Тесто для кыстыбый с картошкой: рецепты приготовления и полезные советы

Сегодня у нас в меню национальное блюдо татар – кыстыбый. Эти лепешки с разнообразной начинкой напоминают незакрытый пирог. Тесто для кыстыбый с картошкой, сыром и овощным рагу можно замешивать на молоке, сметане, кефире либо обычной воде. Рассмотрим лучшие рецепты.

Кыстыбый — вкусные татарские лепешечки с картошкой пюре

Традиционно в качестве начинки для татарского блюда используют картофельное пюре. Дополнить вкус блюда можно обжаренными грибочками с луком. Итак, рассмотрим рецепт кыстыбый с картошкой пошагово.

Состав:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 200 г масла мягкого сливочного;
• 0,6-0,7 кг просеянной муки;
• соль;
• щепотка соды;
• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг грибов;
• 2 луковицы;
• укроп;
• перчик свежемолотый черный;
• 100 мл масла рафинированного растительного.

На заметку! Чтобы кыстыбый имел эстетичный вид, а также его удобно было есть, не добавляйте много начинки в лепешки.

Приготовление:

1. Начнем с замешивания основы для кыстыбый. Масло сливочное заранее вынимаем из холодильника, нам нужен размягченный продукт.
2. Соединяем масло с яйцами, добавляем соль и сахарный песок, хорошенько размешиваем полученную смесь.
3. В кефире гасим соду и вводим его в тесто.
4. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, одновременно замешивая основу. Нам нужно не тугое и мягкое тесто. Обернем его пленкой пищевой и оставим на полчасика.
5. Картофелины чистим и промываем. Нарезаем корнеплоды произвольными кусочками и отвариваем в слегка соленой воде до готовности.
6. Луковицы почистим и нашинкуем маленькими кубиками.
7. Пассеруем лучок на масле растительном.
8. Грибочки чистим, промываем и обсушиваем.
9. Нарезаем грибы небольшими кусочками и выкладываем к луку.
10. Посолим и приправим перчиком содержимое сковороды и жарим до полной готовности грибов.
11. Готовый картофель измельчаем в однородное пюре и смешиваем с грибами и луком.
12. Укроп промываем и мелко рубим ножом. Добавляем зелень в картофель с грибами и тщательно размешиваем. Начинка для кыстыбый готова.
13. Вернемся к тесту. Разделим его на одинаковые небольшого размера кусочки так, чтобы они после раскатки помещались в сковороду.
14. Каждый шарик основы раскатываем в лепешку и обжариваем на масле растительном с обеих сторон буквально по несколько минут.
15. Картофельно-грибную начинку выкладываем на половинку лепешки.
16. Быстро сворачиваем лепешку пополам, пока она не остыла.
17. Те же действия проделываем и остальными лепешками. Готово!

Замесим тесто на молоке

Тесто для кыстыбый с картошкой по-татарски можно замесить и на молоке. Как приготовить начинку и пожарить лепешки, вы уже знаете, поэтому подробно останавливаться на этом не будем.

Внимание! На основе теста по этому рецепту можно готовить не только кыстыбый, но и домашнюю лапшу.

Состав:

• яйцо;
• 170 мл коровьего молока;
• ½ ч. л. соли;
• 2,5-3 ст. просеянной муки.

Приготовление:

1. Яйцо соединяем с солью и взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
2. Вводим молоко и размешиваем.
3. Теперь небольшими порциями добавим просеянную муку, замешивая одновременно тесто. Оно должно быть густым.
4. Обернем основу пленкой пищевой и оставим минут на 15-20.
5. Можно раскатывать и жарить кыстыбый.

Нежное и послушное тесто без яиц

А теперь рассмотрим, как приготовить кыстыбый с картошкой без добавления яиц. Такая основа получается нежной и очень мягкой.

Состав:

• 500 мл молока;
• по вкусу поваренная соль;
• 5 ст. просеянной муки.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты.
2. В глубокую емкость вливаем молоко, солим его и перемешиваем.
3. Муку обязательно просеиваем и малыми порциями вводим в молоко, замешивая крутую основу для лепешек.
4. Оставляем готовое тесто «отдохнуть» на 15-20 минут, накрыв его пленкой пищевой.
5. Тесто для кыстыбый готово!

Пресная основа для вкусных татарских лепешек

Не менее вкусным получается кыстыбый из теста на обычной воде. А начинить такие лепешки можно сыром с зеленью или картофельным пюре.

Состав:

• 250 мл фильтрованной воды;
• 0,7 кг просеянной муки;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 яйца;
• 100 г масла мягкого сливочного;
• соль.

На заметку! Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 1 кг пресного теста.

Приготовление:

1. Яйца соединим с солью и взобьем венчиком.
2. Масло мягкое сливочное перемешаем с сахарным песком и добавим в яичную смесь.
3. Хорошенько вымешиваем полученную массу.
4. Теперь вводим просеянную муку и замешиваем не слишком тугую основу. Она не должна прилипать к рабочей поверхности и рукам.
5. Можно раскатывать лепешки.

Еще один вариант приготовления теста

Предлагаем еще один способ приготовления основы для кыстыбый на воде. Только теперь замешивать мы будем тесто на крутом кипятке.

Состав:

• 3 ст. просеянной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного;
• 1 ст. фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и соединяем с солью, перемешиваем.
2. Фильтрованную воду вскипятим.
3. Добавим в муку масло рафинированное растительное и перемешаем.
4. Теперь введем кипяток и очень быстро размешаем полученную массу.
5. Оставим тесто на минутку, а затем приступаем к его вымешиванию.
6. Готовую основу накроем пленкой пищевой и оставим на полчасика.

Советы кулинаров

Какой бы рецепт приготовления татарских лепешек вы ни выбрали, учтите следующие советы опытных кулинаров:

• Настоящие татарские лепешки жарят без добавления масла. Сами лепешки тоже не рекомендуется перед термической обработкой смазывать маслом, поскольку они пересохнут.
• В качестве начинки можно использовать обжаренный с луком фарш или овощное ассорти.
• Перед обжариванием следующей лепешки сковороду нужно очистить от оставшегося теста.
• Раскатывайте лепешки тоньше, слишком толстые будут в процессе жарки расслаиваться.

Читайте также:

• Самосы: рецепты
• Бризоль: рецепты
• Рецепты приготовления домашнего «Геркулеса»
• Как приготовить тако?

Как видите, ничего сложного в приготовлении татарских лепешек нет. А получается кыстыбый невероятно вкусным и достаточно сытным. Надеемся, что наши рецепты пополнят вашу кулинарную книгу хозяюшки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!