Суп из свекольной ботвы: рецепты приготовления горячих и холодных первых блюд

Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

• свекла;
• свекольная ботва – 2-3 шт.;
• морковь;
• 2-3 шт. картофеля;
• кабачок;
• томат;
• соль;
• молотый перчик;
• масло рафинированное растительное.

На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые нам ингредиенты.
2. В кастрюльку нальем немного масла растительного и прогреем его.
3. Почистим и нашинкуем мелко лучок, выложим его в кастрюлю.
4. Пассеруем лук до золотистого оттенка.
5. Морковный корнеплод почистим, промоем и измельчим на терке.
6. Добавляем морковь к луку, обжариваем несколько минут.
7. Свеклу очистим, промоем и натрем на терке. Добавим ее к остальным овощам.
8. Обжариваем овощи на протяжении пяти минут, а затем вводим фильтрованную воду. Можно заранее сварить бульон.
9. Пока жидкость закипит, промоем хорошенько свекольную ботву и томат. Шинкуем помидор кубиками, ботву мелко рубим ножом.
10. Картофель с кабачком очистим и нарежем небольшими кубиками.
11. Выкладываем в кастрюлю томат, кабачок, картофель и ботву. Солим ботвинью и приправляем молотым перчиком.
12. На среднем уровне конфорки варим супчик, пока овощи не будут готовы. Ориентируемся по картофелю.
13. Подаем ботвинью со сметаной.

Необычный борщ

Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

Состав:

• 2-3 свеклы с ботвой;
• 0,5 кг говядины;
• 6-7 шт. картофеля;
• соль;
• молотый перчик;
• сметана;
• 1-2 листика лавра;
• 100 г щавеля.

Совет! Вместо сырого картофеля можно добавить готовое пюре.

Приготовление:

1. От свеклы отделим ботву. Промоем ее и нарежем.
2. Свеклу почистим и нашинкуем не слишком тонкой соломкой.
3. Заранее сварим бульон. Не забываем снимать появляющуюся пенку и посолить бульон.
4. Картофель очистим и нашинкуем кубиками.
5. Мясо вынимаем и нарезаем.
6. В кипящий бульон выложим картофель и свеклу. Варим овощи 30-35 минут.
7. Теперь добавим в борщ мясо и ботву. Солим блюдо и приправляем молотым перчиком. Можно ввести любые специи на свой вкус.
8. Щавель промываем и нарезаем. Добавляем его в кастрюлю за десять минут до окончания процесса приготовления. Также положите в борщ листики лавра.
9. Готовый борщ настаиваем минут десять и подаем к столу, приправив сметаной.

Холодный свекольный суп

Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.

Состав:

• 4 свеклы;
• 4 огурчика;
• 5 яиц;
• перышки зеленого лука;
• укроп;
• соль.

Приготовление:

1. Промываем свекольные корнеплоды и срезаем ботву.
2. Чистим свеклу и шинкуем соломкой.
3. Заливаем свеклу фильтрованной водой, введем 1 ч. л. уксуса. Варим корнеплоды до готовности.
4. Процеживаем свекольный бульон. Именно он будет основой нашего супчика.
5. Мелко рубим ножом ботву.
6. Выкладываем зелень в горячий свекольный бульон.
7. Яйца отварим и очистим. Разрезаем их на несколько частей.
8. Огурчики, укроп и зеленый лучок промываем, мелко шинкуем их и добавляем к свекле.
9. Солим ботвинью и размешиваем.
10. При подаче к столу добавим в супчик яйца и сметану. Готово!

Рыбный супчик со свекольной ботвой по-русски

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Состав:

• квас хлебный — 1 л;
• квас белый опрошенный – 250 мл;
• 2 ст. отварного щавеля;
• 1 ст. отваренной крапивы;
• свекла с ботвой – 3 шт.;
• 1-2 огурчика;
• 1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
• половина лимона;
• соль;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. рубленого укропа;
• зеленый лучок;
• горчица;
• лук;
• 500 г рыбы.

Приготовление:

1. От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
2. В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
3. Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
4. Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
5. Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
6. Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
7. Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
8. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
9. Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
10. Соединяем два вида кваса.
11. С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
12. Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
13. Добавим измельченный хрен и горчицу.
14. Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
15. Затем выливаем остальной квас.
16. Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
17. А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
18. Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
19. Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
20. Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.

Читайте также:

• Что приготовить из ревеня
• Суп из трески: рецепты
• Суп из сухих грибов: рецепты

Не спешите выбрасывать свекольную ботву. Теперь вы знаете, что приготовить из нее можно вкусное холодное или горячее первое блюдо, которое к тому же несет нам одну лишь пользу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!