 400 г риса «Басмати»;
• 500 мл йогурта натурального;
• лайм;
• 200 мл соуса «Гуакамоле».

На заметку! Чили кон карне подают к столу, завернув в тортильи. А вот Джейми Оливер предлагает сочетать блюдо с рисом «Басмати», лаймом, йогуртом и соусом «Гуакамоле». Получается невероятно вкусно!

Приготовление:

1. Лучок, сельдерейные палочки, зубки чеснока и морковь очистим и промоем.
2. Шинкуем овощи небольшими кусочками.
3. Чили очистим от семян и мелко порубим ножом.
4. В глубокую жаропрочную кастрюлю вливаем масло оливы и выкладываем подготовленные овощи.
5. Вводим коричный порошок, свежемолотый Чили, тмин и морскую соль.
6. Размешиваем и томим овощи на небольшом уровне конфорки в течение 7-8 минут. Непрерывно перемешиваем!
7. Затем добавим консервированные бобовые – фасоль и нут, фарш и измельченные томаты.
8. Введем фильтрованную воду, уксус. Размешаем и обжарим до готовности фарша.
9. Добавляем измельченную кинзу, ждем, пока блюдо закипит, и выключаем конфорку.
10. Закрываем кастрюлю и оставляем блюдо на час. В течение этого времени несколько раз перемешиваем его.
11. Рис отварим.
12. Йогурт соединим с соусом «Гуакамоле», введем по вкусу свежеотжатый сок лайма.
13. Подаем Чили кон карне с приготовленным соусом.

Читайте также:

• Медальоны из индейки: рецепты
• Как приготовить щучью икру
• Суп «Том Кха»: рецепты

Можно поэкспериментировать и добавить в Чили кон карне консервированную кукурузу. Тогда блюдо заиграет новыми вкусовыми нотками. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!