Как приготовить жульен с курицей и грибами: рецепт классический и его варианты

Если говорить о жульене, как о традиционном блюде французской кухни, то это нарезка из овощей, которую добавляют в супы и соусы. А вот в славянской кухне под жульеном понимают горячее блюдо, приготовленное в жарочном шкафу с мясом и сыром. Сегодня поговорим, как приготовить жульен с курицей.

Жульен с курицей: рецепт с фото

Приготовление жульена – это плод вашей фантазии. Не бойтесь импровизировать. Как правило, в жульен добавляют мясное филе, сыр твердых сортов и грибы. Но вы можете усовершенствовать привычное блюдо и приготовить настоящий шедевр, например, за счет добавления сливочного соуса.

Как известно, куриная грудка при термической обработке подсушивается, и чтобы сохранить сочность мяса птицы, нужно добавлять соус, сливки или майонез. Жульен с курицей и грибами по этому рецепту можно приготовить в жарочном шкафу или мультиварке.

Состав:

• 0,3-0,4 кг филе курицы;
• головка лука;
• 0,3 кг грибов;
• соль, молотый черный перец, специи;
• 100 мл майонеза;
• 0,1 кг сыра твердых сортов;
• рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов.
2. Филе курицы тщательно промываем фильтрованной водой.
3. Убираем пленку и просушиваем филе салфетками.
4. Грибы промываем и нарезаем кубиками.
5. В соленой воде варим филе птицы до готовности.
6. Затем остужаем его и измельчаем порционными кусочками.
7. Добавляем к отварному куриному филе майонез и тщательно перемешиваем.
8. Первым слоем выкладываем мясо птицы на дно жаропрочной толстостенной посуды.
9. В сотейник наливаем рафинированное масло семян подсолнечника и прогреваем его.
10. А тем временем шинкуем луковицу в форме полуколец.
11. Выкладываем нашинкованный лук в сотейник и пассеруем до размягчения.
12. Затем добавляем грибы, перемешиваем и обжариваем до готовности.
13. Выкладываем лук с грибами поверх куриного филе.
14. Сверху смазываем этот слой майонезом.
15. Сыр измельчим на терке крупной.
16. Выкладываем сырную массу последним слоем.
17. Отправляем жульен в разогретый до отметки в 180-200° жарочный шкаф.
18. Запекаем примерно 15-20 минут, пока сыр полностью не расплавится.
19. Немного остужаем и раскладываем в порционные тарелки.

Оригинальное оформление жульена

На скорую руку можно приготовить жульен с курицей на сковороде. Для улучшения вкуса не забудьте добавить больше ароматных специй и пряностей. Если вы плохо чувствуете баланс приправ, тогда воспользуйтесь готовыми наборами для приготовления мясных блюд.

Мы рассмотрим рецепт приготовления жульена в булочках. Такой вариант идеально подойдет для завтрака. А вот к праздничному столу подайте жульен с курицей в тарталетках. Готовьте его по такому же рецепту, но не забудьте купить или испечь вафельные корзиночки.

Состав:

• 200 г филе курицы;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 2 шт. булок с кунжутными семечками;
• головка красного лука;
• 150 г сыра твердого сорта;
• 0,5 кг свежих шампиньонов;
• морская соль пищевая и приправа для курицы – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Размораживаем филе курицы и тщательно промываем.
2. Просушиваем и нарезаем порционными кусочками.
3. В сковороду наливаем немного рафинированного масла семян подсолнечника.
4. Выкладываем кусочки куриного филе, добавляем соль и специи.
5. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем филе до готовности и появления однородной аппетитной корочки.
6. Обжаренное мясо птицы перекладываем в тарелку.
7. Свежие шампиньоны нарезаем пластинками.
8. Отправляем в сковороду и обжариваем до готовности.
9. Когда с грибов выпарится вся влага, добавляем красный лук, нашинкованный кольцами.
10. Перемешиваем и обжариваем еще несколько минут до готовности лука.
11. Тем временем срезаем с булочек верхушку.
12. Мякоть вычищаем чайной ложкой. Получаются вот такие своеобразные корзиночки.
13. Первым слоем выкладываем обжаренное куриное филе.
14. Сверху распределим шампиньоны с луком.
15. Сыр натираем и посыпаем жульен.
16. Теперь осталось отправить жульен в СВЧ-печь или духовой шкаф на несколько минут.
17. Когда сыр расплавится, жульен готов.
18. В качестве украшения используем веточки петрушки.

Составляем праздничное меню

Вы уже научились готовить жульен с курицей классический. Пришло время рассмотреть другие варианты этого блюда и разнообразить ваше меню. К празднику, даже небольшому семейному, можно на горячее приготовить жульен. Особые нотки вкуса блюду придадут копчености и маслины.

Состав:

• 1 кг филе курицы;
• 0,25 кг копченостей;
• сметана с любым процентом жирности – 150 мл;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• лук репчатый – 3 головки;
• маслины без косточек – 1 банка;
• 1 ½ ст. мясного бульона;
• сыр твердых сортов – 150-200 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• по вкусу душистый перец и соль.

Приготовление:

1. Филе птицы хорошенько промываем, снимаем пленку.
2. Выкладываем куриное мясо в толстостенную кастрюлю, ставим на плиту и отвариваем до готовности.
3. С бульона не забываем снимать пенку.
4. Затем бульон следует процедить, поскольку мы его будем использовать в дальнейшем.
5. Отварное филе остужаем и нарезаем брусочками.
6. Жаропрочную посуду, стенки и дно, смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
7. Выкладываем первым слоем отварное филе.
8. Луковицы шинкуем в форме колец и пассеруем на растительном масле.
9. Когда лук размягчится, добавим шампиньоны, нашинкованные пластинками.
10. Перемешиваем и обжариваем до готовности.
11. По вкусу добавляем душистый перец и соль.
12. В эту массу добавим просеянную муку, перемешаем, чтобы не было комков.
13. Затем добавляем копчености и измельченные маслины, перемешиваем.
14. Выкладываем эту массу поверх куриного филе.
15. Заливаем все мясным бульоном.
16. Сверху поливаем сметаной.
17. Отправляем в таком виде жульен в духовку на 20 минут.
18. Запекаем при температурном пороге в 200°.
19. Затем достаем жульен и посыпаем сверху измельченным сыром.
20. Снова отправляем в духовку.
21. Дожидаемся, пока сыр расплавится и появится золотистая корочка.
22. Теперь жульен можно подавать к столу.

Читайте также:

• Плов с изюмом и курагой
• «Мисо» суп: рецепты
• Суп с яйцом: рецепты

Жульен на русский лад – полноценное горячее блюдо, которое станет украшением повседневного или праздничного стола. Одной порцией вы сможете вкусно и сытно накормить всех домочадцев. Приятного аппетита!