Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях: подборка рецептов с фото

Ассортимент колбасных изделий в магазине приятно удивляет. Казалось бы, можно выбрать все что угодно на свой вкус. Но все чаще хозяйки сомневаются в качестве магазинных продуктов. Остается один вариант – приготовить колбасу дома. Вареная колбаса в домашних условиях готовится просто и получается невероятно вкусной и натуральной.

Любимая «Докторская» колбаса

Хозяйки, которые твердо решили потчевать домочадцев исключительно полезными продуктами, интересуются, как сделать вареную колбасу в домашних условиях. Такую колбасу можно добавлять в салаты, обжаривать или есть с любимыми бутербродами на завтрак.

На заметку! Лучше всего готовить домашнюю вареную колбасу в ветчиннице. Если у вас нет такого приспособления, используйте фольгу или упаковки из-под сока, молока. Это необходимо для утрамбовки мяса и придания формы колбасному продукту.

Состав:

• 1 кг свиной мякоти;
• 300 г говяжьей вырезки;
• 1 куриное яйцо;
• 25 г сухого молока;
• 5 г молотого муската;
• по вкусу поваренная соль;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 50 мл водки.

Приготовление:

На заметку! Некоторые хозяйки предпочитают измельчать мясо в кухонном комбайне или блендере.

Внимание! Спиртной напиток придаст готовому колбасному продукту более насыщенный цвет. Водку можно заменить коньяком.

1. Мясо разморозим, тщательно промоем и обсушим бумажными салфетками.
2. Сначала выберем самую крупную насадку для мясорубки и перекрутим мясо.
3. Теперь сменим насадку на самую мелкую. Еще раз перекрутим фарш.
4. Повторяем это действие еще раз. Нам нужно добиться идеально однородной консистенции.
5. Выкладываем фарш в глубокую чашу.
6. Добавляем куриное яйцо.
7. Приправляем фарш поваренной солью, молотым мускатом, сахарным песком и сухим молоком.
8. Тщательно все перемешиваем, чтобы получилась масса однородной текстуры.
9. Добавляем водку. Еще раз перемешиваем.
10. Берем рукав для выпекания и наполняем его фаршем. Хорошенько утрамбовываем.
11. Помещаем фарш в ветчинницу и закрываем ее.
12. Теперь колбасу можно готовить двумя способами: в кастрюле или мультиварке.
13. В кастрюлю наливаем отфильтрованную воду и выкладываем ветчинницу.
14. Доводим воду до состояния кипения и на минимальном огне варим колбасу примерно 90 минут.
15. Если вы готовите в мультиварке, в контейнер налейте воду и выберите программный режим «Варка» или «Суп».
16. Через полтора часа выкладываем колбасу и оставляем ее в рукаве до полного остывания.
17. Затем заворачиваем колбасу в пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
18. Перед подачей к столу колбасу нужно нарезать порционными кусочками.

На заметку! Если у вас нет этого приспособления, нужно рукав для выпекания сверху обмотать несколькими слоями алюминиевой фольги.

Пикантная домашняя колбаса

Если вы любите не слишком жирную пищу, то вам понравится куриная вареная колбаса в домашних условиях. Усовершенствовать вкус домашней колбасы можно с помощью специй и пряностей. Особые нотки пикантности привнесет чеснок.

Состав:

• 1 куриная грудка;
• 2-3 шт. чесночных зубчиков;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 10 г пищевого желатина;
• ½ части острого стручкового перца;
• 1 ч. л. крахмала картофельного;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления домашней колбасы лучше взять охлажденную грудку. Если вы взяли замороженный продукт, то размораживать его нужно в холодильнике.

