Как консервировать помидоры в собственном соку на зиму: подборка интересных рецептов

Томаты – это неиссякаемый источник витаминов, питательных веществ, полезных микро- и макроэлементов. Чтобы круглый год баловать себя любимыми закусками, приготовьте помидоры в собственном соку. Такого вы еще не пробовали! Разнообразие рецептов позволяет каждому гурману выбрать подходящий по вкусу вариант.

Помидоры в собственном соку: простой рецепт

Нередко для приготовления мясных или рыбных блюд требуется соус. Невероятно вкусной, ароматной и, главное, натуральной получается томатная подливка. Для этих целей подойдут томаты, консервированные в собственном соку.

Самый простой вариант – помидоры в собственном соку без стерилизации.

Состав:

• 3 ст. л. соли;
• 7 кг свежих томатов;
• 1 ч. л. коричного порошка;
• 10 шт. душистого перца-горошка;
• 5 шт. гвоздичных соцветий;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. уксуса с 9% концентрацией.

Приготовление:

1. Делим общую массу свежих томатов на две части. 4 кг нам понадобится для приготовления сока. Лучше выбирать спелые и мягкие плоды.
2. Томаты тщательно промоем и просушим.
3. Убираем чашелистик и вырезаем плодоножку.
4. Разрезаем томаты на четыре части и выкладываем в толстостенную посуду.
5. Ставим томатную массу на минимальный огонь.
6. Как только дольки помидоров станут мягкими, мы их тщательно перетрем через мелкое сито, а жмых выбросим. В результате получается около 3 л чистого сока.
7. Промываем оставшиеся помидоры.
8. Каждый плод прокалываем зубочисткой, чтобы во время консервации томаты не лопались.
9. Заполняем стерилизованные банки помидорами.
10. В сок добавляем все пряности и специи.
11. Ставим его на огонь и доводим до состояния кипения.
12. Провариваем томатный сок примерно четверть часа.
13. Горячим соком заливаем томаты в банках и оставляем до остывания.
14. Сливаем сок обратно в кастрюлю и снова доводим до состояния кипения.
15. Провариваем 15-20 минут.
16. Горячим соком заливаем томаты и закрываем банки крышками.

Томаты на зиму – источник витаминов круглый год

Многие знают, сколько полезных свойств содержится в помидорах. А если приготовить помидоры в собственном соку на зиму, то эту пользу можно удвоить. Вам понадобится минимальный набор продуктов. А главное — вы сохраните естественный вкус томатов и их полезные свойства.

Состав:

• томаты;
• соль;
• сахарный песок.

Приготовление:

1. Перебираем томаты, тщательно их промываем.
2. Фильтрованную воду наливаем в глубокую посуду и доводим до состояния кипения.
3. Помидоры складываем в сито или дуршлаг и погружаем в кипяток на несколько минут.
4. Теперь легко удалим с них кожицу.
5. Из томатов выбираем наиболее плотные плоды.
6. Складываем их в стерилизованные бутыли.
7. Размягченные и деформированные плоды режем дольками и складываем в отдельную посуду.
8. Обязательно определим объем получившейся массы. На 1 л сока нам нужно добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.
9. Все хорошенько перемешаем и поставим на огонь.
10. Доводим сок до кипения, затем убавляем огонь до минимума и провариваем в течение 20-25 минут.
11. По истечении отведенного времени сцеживаем сок через сито. При необходимости перетираем мякоть.
12. Приготовленным соком заливаем томаты. Банки обязательно заполняем под горлышко.
13. Ставим банки в большую кастрюлю. Обязательно накроем их крышками.
14. Наливаем фильтрованную воду, чтобы она на 2/3 части покрыла кастрюлю.
15. Стерилизуем томаты в собственном соку в течение получаса.
16. Осталось только закатать крышки и остудить консервацию.

Консервированные томаты «Пикантные»

Любителям острых и пикантных блюд по вкусу придутся томаты с добавлением уксуса. Чтобы приготовить помидоры, консервированные в собственном соку, нужно правильно соблюсти пропорции.

Внимание! На банку номинальным объемом в 1,5 л нужно добавлять 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли и ½ ч. л. уксусной эссенции или кислоты.

Состав:

• томаты спелые;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. кислоты уксусной.

Приготовление:

1. Стерилизуем банки и хорошенько их просушиваем.
2. Отбираем мелкие плоды томатов, промываем их и просушиваем.
3. Чтобы помидоры хорошо просолились, сделаем несколько проколов зубочисткой.
4. Укладываем в банки томаты.
5. Теперь приступаем к работе с крупными и спелыми помидорами.
6. Убираем плодоножку и режем томаты кусочками.
7. Складываем измельченные томаты в эмалированную толстостенную посуду.
8. Ставим на огонь и нагреваем, но не доводим до состояния кипения.
9. Размягченные томаты перетираем в мелком сите. Получается чистый сок без кожуры и косточек.
10. Добавляем все необходимые специи и уксусную кислоту.
11. Перемешиваем и ставим томатный сок на плиту.
12. На минимальном огне доводим его до состояния кипения и провариваем буквально пару минут.
13. Кипящим соком заливаем томаты и закатываем банки крышками.

Добавим изюминку в любимые блюда

Многие хозяйки предпочитают подавать овощные, мясные и рыбные блюда к столу с соусом. Именно соус придает готовому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат. Большой популярностью пользуются томатные соусы.

Отличную альтернативу кетчупам и томатной пасте составит соус из помидоров в собственном соку. Его можно приготовить на одну порцию или законсервировать на зиму.

Состав:

• 100 г чесночных зубчиков;
• 2 кг спелых томатов;
• 150 г сахарного песка;
• 3 головки лука;
• 2 стручка острого перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1,3 кг спелых слив.

Приготовление:

1. Тщательно промываем томаты и просушиваем их бумажной салфеткой или полотенцем.
2. Режем помидоры кусочками, удаляя плодоножку.
3. Сливы тщательно промываем и просушиваем.
4. Аккуратно делаем надрез и извлекаем из сливовых плодов косточки.
5. Очищаем чесночные зубчики и лук от шелухи.
6. Лук режем полукольцами или кубиками, а чесночные зубчики пропускаем через пресс.
7. Надеваем перчатки и занимаемся острым перцем. Аккуратно его разрезаем, удаляем семена.
8. Острые перцы мелко рубим ножом.
9. Подготовленные томаты и сливы измельчаем через мясорубку. Можно использовать кухонный комбайн или блендер.
10. Все перемешиваем и добавляем соль и сахарный песок.
11. Еще раз размешиваем.
12. Добавляем к этой массе нашинкованный лук и острый перец.
13. Ставим соус на плиту.
14. На умеренном огне доводим соус до состояния кипения.
15. После этого убавляем огонь и провариваем его еще 1,5 часа.
16. Примерно за 10 минут до окончания приготовления вводим чесночную массу.
17. Все перемешиваем.
18. Горячий соус раскладываем в стерилизованные банки и закатываем их крышками.

Читайте также:

• Вяленые помидоры в масле
• Томатный соус для спагетти
• Классическая аджика из помидоров и перца

Томаты, консервированные в собственном соку, можно подавать к столу в виде самостоятельной закуски. Из них легко приготовить изысканный соус, который подчеркнет вкус итальянской пасты, рыбных, овощных и мясных блюд. Приятного аппетита!