Сметанник: рецепт простой татарской классической выпечки

Блюда татарской кухни придумывались веками. Сегодня они пользуются большой популярностью, особенно это касается выпечки. Давайте по старинной рецептуре приготовим сметанник. Рецепт простой (рецепт татарский в народе) возьмите на заметку. Особенность такого пирога заключается в том, что внутри корзинки из теста находится нежнейшее суфле.

Татарский сметанник: рецепт с фото

Многие хозяйки пробовали готовить сметанник. В нашем представлении это невероятно вкусный воздушный торт. Легкость и необычный вкус ему придает именно сметана.

Немного иначе готовится татарский сметанник. Рецепт классический подразумевает использование слоеного или бисквитного теста. Хотя встречаются и рецепты, в которых нужно готовить тесто на дрожжевой основе. Особый вкус выпечке придает яично-сметанная заливка.

На заметку! В такой пирог можно добавить чернослив, курагу, цукаты, ягоды или кусочки фруктов.

 

Состав:

• 450 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ч. л. мелкозернистой соли;
• щепотка пищевой соды;
• 0,25 л коровьего пастеризованного молока;
• 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• 1 яйцо куриное.

Для заливки:

• 4 шт. яиц куриных;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 500 мл сметаны с максимальным процентом жирности.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления теста. В глубокую чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем пшеничную муку, насыщая ее кислородом и избавляясь от комков.
2. К муке добавляем сахарный песок, мелкозернистую соль, быстродействующие дрожжи и соду.
3. Хорошенько перемешиваем сыпучие ингредиенты.
4. Добавляем теплое пастеризованное молоко и рафинированное масло семян подсолнечника.
5. Перемешиваем тесто лопаткой.
6. Когда оно загустеет, вводим 1 сырое куриное яйцо.
7. Еще раз хорошо перемешиваем.
8. Стол посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него тесто и вымешиваем вручную.
9. Перекладываем тесто в чашу, накрываем полотенцем и оставляем в теплом укромном месте на один час.
10. По истечении одного часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
11. Обминаем его. Выкладываем тесто на стол и раскатываем скалкой в пласт.
12. Разъемную форму смазываем размягченным сливочным маслом.
13. Сверху посыпаем просеянной мукой.
14. Выкладываем тесто, делаем бортики, чтобы получилась корзинка.
15. Займемся приготовлением заливки. В пиалу высыпаем сахарный песок.
16. Добавляем куриные яйца.
17. Ручным венчиком хорошенечко взбиваем до получения массы однородной консистенции.
18. Добавляем щепотку мелкозернистой соли и еще раз взбиваем.
19. Соединяем сметану комнатной температуры с яично-сахарной массой.
20. Тщательно взбиваем ручным венчиком или миксером, чтобы получилась однородная смесь.
21. Приготовленную заливку переливаем аккуратно в форму с тестом.
22. Бортики теста немного надрезаем, чтобы получилась бахрома.
23. В разные стороны загибаем края теста.
24. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 40-50 минут.
25. Выпекаем пирог при температурном режиме в 190°.
26. Остужаем, а затем нарезаем порционными кусочками.
27. Татарский сметанник можно сверху украсить ягодами.

Альтернативный рецепт

Вы можете приготовить сметанник татарский без дрожжей. Вкус такой выпечки тоже получается несравненным. В основном кондитеры предпочитают готовить татарский пирог из слоеного или бисквитного теста. Как известно, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Остатки бисквитного пирога можно использовать в качестве основы для приготовления татарского сметанника. В таком случае крошку лучше перетирать с размягченным сливочным маслом.

Чтобы заливка хорошо держала форму и пропеклась, выбирайте качественную сметану с высоким процентом содержания жира.

На заметку! Вам быстро нужно приготовить что-нибудь к чаю? Возьмите полуфабрикатное слоеное тесто без добавления дрожжей и испеките сметанник. Чтобы основа не пузырилась в процессе термообработки, тесто в нескольких местах равномерно проколите вилкой.

 

Состав:

• сливочное масло или маргарин для выпечки – 180 г;
• 5 ст. л. сметаны;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

• ½ ст. сахарной пудры;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 7 ст. л. кондитерского мака;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• 0,4 л сметаны;
• 1 ст. коровьего пастеризованного молока;
• 2 шт. яиц куриных;
• по вкусу ваниль.

Приготовление:

1. Охлажденное сливочное масло измельчаем на крупной терке.
2. Муку высшего сорта просеиваем и соединяем с разрыхлителем.
3. Добавляем муку в сливочное масло.
4. Вводим сахарный песок, сметану и замешиваем тесто. Оно получается упругим, эластичным, в меру плотным.
5. В отдельную пиалу высыпаем манную крупу и кондитерский мак.
6. Хорошенечко перемешиваем и добавляем сахарный песок.
7. Пастеризованное молоко прогреваем до температурной отметки в 36-38°.
8. Заливаем теплым молоком сыпучие ингредиенты, перемешиваем и ставим на плиту.
9. Провариваем эту массу до сгущения.
10. Из сметаны, ванили и яиц готовим суфле.
11. Соединяем все эти ингредиенты и взбиваем миксером или блендером до однородности.
12. Тесто раскатываем в пласт и выкладываем в жаропрочную форму, смазанную маслом.
13. Из теста делаем бортики.
14. Выливаем первым слоем приготовленную маковую начинку.
15. Сверху равномерным слоем выкладываем суфле.
16. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 45-50 минут.
17. Выпекаем при температурной отметке в 180-190°.
18. Немного остужаем сметанник, а затем достаем из формы. Лучше всего использовать разъемную форму.

Читайте также:

• Постный морковный кекс: рецепт
• Вкусная запеканка из моркови
• Как приготовить кейк-попсы?
• Американские панкейки: рецепты

В сметанный пирог, приготовленный по традиционной татарской рецептуре, для разнообразия вкуса добавляют курагу, шоколадную стружку, изюм, чернослив, ягоды или кусочки фруктов. Чтобы не испортить вкуса выпечки, выбирайте только качественные и свежие продукты. Некоторые хозяйки берут за основу классический рецепт сметанника, но добавляют еще и карамельную корочку. Так выпечка приобретает изысканный вкус и неповторимый аромат. Приятного аппетита!