1. Филе курицы разморозим естественным путем и промоем.
2. Просушим филе курицы бумажным полотенцем, очистим пленку, уберем кость.
3. Нарежем куриную грудку мелкими кубиками и сложим в глубокую чашу.
4. Добавим все приправы.
5. Чесночные зубчики очистим от шелухи и измельчим ножом.
6. Добавим чеснок к общей массе и все тщательно перемешаем.
7. Высыпаем пищевой желатин и картофельный крахмал.
8. Еще раз все тщательно перемешиваем.
9. Отрезаем кусок алюминиевой фольги.
10. Из приготовленного фарша делаем колбаску и выкладываем ее на фольгу.
11. Заворачиваем колбасу в фольгу. Стараемся слегка прижимать куриное мясо и не оставлять зазоров.
12. Теперь нужно колбасу замотать в полиэтиленовый пакет или пленку для пищевых продуктов. Для надежности закрепим ее шпагатной нитью.
13. В толстостенную глубокую посуду наливаем воду.
14. Когда вода закипит, выкладываем в кастрюлю колбасу и варим ее 45-50 минут.
15. Остужаем колбасу и отправляем на пару часов в холодильник.
16. Аккуратно снимаем пленку, алюминиевую фольгу и нарезаем колбасу порционными кусочками.

Рецепт для тех, у кого есть коптильня

Варено-копченая колбаса в домашних условиях может быть приготовлена только с помощью коптильни. В противном случае продукт не получится таким вкусным и ароматным. Если у вас есть коптильня, вы можете смело приготовить вкуснейшую колбасу из мяса.

Состав:

• 0,6 кг свежего сала;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 кг свиной вырезки;
• 1 ч. л. сахарного песка.

На заметку! Если вы готовите копчено-вареную колбасу из говяжьего филе, то на 1 кг мяса нужно взять 1 ст. л. соли и 1/5 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Говяжье филе измельчаем через мясорубку или в блендере.
2. Добавляем в соответствии с рецептурными пропорциями сахарный песок и поваренную соль.
3. Все тщательно перемешиваем и ставим фарш в холодильник на шесть часов.
4. Тем временем перекручиваем через мясорубку свиную вырезку со свежим салом.
5. По истечении указанного времени соединяем два сорта фарша.
6. Приготовленным фаршем нужно заполнить оболочку. Можно взять натуральную или искусственную.
7. Чтобы колбаса не вздувалась и не лопалась, прокалываем оболочку в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
8. Помещаем колбасу в коптильню и готовим около двух часов при температурной отметке в 100°.
9. О готовности колбасы свидетельствует коричневатый оттенок.
10. После этого колбасу нужно проварить еще один час в кипящей воде.
11. Остужаем копчено-вареную колбасу и подаем к столу.

Готовим вареную колбасу в мультиварке

Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.

На заметку! После приготовления колбасу можно обжарить на сковороде для получения золотистой корочки.

Состав:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• по вкусу соль, листики лавра, мускат, прованские травы и смесь перцев;
• 2 кг филе индейки;
• 0,3 л отфильтрованной воды;
• кишки или искусственная оболочка;
• 3-4 головки чеснока.

Приготовление:

1. Мясо предварительно размораживаем естественным путем.
2. Промываем его, обсушиваем и измельчаем.
3. Говяжью вырезку и филе индейки можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
4. Добавляем все специи и пряности. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
5. На мясорубку устанавливаем специальную насадку и надеваем промытые кишки.
6. Наполняем кишки или искусственную оболочку приготовленным фаршем.
7. Длину колбасы определяем самостоятельно и фиксируем нитками или специальными зажимами.
8. В мультиварочный контейнер выкладываем колбасу и заливаем отфильтрованной водой. 
9. Выбираем программный режим «Тушение» или «Варка».
10. Таймер устанавливаем на 60 минут.
11. После подачи звукового сигнала сливаем оставшуюся воду.
12. Колбасу снова выкладываем в мультиварочный контейнер.
13. Выбираем программу «Жарка».
14. Обжариваем колбасу по 10 минут с каждой стороны.
15. Остужаем приготовленную колбасу и нарезаем порционными кусками.

Внимание! Вода должна полностью покрывать колбасный продукт.

Читайте также:

• Как сделать домашнюю колбасу из курицы?
• Омлет в мультиварке Панасоник

Существует еще множество других рецептов приготовления домашней колбасы. Выберите подходящий для себя вариант. Если у вас нет специальной насадки и опыта приготовления колбасы в кишках, используйте искусственную оболочку. Насыщенный цвет колбасе придаст свежеотжатый свекольный сок. И главное — в домашней колбасе на 100% содержатся только натуральные ингредиенты. Приятного аппетита!