Многие кондитерские шедевры и сладости заглянули в нашу кухню из Франции. Заварной крем «Муслин» сравнивают с шифоном. Его легкость, невероятный вкус, удивительная текстура помогут вам превратить любую выпечку в истинное творение. Такой крем долгое время держит форму, но подвергать его испытаниям при высокой температуре нежелательно.
Содержание
Крем «Муслин»: рецепт с фото
Описываемый французский крем готовится несложно, важно строго соблюдать рецептурные пропорции. Он состоит из двух основных компонентов: обычного крема заварного и сливочного размягченного масла. Именно за счет белково-масляной структуры текстура крема получается удивительной, оригинальной и длительное время держит форму. Если вы никогда не готовили крем «Муслин», рецепт пошагово вам поможет.
На заметку! Во Франции «Муслин» относят к числу богатых, насыщенных и нежнейших кремов. Традиционно его используют для украшения пирожных из хрустких коржей и вкуснейших клубничных тортов. Наши хозяйки умудрились приспособить этот крем для смазывания слоеных коржей. Для получения необходимого цвета добавьте в крем несколько капель пищевого красителя.
Состав:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- 130 г сахарного песка;
- 170 мл коровьего молока;
- 130 мл сливок;
- 75 г сливочного масла;
- 20 г столового крахмала.
Приготовление:
- Подготавливаем по списку необходимые ингредиенты.
- Крем будет иметь карамельный вкус, поэтому для начала нужно приготовить карамель. В сотейник или другую жаропрочную посуду высыпаем ровно половину порции сахарного песка.
- Добавляем 30 мл кипяченой воды.
- Перемешиваем и ставим на средний огонь.
- Доводим до кипения и далее нагреваем сироп до температурной отметки в 170°.
- Нам понадобится кипяток для того, чтобы прекратить процесс карамелизации.
- Если у вас под рукой нет градусника, обратите внимание на цвет. Готовая карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок.
- Отставляем готовую карамель с огня и вводим в нее примерно 30 мл крутого кипятка порционно.
- Перемешиваем и отставляем готовую карамель в сторону для остывания.
- Карамельный соус по мере остывания будет становиться прозрачным.
- В слегка остывший карамельный соус вводим коровье молоко и сливки.
- Хорошенечко перемешиваем и начинаем прогревать. Масса должна приобрести бежевый оттенок.
- Нагреваем карамельно-молочную массу. А тем временем разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки.
- Выкладываем желтки в глубокую емкость.
- Взбиваем их миксером или блендером.
- Взбиваем яичные желтки в крепкую пенную массу.
- Затем вводим остаток сахарного песка и взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется.
- Продолжая взбивать желтковую массу, вводим пищевой крахмал.
- Молочная масса уже достаточно нагрелась. Доводить ее до состояния кипения не нужно, иначе яичные желтки могут свернуться.
- Снова начинаем взбивать желтки, соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью.
- Переливаем приготовленную массу в кастрюлю с толстым дном.
- Ставим на минимальный огонь.
- Теперь увариваем крем, при этом постоянно помешиваем его деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
- В конце варки крем интенсивно взбиваем ручным венчиком.
- Далее его необходимо быстро остудить.
- Берем жаропрочную стеклянную форму и выкладываем в нее крем.
- Распределяем его тонким слоем.
- Выкладываем в крем мягкое сливочное масло. Предварительно его рекомендуется измельчить тоненькими пластинами.
- Хорошенечко все перемешиваем. Сливочное масло должно полностью раствориться.
- Убираем крем в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы он охладился до температурной отметки в +4-5°.
- Затем ставим его на стол и накрываем пленкой.
- Оставляем при комнатной температуре.
- Нам понадобится еще 100 г сливочного масла.
- Сначала взбиваем мягкое сливочное масло.
- Затем понемногу вводим крем и взбиваем до однородности.
- Крем «Муслин» готов к дальнейшему использованию.
Французский крем с изюминкой
Вы можете приготовить описываемый крем и по другому рецепту. Предыдущий рецепт считается классическим, но смело можно исключить карамель, а в остальном технология приготовления не меняется.
Предлагаем вам еще один вариант, как приготовить крем «Муслин» для торта. Вам понадобится немного алкоголя. Лучше добавить любимый ликер.
Состав:
- 0,5 л коровьего молока;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- 0,25 кг сахарного песка;
- 70 г пшеничной муки;
- 0,25 кг сливочного мягкого масла;
- 2 шт. ванильных стручков;
- 40 мл ликера.
Приготовление:
- Ванильные стручки очищаем от семян.
- Делаем на них продольный надрез и выкладываем в охлажденное коровье молоко.
- Сюда же добавляем половину порции сахарного песка.
- Перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
- Пока молоко закипает, в отдельную миску разбиваем яйца.
- Добавляем оставшуюся часть сахарного песка.
- Венчиком вручную или с помощью кухонного гаджета взбиваем яично-сахарную массу до однородной консистенции.
- Во взбитую массу добавляем просеянную муку и снова хорошенечко перемешиваем.
- Яично-сахарную массу начинаем взбивать миксером, параллельно тоненькой струей вводим кипящее молоко.
- Следим за тем, чтобы не появились комки.
- Перекладываем крем в толстостенную посуду и ставим на медленный огонь.
- Увариваем его.
- Готовый крем должен загустеть.
- Остужаем его, а затем соединяем с мягким сливочным маслом.
- В самом конце добавляем ликер.
Важно! Чтобы «Муслин» получился густым и держал форму, сливочное масло и приготовленный крем должны иметь одинаковую температуру. В противном случае он получится жидковатым.
Читайте также:
Приготовленный крем идеально подходит для украшения кондитерских изделий. Вы можете воспользоваться специальным шприцем и оригинально оформить свой шедевр. Также этот крем зачастую используют для смазывания коржей. А еще «Муслин» может послужить основой для приготовления других кремов, стоит добавить всего лишь один ингредиент. Если вы новичок в этом деле, четко следуйте рецепту, особенно это касается пропорций. Приятного аппетита!