Маринованная свекла на зиму: рецепты вкусных заготовок

В сезон урожая свеклы хозяюшки думают, как бы ее применить с пользой. Есть много интересных вариантов, как заготовить этот овощ на зиму. Так, свеклу маринуют, из нее делают соки, сиропы, квас, готовят нежнейшую икру и даже варят варенье. Но тема нашей беседы — маринованная свекла на зиму. Рассмотрим лучшие ее рецепты.

Секреты вкусной консервации:

• Во время термической обработки свекла теряет свой яркий оттенок. Чтобы этого избежать, перед тем как отваривать свеклу, срежьте корешок вместе с ботвой, а в водичку добавьте немножко уксуса, сока лимона либо лимонной кислоты.
• Чтобы ускорить процесс очистки от кожуры, нужно окатить вареную свеклу холодной водичкой.
• Для консервации рекомендуется использовать поздние сорта свеклы, поскольку в них содержится больше сахара.
• Рассол для маринования свеклы готовится в таких пропорциях ингредиентов: на 10 л жидкости добавляют 0,5 кг соли. Не рекомендуется добавлять смесь специй и травы.

Маринованная свекла: рецепт на зиму

Свеклу, маринованную по этому рецепту, можно использовать для приготовления салатов и холодных закусок. Только предварительно с нее нужно будет слить рассол.

Совет! Для этой заготовки лучше выбирать салатную свеклу.

Состав:

• 0,7-0,8 кг свеклы;
• 1 чесночная головка;
• 2-3 листика лавра;
• 3-4 горошины перчика черного;
• 250 мл очищенной воды;
• 15 мл 9% уксуса;
• 10-15 г соли;
• 10-15 г сахарного песка.

Внимание! Количество ингредиентов указано из расчета на одну порцию.

Приготовление:

1. Свеклу отварим, остудим и очистим от кожуры. Чесночные зубчики почистим. Подготовим остальные продукты.
2. Свеклу шинкуем средними кубиками.
3. В стерильную банку сначала выкладываем свекольные кусочки, а сверху добавим чесночок и листики лавра.
4. Приготовим маринад. Вскипятим воду, введем сахарный песок и соль. Провариваем буквально минутку, вводим уксус и выключаем плиту.
5. Заливаем маринадной смесью свеклу.
6. Помещаем банку в кастрюлю с водой, накрываем ее предварительно стерилизованной крышкой.
7. Стерилизуем на протяжении 10-15 минут, а потом закатываем крышку.
8. Перевернем банку крышкой вниз и укутаем чем-нибудь теплым. После остывания можно отправлять консервацию на хранение в кладовую.

Готовим вкусную заправку для борща

Теперь разберемся, как готовится свекла на зиму для борща. Добавив такую заготовку в борщ, вы получите невероятно вкусное, яркое и ароматное первое блюдо.

Состав:

• 200 мл масла очищенного растительного;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 кг томатов;
• 3 кг свеклы;
• 1 кг перцев болгарских;
• 500 мл очищенной воды;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 7 ст. л. поваренной соли;
• 150 мл 9% уксуса;
• 200 г свежего укропа и петрушки.

Совет! Готовить заправку лучше в чугунном казане.

Приготовление:

1. Томаты промоем и обдадим горячей водой. Потом быстро опустим помидоры в холодную воду. Вследствие этих нехитрых действий мы с легкостью очистим их от кожицы.
2. Шинкуем томаты мелкими кубиками.
3. Морковь и свеклу почистим и измельчим на терке крупного калибра.
4. Лук почистим и нашинкуем небольшими кубиками.
5. Перцы болгарские промоем, очистим от семян и нашинкуем кубиками.
6. Петрушку и укроп мелко порубим ножом.
7. В казане нагреем хорошенько масло очищенное растительное и выложим в него морковь. Пассеруем ее на протяжении 6-7 минут.
8. Теперь выложим к моркови лучок и жарим все вместе на протяжении десяти минут.
9. Вводим очищенную воду и выкладываем свеклу. Перемешиваем и тушим в течение пятнадцати минут.
10. Теперь выложим в казан перцы и томаты.
11. Вводим сахарный песок и соль, а также уксус. Хорошенько размешиваем и томим заправку под закрытой крышкой еще минут десять.
12. Добавим укроп и петрушку и потушим заправку еще десять минут. Готово!
13. Распределяем заправку, пока она не остыла, по стерилизованным банкам и закатываем их.

