Как приготовить хашламу из баранины по-армянски: рецепты с фото

Любите кавказскую кухню? Тогда вам обязательно нужно попробовать хашламу из баранины, рецепты с фото которой мы рассмотрим в нашей статье. Это пикантное блюдо готовится с овощами, что придает ему сочность и невероятный аромат лета. Попробуем?

Подсказки опытных поваров:

• для приготовления хашламы можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно нарезать;
• овощи выкладываются слоями;
• идеальным выбором станут перцы болгарские, томаты, морковь, лук и баклажаны;
• рекомендуемые пропорции баранины и овощей составляют 1 к 3.

На заметку! Вместо баранины можно готовить хашламу с говядиной, свининой и мясом птицы.

Хашлама — невероятно вкусное блюдо!

Сначала рассмотрим, как приготовить хашламу из баранины по упрощенному рецепту. Такое блюдо традиционно готовится с добавлением пива, но его можно заменить обычной водой либо хорошим белым вином.

Состав:

• 1,5 кг баранины;
• 1 кг томатов;
• 2-3 перца болгарских;
• базилик, укроп и петрушка;
• купаж специй;
• соль;
• 0,75 – 1 л пива.

Совет! Лучше всего для приготовления хашламы использовать заднюю ножку.

Приготовление:

1. Мясо промоем и нарежем средними порционными кусками. Выкладываем баранину в казан.
2. Подсолим мясо и приправим смесью специй.
3. Зелень будем выкладывать в пучках. Промоем ее и распределим поверх мяса.
4. Перцы очистим, избавим от плодоножки и разрежем на две-три части. Выложим перцы следующим слоем.
5. Томаты опустим в горячую воду на пару минут, а затем в холодную. Снимем с них шкурку, сделав сверху крестовидные надрезы.
6. Нашинкуем томаты кружками и выложим поверх перцев.
7. Зальем все ингредиенты пивом. Внимание: оно должно занять приблизительно треть объема казана.
8. Тушим хашламу на среднем уровне конфорки не менее двух часов. Готовность определяем по баранине.

Хашлама из баранины по-армянски с грибными нотками

Сочная и нежная баранина с любимыми овощами – что может быть вкуснее? Предлагаем еще один рецепт армянской хашламы. Дополните ее вкус грибочками, и блюдо заиграет новыми яркими нотками.

Состав:

• 1,5 кг баранины;
• 6-7 томатов;
• 4-5 картофелин;
• 3-4 луковицы;
• 3-4 перца болгарских;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 5 крупных шампиньонов;
• 1 л пива светлого;
• очищенная вода;
• 50 г зелени свежей;
• купаж специй;
• поваренная соль.

На заметку! Из зелени лучшим выбором для этого блюда станут перышки зеленого лука, базилик и кинза. Что касается специй, то можно приобрести специальные приправы для хашламы.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промываем и обсушиваем. Нарезаем баранину порционными кусочками и половину выкладываем в казанок.
2. Томаты промоем и нашинкуем кружками. Половину помидоров выложим поверх баранины.
3. Луковицы почистим и измельчим полуколечками. Половину распределим сверху томатов.
4. Перцы болгарские промоем, семена вычистим. Нашинкуем их полуколечками и половину выложим следующим слоем.
5. Грибочки почистим и промоем. Нарежем их пластинками и половину распределим сверху перцев.
6. Теперь нам нужно повторить последовательность слоев.
7. Введем пиво и очищенную воду в соотношении 1:1. Жидкость должна заполнить казанок, не доходя до края примерно 2 см.
8. Накроем казанок и поставим на сильный уровень конфорки.
9. На протяжении получаса тушим хашламу.
10. Потом переведем конфорку на средний уровень и готовим блюдо еще в течение часа.
11. А пока почистим картофелины, нарежем их и поставим отдельно вариться.
12. По истечении указанного времени выставим конфорку на минимальный уровень, введем в хашламу соль и купаж специй.
13. Готовим на протяжении получаса. В самом конце добавим измельченные чесночные зубчики.
14. Выключим плиту и оставим хашламу на пятнадцать минут под закрытой крышкой, чтобы блюдо, как говорится, дошло.
15. Выкладываем хашламу и вареный картофель на тарелку. Посыплем блюдо измельченной свежей зеленью. Готово!

Готовим в мультиварке

Хашламу можно с легкостью приготовить и в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.

Состав:

• 1 кг баранины;
• 2-3 луковицы;
• 2-3 перца болгарских;
• 3-4 томата;
• поваренная соль;
• перец молотый черный;
• 1 л пива;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Первым слоем выкладываем в мультичашу половину от общего количества нашинкованного полукольцами лука.
2. Далее идет ½ часть болгарских перцев, нарезанных соломкой.
3. Томаты нашинкуем тоненькими дольками и половину выложим сверху перцев.
4. Баранину промоем и нарежем средними порционными кусками. Равномерно распределим мясо поверх помидоров.
5. Потом повторяем в такой же последовательности овощные слои.
6. Введем соль, купаж специй и перчик.
7. Зальем все ингредиенты пивом.
8. Выставим на мультиварке опцию «Тушение» на 2,5-3 часа.
9. Готовим до звукового сигнала. При необходимости добавим еще полчасика времени.

Грузинский вариант блюда

По армянскому рецепту готовится хашлама из баранины с пивом. Давайте рассмотрим грузинский вариант этого блюда.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 3-4 чесночных зубчика;
• петрушка и укроп;
• лук;
• морковь;
• сельдерейный корень и петрушки;
• 3-4 листика лавра;
• соль;
• купаж приправ.

Совет! Для грузинской хашламы лучше выбрать баранью грудинку.

Приготовление:

1. Баранину промоем и обсушим. Разрубим мясо на средние порционные куски.
2. Выложим мясо в казанок, зальем очищенной водой и поставим вариться. Уровень конфорки – средний.
3. Как только жидкость начнет закипать, снимаем с помощью шумовки пену.
4. Сельдерейный корень и петрушки почистим и разрежем на несколько кусочков.
5. Морковь промоем и почистим, нашинкуем кружочками.
6. Луковицу избавим от шелухи и нарежем большими кубиками.
7. Выложим к мясу зелень и все подготовленные компоненты.
8. Введем соль, купаж специй, добавим в казанок листочки лавра.
9. Накрываем казан и тушим хашламу на протяжении 3,5-4 часов.
10. Затем сольем бульон в отдельную посуду, лучок, листики лавра и корни петрушки и сельдерея убираем. Они свою функцию выполнили.
11. Баранину выложим в глубокое блюдо.
12. Чесночные зубчики почистим и пропустим через пресс.
13. Зальем чесночок ½ ст. бульона и добавим эту смесь к баранине.
14. Выложим овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!

Читайте также:

• Мясо по-купечески с грибами и гречкой
• Острое мясо по-грузински в духовке и в казане
• Тжвжик: рецепты

Если четко следовать рецептуре, то у вас получится ароматная и невероятно вкусная хашлама. А подавать это блюдо можно как к повседневному, так и к праздничному столу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!