Как приготовить суп-харчо из курицы: рецепты пикантного грузинского блюда

Суп-харчо полюбился многим гурманам за свой изысканный и пикантный вкус, а также сытность. В классическом грузинском рецепте для приготовления этого блюда используют говядину или телятину. Наши хозяйки немного видоизменили его и готовят суп-харчо из курицы. Рецепт этого пикантного и согревающего первого блюда узнаем у профессиональных кулинаров.

Популярный рецепт любимого супа

Как приготовить суп-харчо из курицы? Для приготовления такого первого блюда можно взять любые части тушки курицы или суповой набор. Многие хозяйки предпочитают куриное филе. Оно нежнее, да и содержит в себе мало калорий.

На заметку! Специфический вкус супу-харчо придают специи. Добавляйте смесь перцев, хмели-сунели и прочие пряности. Если вы не любите острую пищу, ограничьтесь привычным набором специй.

Состав:

• 0,4 кг филе курицы;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• по вкусу соль;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 шт. зубков чеснока;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. рисовой крупы;
• 2-3 шт. картофельных клубней.

На заметку! В суп-харчо, который готовят грузинские повара, картофель не добавляют. Но мы положим пару картофельных клубней, чтобы увеличить его питательность.

Приготовление:

1. В толстостенную кастрюлю наливаем 2-2,5 л отфильтрованной воды.
2. Ставим емкость на плиту и на умеренном огне доводим жидкость до кипения.
3. Головку лука очищаем и шинкуем кубиками.
4. Филе курицы предварительно размораживаем.
5. Тщательно промываем кусочки мяса птицы, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем.
6. Режем курицу порционными кусочками.
7. В сковороде прогреваем рафинированное растительное масло.
8. Сначала выкладываем лук и пассеруем его 2-3 минуты.
9. Затем добавляем кусочки куриного филе.
10. Перемешиваем и обжариваем до полной готовности.
11. По вкусу приправляем солью и смесью перцев.
12. Рис тщательно промываем под проточной водой.
13. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и шинкуем брусочками.
14. Сладкие болгарские перцы промываем и просушиваем полотенцем.
15. Выкладываем их на противень и на несколько минут отправляем в духовой шкаф.
16. С запеченных перцев снимаем кожицу, убираем плодоножку, семена и шинкуем их кубиками.
17. Зубчики чеснока очистим и нарежем мелкими кусочками. Можно использовать пресс.
18. Подготовим томатную пасту.
19. Тем временем у нас уже закипела вода, выкладываем в нее рис.
20. Провариваем его и отправляем в кастрюлю нашинкованный картофель.
21. Когда овощи будут почти готовы, добавляем в кастрюлю томатную пасту, обжаренное куриное филе, измельченный сладкий перец и чесночные зубчики.
22. Доводим суп до кипения и добавляем хмели-сунели.
23. Провариваем суп-харчо еще несколько минут и отставляем с плиты.

На заметку! Чтобы мясо птицы максимально сохранило свои полезные свойства, размораживать его нужно на верхней полке холодильника не менее 10-12 часов.

Почти настоящий грузинский суп-харчо

Как уже упоминалось, грузинские кулинары готовят харчо без добавления картофеля, а порой даже и без риса. Наши хозяйки придумали массу вариаций классического рецепта и варят суп-харчо из курицы с рисом.

Состав:

• 0,5 кг куриного мяса;
• 2 л отфильтрованной воды;
• ½ ст. риса;
• 3 шт. спелых томатов;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• пучок петрушки и кинзы;
• 1 головка репчатого лука.

Приготовление:

1. Промываем тщательно куриное мясо. Можно использовать любые части тушки птицы.
2. Выкладываем мясо птицы в кастрюлю и заливаем водой.
3. На умеренном огне доводим жидкость до кипения.
4. По вкусу солим, приправляем специями и убавляем огонь до минимума.
5. Готовим бульон в закрытой посуде около 45 минут.
6. Затем аккуратно шумовкой достаем отварное мясо, остужаем его.
7. Отделяем мясо от кости и выкладываем обратно в бульон.
8. В сковороде нагреваем подсолнечное масло.
9. Пассеруем лук, нарезанный полукольцами, до золотистости.
10. Свежие томаты заливаем кипятком и аккуратно снимаем кожицу.
11. Режем помидоры кубиками и выкладываем их в сковороду.
12. Через несколько минут добавляем томатную пасту и немного хмели-сунели, перемешиваем.
13. Отставим заправку в сторону и подождем, пока она немного остынет.
14. Затем добавим в заправку измельченный под прессом чеснок.
15. В бульон выкладываем промытый рис.
16. Когда он будет практически готов, добавим овощную заправку и хмели-сунели.
17. Зелень промоем, обсушим и мелко порубим ножом.
18. Выключаем огонь и добавляем в суп измельченную зелень.
19. Перед подачей к столу настаиваем суп-харчо в закрытой посуде около получаса.

