Рассольник с рисом и солеными огурцами: рецепты вкусных первых блюд

Сегодня мы варим рассольник с рисом и солеными огурцами. Это острое и в меру кислое первое блюдо относится к русской кухне. Готовят такой суп и на мясном бульоне, и на овощном. Здесь все зависит от ваших предпочтений.

Полезные советы:

• Бульон для рассольника можно варить на говядине, свинине, телятине и баранине. А если вам нужен диетический суп, выбирайте мясо курицы.
• Вкусным получается рассольник, приготовленный с куриными субпродуктами или с говяжьим сердцем.
• В постном варианте рассольник готовят с рыбой или грибами.
• Рассольник варят с разными крупами. Рис наиболее сочетается по вкусу с куриным и индюшиным бульоном.
• Огурцы для этого блюда нужны бочковые. А вот маринованные огурчики не подходят.
• Перед добавлением в суп огурцы желательно очистить от кожицы.
• Если вы добавляете в бульон рассол, уменьшите количество огурцов, иначе блюдо получится чрезмерно кислым.

Рассольник с рисом и солеными огурцами: рецепт диетический

В диетическом варианте рассольник варят на курином мясе. Чтобы снизить калорийность блюда, предварительно очистите мясо от кожицы. Кстати, по этому рецепту можно сварить и более наваристое блюдо на говяжьей косточке либо свинине.

На заметку! Рис обязательно промываем, как говорится, в семи водах. Желательно замочить его на полчасика в холодной воде.

Состав:

• грудка куриная;
• лук;
• сельдерейный стебель;
• морковь;
• 3 огурчика соленых;
• 2 листика лавра;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного;
• по вкусу крупа рисовая;
• веточки любой зелени;
• соль;
• свежемолотый перчик черный.

Приготовление:

1. Грудку промываем и ставим вариться бульон.
2. Огурчики слегка обсушим от рассола и нашинкуем маленькими кубиками.
3. Овощи очистим и промоем. Нарезаем лучок кубиками, морковь и сельдерейный корень шинкуем кружочками.
4. В сковороду выложим огурчики, добавим немного воды. Бланшируем овощи на протяжении пяти минут.
5. Отдельно на масле растительном пассеруем лучок, затем добавим морковь и сельдерейный корень. Обжариваем до готовности.
6. Готовую грудку вынимаем и нарезаем.
7. Выкладываем в бульон огурчики и рис.
8. Добавляем листики лавра, соль, свежемолотый перчик.
9. Когда рис будет почти готов, выкладываем пассерованные овощи и грудку в рассольник. Добавим рубленую зелень.
10. Варим суп еще пять минут и выключаем плиту. Готово!

Совет! Готовый рассольник перед подачей к столу нужно настоять на протяжении 15-20 минут.

Дополним вкус рассольника картофелем

Вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами сварить достаточно просто. Попробуйте добавить в блюдо картофель и перчик Чили, и вы получите сытный и пикантный супчик.

Состав:

• 500 г куриного или любого другого мяса;
• морковь;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• 1 ст. крупы рисовой;
• перчик Чили;
• 1 ст. рассола огуречного;
• 3 ст. л. сметаны;
• 3-4 чесночных зубка;
• 3-4 огурчика соленых;
• 3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• свежемолотый перчик черный.

Приготовление:

1. Промываем рисовую крупу и заливаем холодной водичкой. Оставляем на 30-40 минут.
2. Мясо промоем и выложим в кастрюлю. Вливаем фильтрованную воду и дожидаемся ее закипания. Обязательно снимаем пенку. Убавляем уровень конфорки и варим бульон до готовности мяса.
3. Овощи очистим и промоем. Лучок шинкуем тонкими полукольцами, морковь натрем на терке.
4. Обжарим овощи на масле растительном, в конце выдавим чесночные зубки, посолим и поперчим.
5. Готовое мясо вынимаем и нарезаем небольшими кусочками.
6. Картофелины чистим и шинкуем кубиками.
7. Добавляем в бульон картофель, рисовую крупу и целый перчик Чили.
8. Варим, пока картошка и рис не будут готовы. Это займет примерно 25 минут. За пять минут до их готовности добавьте пассерованные овощи.
9. Пробуем рассольник на вкус и при необходимости добавляем соль.
10. Огурчики шинкуем мелко, подготовим 1 ст. рассола.
11. В самом конце выложим в кастрюлю огурцы с мясом, введем рассол.
12. Через 3-4 минуты выключаем конфорку. Подаем рассольник со сметаной.

На заметку! Можно сварить рассольник и в мультиварке. Выбирайте соответствующую опцию – «Супы», «Первые блюда» либо «Мультиповар». А вот бульон лучше заранее приготовить на плите.

Варим рассольник с томатными нотками

А сейчас сварим постный рассольник с рисом и солеными огурцами с добавлением томатной пасты. Выбирайте тонкий рис высшего сорта. Огурчики лучше взять бочковые, тогда суп будет в меру кисловатым и очень вкусным.

Состав:

• ½ ст. риса;
• 3 картофелины;
• 4-5 огурчиков соленых;
• лук;
• 30 г масла рафинированного растительного;
• морковь;
• паста томатная — 1-2 ст. л.;
• специи;
• соль;
• зелень.

Совет! Вместо пасты томатной можно добавить в рассольник свежие помидоры. Только предварительно снимите с них шкурку и измельчите до консистенции пюре.

Приготовление:

1. Подготовим все нужные нам ингредиенты.
2. Овощи сразу почистим и промоем.
3. Картофель шинкуем небольшими кубиками.
4. Морковь измельчим на терке.
5. Лучок нарезаем меленько.
6. Огурцы натираем на средней терке.
7. На масле растительном сначала пассеруем лук, а через несколько минут добавим к нему морковь.
8. Обжарим овощи до мягкости и введем пасту томатную. Ее можно и не добавлять.
9. Рисовую крупу промоем и замочим в холодной водичке.
10. В подсоленной воде ставим рисовую крупу вариться, а через десять минут добавим картофель.
11. Солим суп и приправляем любимыми специями. Можно приобрести специальные специи для рассольника.
12. За пять-семь минут до готовности блюда добавим огурцы и пассерованные овощи.
13. А в самом конце выложим в кастрюлю рубленую зелень.
14. Настаиваем рассольник и подаем к столу.

Читайте также:

• Рассольник с перловкой
• Вкусный суп из куриных сердечек
• Солянка с сосисками: рецепты

Вот так легко и быстро можно приготовить вкуснейшее первое блюдо. Рассольник согреет вас холодным осенним вечером и доставит гастрономическое удовольствие. Приятного аппетита!