Салат «Ташкент»: рецепт классический и от Сталика Ханкишиева

Легкостью процесса приготовления и изысканным неповторимым вкусом отличается салат «Ташкент». Рецепт классический этой закуски и его варианты мы сегодня рассмотрим. Итак, заряжаемся позитивом, и вперед – покорять новые кулинарные вершины!

Советы кулинаров:

• Для приготовления салата «Ташкент» используют говяжью мякоть или баранину. А чтобы мясо не дало неприятного привкуса, во время его варки снимайте выделяющийся белок животного происхождения – панк.
• В салат добавляют не только отварное мясо. Его можно обжарить и даже запечь.
• Чтобы было легче очистить яйца, да и они быстрее остыли, залейте их холодной водичкой, а через пять минут смените ее.
• Закуска будет вкуснее, если вы приготовите домашний майонез. Взбейте блендером желтки, масло рафинированное растительное, соль, горчицу и лимонный сок. Такой майонез можно хранить в течение недели.

На заметку! Считается, что этот салатик относится к узбекской кухне. А многие кулинары утверждают, что рецепт этой закуски был придуман в СССР по распоряжению партии.

Салат «Ташкент»: рецепт с фото

Рассмотрим классический вариант салатика «Ташкент». Кстати, эта закуска еще известна под наименованием «Узбекистан». Основой ее выступают отварная говядина и редька «Дайкон».

Состав:

• 0,5 кг говяжьей мякоти;
• 0,3 кг редьки;
• лук – 0,1 кг;
• 5-6 ст. л. майонеза;
• 2-3 листика лавра;
• 8-10 горошин черного перчика;
• соль;
• 2 ст. л. масла очищенного растительного.

Приготовление:

1. Подготовим все необходимые нам ингредиенты. Говядину, если нужно, разморозьте в естественных условиях.
2. Промоем говядину, добавим горошины перца, листики лавра и соль.
3. Заливаем мясо кипятком и ставим вариться. Обязательно снимаем появляющуюся пенку. Варим говяжью мякоть на протяжении 1,5 часа.
4. Очистим лучок и нашинкуем тонкими полукольцами.
5. Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
6. Срежем с редьки кожуру и натрем ее на крупной терке.
7. Говядину остудим и разберем на волокна.
8. В салатницу выложим говядину, редьку и пассерованный лук.
9. Добавим майонез и соль.
10. Размешиваем салат.
11. Можно подавать закуску «Ташкент» к столу.

Дополним вкус салатика новыми ингредиентами

Более сытным и насыщенным получается салат «Ташкент» с редькой, если добавить в него яйца. А заправить его можно как майонезом, так и сметаной.

Состав:

• 0,3 кг мякоти говяжьей;
• сметана — 100 мл;
• 30 г кинзы;
• 500 г «Дайкона»;
• лук — 0,1 кг;
• 30 г укропа;
• 40 мл масла очищенного растительного;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

1. Яйца сварим, как говорится, вкрутую.
2. Говяжью мякоть отварим.
3. С редьки срежем шкурку, натрем ее мелко и зальем холодной водичкой.
4. Через полчасика отожмем с редьки жидкость и выложим ее в салатницу.
5. Говяжью мякоть нарезаем небольшими кусочками.
6. Выкладываем мясо в салатницу.
7. Очистим лучок и нарежем полукольцами.
8. Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
9. Добавляем лук в салатик.
10. Яйца почистим и нашинкуем кубиками. Кинзу и укроп промоем, обсушим и порубим мелко ножом.
11. Выкладываем зелень с яйцами к остальным ингредиентам.
12. Заправляем закуску сметаной и солим, размешиваем. Готово!

Совет! Если вы любите хрустящий пассерованный лук, панируйте его перед обжариванием в просеянной муке.

Упрощенный рецепт узбекской закуски

Не все любят редьку из-за горьковатого привкуса. Заменить ее можно сладким редисом либо огурчиками. Получится тоже очень вкусно!

Состав:

• 300 г говяжьей мякоти;
• огурчики – 3-4 шт.;
• майонез;
• соль;
• купаж перцев.

Приготовление:

1. Сварим заранее говяжью мякоть.
2. Нарежем мясо нетолстой соломкой.
3. Огурчики промоем и нашинкуем вот такой соломкой.
4. Лучок очистим и нарежем полукольцами. Можно замариновать его в уксусной смеси.
5. На дно салатницы наносим сеточку из майонеза.
6. Красиво выложим лучок, огурцы и говядину.
7. Солим закуску и приправляем смесью перцев.
8. Поливаем салатик майонезом. Готово!

Готовим вместе с известным кулинаром

Много вариантов приготовления имеет салат «Ташкент». Сталик Ханкишиев, известный повар, предлагает свой рецепт вкуснейшей закуски.

Состав:

• редька – 250 г;
• 500 г говядины;
• баранина — 500 г;
• лучок;
• айва;
• 1 л фильтрованной водички;
• сузьма – 5-6 ст. л.;
• мука просеянная — 1 ст. л.;
• 2 морковных корнеплода;
• соль;
• купаж перцев;
• зира;
• зелень;
• масло очищенное растительное.

На заметку! Баранину и мякоть говяжью можно не отваривать, а запечь. Для этого натрите их солью и специями, а также нашпигуйте салом.

Приготовление:

1. Разморозим мясо в комнатных условиях.
2. Промоем его и обсушим.
3. Промоем морковные корнеплоды и почистим. Разрезаем каждый на две части.
4. Баранину и говяжью мякоть сложим вместе.
5. Айву промываем и нарезаем крупными кусками.
6. Связываем шпагатом мясо с морковью и айвой, расположив их вокруг.
7. Варим мясо с айвой и морковью на протяжении 1-1,5 часа на небольшом уровне конфорки. Снимаем образующуюся пенку.
8. А тем временем подготовим остальные ингредиенты. Редьку почистим, затем промоем и нашинкуем кубиками.
9. Выложим редьку в глубокую емкость и зальем ледяной фильтрованной водой.
10. Через 10 минут отправим редьку в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
11. Лучок очистим и нашинкуем тоненькими кольцами.
12. Посыплем лук просеянной мукой, а потом стряхнем ее.
13. Пассеруем лучок до готовности на растительном очищенном масле.
14. Выложим его на кухонное полотенце, чтобы стекло масло. И пока лучок горячий, приправим его смесью перцев. Это придаст нашему блюду неповторимый аромат.
15. В салатницу выложим редьку, польем ее сузьмой.
16. Готовое мясо нарежем небольшими кубиками и распределим его поверх редьки.
17. Мясной слой также нужно заправить сузьмой.
18. Теперь добавим в салатницу лук, размешаем его.
19. Зелень промываем и обсушиваем, мелко рубим ножом.
20. Отправляем зелень в салатик.
21. По вкусу введем зиру, соль и купаж перцев, размешаем. Готово!

На заметку! Чтобы отварное мясо было более сочным и ароматным, оставьте его остывать в бульоне.

Читайте также:

• Салат с нутом: рецепты
• Салат с утиной грудкой
• Салат с мидиями: рецепты

Новое – это хорошо забытое старое. Салат «Ташкент» — закуска, о которой многие незаслуженно забыли. А ведь это блюдо обладает восхитительным вкусом, да к тому же и очень сытное. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!