Варим харчо без риса

Если вы не любите рис, его можно исключить из любимого супа-харчо. А чтобы первое блюдо оставалось питательным и вкусным, добавьте немного перловой крупы. Записывайте, как готовить суп-харчо из курицы без добавления риса.

Состав:

• 2 л отфильтрованной или кипяченой воды;
• 2 шт. куриных бедер;
• ½ ст. перловой крупы;
• 2 ст. л. соуса «Ткемали»;
• 3 ч. л. томатной пасты;
• пучок кинзы;
• соль, пряности и хмели-сунели – по вкусу;
• 1 головка лука.

Приготовление:

На заметку! Если бульон получается мутноватым, его можно процедить через сито и снова довести до кипения.

1. Куриные бедра хорошенько промоем и просушим.
2. Выкладываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
3. Варим бульон на умеренном огне, не забываем периодически снимать пенку.
4. Остужаем отварное мясо и отделяем его от кости. При необходимости режем мелкими кусочками.
5. Луковицу шинкуем полукольцами и пассеруем на растительном масле.
6. Добавляем к обжаренному луку «Ткемали» и томатную пасту.
7. Приправляем эти ингредиенты пряностями, солью и перемешиваем.
8. Добавим в сковороду немного кипяченой воды.
9. Тушим четверть часа, периодически перемешиваем.
10. Перловую крупу переберем, промоем и отварим до полуготовности в отдельной посуде.
11. В бульон выкладываем перловую крупу, кусочки куриного мяса и поджарку, все перемешиваем и провариваем 3-5 минут.
12. Добавляем в готовый суп зелень и сметану по вкусу.
13. Настаиваем блюдо и подаем к столу.

Суп-харчо согреет в зимний день

Как варить суп-харчо из курицы? Приготовить такое блюдо можно и в мультиварке. Вкус его получится отменным, а аромат – незабываемым.

Состав:

• 1500 мл отфильтрованной или кипяченой воды;
• 1 куриный окорок;
• 2-3 шт. картофельных клубней;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• чеснок, соль и пряности – по вкусу;
• 1 головка лука;
• 100 г риса;
• 1 ½ ст. л. хмели-сунели;
• пучок петрушки и кинзы.

Приготовление:

1. В мультиварочный контейнер выкладываем окорок и заливаем его кипяченой или отфильтрованной водой.
2. Выбираем программный режим «Тушение».
3. Таймер устанавливаем на 90 минут. Тем временем займемся подготовкой остальных ингредиентов.
4. В сковороде прогреваем растительное масло.
5. Пассеруем лук, нашинкованный полукольцами.
6. Когда лук размягчится, добавим томатную пасту.
7. Все перемешаем и будем томить на минимальном огне четверть часа.
8. Вернемся к мультиварке. Когда пройдет 50 минут от начала приготовления, добавим в мультиварочный контейнер рис, картофель, нарезанный брусочками.
9. Введем по вкусу соль и специи.
10. В последнюю очередь выкладываем пассерованный в томате лук.
11. Все хорошенько перемешиваем и добавляем хмели-сунели.
12. Устанавливаем режим автоматического подогрева и оставляем суп для настаивания еще на 15-20 минут.

Читайте также:

• Как вкусно приготовить суп с пельменями?
• Как варить молочный суп с макаронами?
• Как приготовить вкусный суп из замороженного шпината?

Домашний стол требует постоянного разнообразия, а первые блюда – неотъемлемое яство обеденной трапезы. Приготовьте суп-харчо из курицы. Традиционный вариант грузинского блюда по вкусовым качествам подходит не всем, но всегда есть альтернатива. Приятного аппетита!