Пикантная свекла по-корейски

А этот рецепт придется по вкусу любителям острых и пикантных блюд. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике не дольше месяца.

Внимание! Лакомиться свеклой, маринованной по-корейски, можно уже спустя сутки.

Состав:

• 1 кг свеклы;
• ½ ст. масла очищенного растительного;
• 5 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• ½ ст. л. соли;
• 4-5 чесночных зубчика;
• по вкусу перчик красный молотый;
• по вкусу кориандр.

Приготовление:

1. Свеклу очистим и натрем на терке по-корейски.
2. Выкладываем свеклу в глубокую миску и помещаем на водяную баню. Перемешивая, томим свеклу двадцать минут.
3. А тем временем в отдельной кастрюле смешаем сахарный песок с солью, добавим масло растительное и перемешаем. Ставим кастрюлю на плиту. Уровень конфорки – средний.
4. Добавим перчик острый и кориандр. Вы можете добавить любые специи на свой вкус либо купить готовую корейскую смесь приправ.
5. Вводим уксус, перемешиваем.
6. Чесночные зубчики очистим и измельчим через пресс. Добавим их в маринадную смесь.
7. Размешиваем хорошенько  и через минутку выключаем плиту. Для придания маринаду аромата можно положить пару листочков лавра.
8. Свеклу выложим в емкость и зальем горячей маринадной смесью.
9. Сверху поставим пресс на сорок минут.
10. Затем разложим свеклу в банки и поставим в холодильник.

Оригинальный салатик из свеклы с капустой

Какие только заготовки из свеклы на зиму не делают хозяюшки! Хотите побаловать своих домочадцев пикантным салатиком? Приготовьте гурийскую капусту со свеклой.

Состав:

• 2-3 свеклы;
• вилок капусты;
• пучок свежего укропа;
• чесночная головка;
• 3 моркови;
• соль;
• 1 ст. л. горошин перчика черного;
• по вкусу листики лавра;
• смесь специй;
• уксус.

Внимание! На 1 л воды нужно добавлять 40 г поваренной соли и 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем крупными кусками и в подсоленной горячей воде бланшируем ее на протяжении пятнадцати минут.
2. Выложим капустные кусочки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Свеклу и морковь очистим и промоем.
4. Шинкуем тонкими кусочками свеклу с морковью.
5. Чесночные зубчики очистим и нарежем небольшими дольками.
6. Укроп промоем и мелко порубим ножом.
7. Выкладываем овощи слоями, посыпая каждый из них солью и специями поочередно.
8. Затем руками прижмем слегка овощи, чтобы они пустили сок.
9. Приготовим маринад: в кипящую воду добавим уксус и соль. Провариваем, пока солевые кристаллики растворятся.
10. Заливаем овощи маринадной смесью, сверху устанавливаем гнет.
11. На двое суток оставляем салатик в условиях комнатной температуры.
12. Затем выдержим закуску на протяжении недели в холоде. Готово!
13. Для хранения переложим салат в банки, закроем их и поместим в холодильник. Такую закуску можно хранить длительное время.

Читайте также:

• Свекла свежая и термически обработанная: калорийность
• Полезна ли свекла?
• Полезна ли вареная свекла?

Готовьте сани с лета – так гласит мудрость народная. Чтобы зимой лакомиться вкусной маринованной свеклой, нужно не лениться и сделать заготовки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!