Как приготовить домашний сыр из молока и кефира: рецепты на любой вкус

Несмотря на огромный ассортимент сортов сыра, которым пестрят полки магазинов, хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно. И в первую очередь это связано с неуверенностью в высоком качестве предлагаемых продуктов. Домашний сыр из молока и кефира полезный и очень вкусный. Предлагаем пополнить вашу кулинарную книгу его рецептами.

Несколько советов:

• Чтобы сыр был не слишком жестким и нужной структуры, используйте молоко со средним процентом жирности.
• Варите массу для сыра в кастрюле с толстыми стенками, и тогда она не пригорит.
• Во время введения в молоко яиц и кефира нужно постоянно размешивать смесь. Для этих целей лучше воспользоваться деревянной лопаточкой.
• Разнообразить вкус домашнего сыра можно пряностями, зеленью, кусочками овощей и оливками.

Классический рецепт нежного домашнего сыра

Как приготовить сыр из молока и кефира? Наверняка таким вопросом задавалась хотя бы один раз каждая хозяюшка. Предлагаем начать с классического рецепта, который прост в исполнении и не требует больших финансовых затрат.

Внимание! При приготовлении сыра используйте молочные продукты с малым процентом жирности.

Состав:

• 400 мл с малым процентом жирности молока;
• 500 мл с малым процентом жирности кефира;
• яйцо;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. В емкость вливаем кефир, затем вводим яйцо, перемешиваем массу до однородной структуры.
2. Молоко вскипятим и, перемешивая, введем в него яично-кефирную смесь, посолим.
3. Снова вскипятим, непрерывно перемешивая массу, и выключаем плиту.
4. Оставляем молочную смесь на десять минут.
5. Теперь нам понадобятся дуршлаг и емкость глубокая, совпадающая по диаметру с ним.
6. Устанавливаем дуршлаг на емкость и устилаем его марлей, которую сначала сворачиваем в несколько слоев.
7. Выливаем кефирно-молочную массу и ждем, когда сыворотка стечет.
8. Где-то через часик на марле останется только сырная масса.
9. Оборачиваем получившуюся массу марлей и накрываем прессом на всю ночь.
10. С утра развернем марлю. У нас должен получиться вот такой сыр.
11. Нарезаем его и можем лакомиться вкусным завтраком.

Добавим в сыр свежую зелень

Очень вкусным и нежным получается сыр «Филадельфия» из молока и кефира. Мы немного видоизменим его традиционный рецепт и добавим свежую зелень.

Состав:

• 500 мл с малым процентом жирности молока;
• 500 мл с малым процентом жирности кефира;
• 3 яйца;
• соль;
• по вкусу острый перчик красный;
• по вкусу тмин;
• веточки свежей зелени;
• 1-2 чесночных зубчика.

Приготовление:

1. В толстостенной кастрюле соединим кисломолочные ингредиенты, перемешаем.
2. Ставим на плиту и, помешивая, нагреваем смесь. Кипятить ее не нужно, а ждем, когда масса начнет потихоньку сворачиваться.
3. Яйца взобьем с солью до устойчивой пенки.
4. Тоненькой струей вводим яйца в кефирно-молочную смесь, непрерывно перемешивая ее.
5. Варим массу на протяжении десяти минут, пока не увидим, что сыворотка начала отделяться.
6. Зелень промоем и измельчим. Чесночные зубчики выдавим через пресс и соединим с зеленью.
7. Добавим тмин и красный перчик, перемешаем.
8. Молочно-кефирную смесь снимаем с плиты и соединяем с зеленью.
9. На миску глубокую установим дуршлаг, устланный марлей, и выложим нашу массу. Ждем, когда жидкость вся стечет.
10. Подвешиваем массу в марле над раковиной, чтобы избавиться от излишков жидкости.
11. Выкладываем наш сыр в контейнер и ставим пресс сверху. Помещаем в холодильную камеру на двенадцать часов.
12. Спустя это время можем снимать пробу.

На заметку! Отделившуюся сыворотку можно использовать для приготовления выпечки.

Изысканный сыр с перчинкой

Чтобы приготовить твердый сыр из молока и кефира, понадобится несколько дней, поскольку предварительно нам нужно сделать закваску. Для этого слегка нагреваем молоко и вводим в него 1 ст. л. кефира. Оставляем полученную смесь в нехолодном месте на два — три дня. Закваска готова! А потом следуем рецепту, изложенному ниже.

Состав:

• 2 л пастеризованного молока;
• 500 мл закваски;
• 4 яйца;
• укроп;
• перчик красный болгарский;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Молоко вскипятим.
2. Яйца взобьем с закваской.
3. Когда молоко станет кипеть, небольшими порциями вводим закваску с яйцами в него, регулярно помешивая. Уровень конфорки переводим на минимальный.
4. Видим, что потихоньку начала отделяться от сыворотки творожная масса. Весь процесс занимает приблизительно десять минут.
5. Теперь помещаем полученную массу в дуршлаг с марлей. Ждем, пока стечет вся жидкость.
6. А пока очистим перчик от плодоножки и нашинкуем его маленькими кубиками.
7. Зелень промоем и измельчим.
8. Добавляем в будущий сыр перчик и измельченную зелень, солим и размешиваем.
9. Выложим сыр в форму и поставим небольшой пресс. Выдерживаем в холодильнике в течение ночи.

Секрет! Можно пойти другим путем и не солить сырную массу. Возьмите готовый сыр и смажьте его со всех сторон солью. Потом поместите сыр в холодильную камеру без формы на пару часиков и можете подавать его к столу.

Грузинский пикантный сыр

Необыкновенно вкусным и аппетитным получается сыр, приготовленный по-грузински. С ним придется немного повозиться, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 4 л пастеризованного молока;
• 50 мл кефира;
• 1 шт. фермента;
• соль.

Приготовление:

Внимание! Чтобы произошел процесс закваски, кефир добавляйте только свежий.

1. Молоко наливаем в глубокую кастрюлю и помещаем на плиту.
2. Важно следить за температурным порогом молока: он не должен быть выше 30°. Делать это можно с помощью кухонного термометра.
3. Когда молоко достигнет нужной температурной отметки, введем в него кефир, перемешаем и выключим плиту.
4. Накроем кастрюлю и оставим кефирно-молочную смесь на часик.
5. А пока растворим фермент в холодной водичке и введем его по истечении часа в кефирно-молочную массу.
6. Перемешиваем полученную массу и оставляем еще на час.
7. Получившийся сгусток нарежьте маленькими кусочками, а через полчасика выложите их на дуршлаг с марлей.
8. В течение получаса даем сыворотке стечь.
9. Затем заворачиваем сырную массу в марлю и ставим в холодильник на всю ночь.
10. Утром у нас будет масса плотной, но эластичной консистенции.
11. Нарезаем сыр, как показано на фото.
12. В глубокую емкость вливаем горячую водичку и опускаем в нее сырные кусочки. Жидкость должна полностью их покрывать.
13. Введем по вкусу соль и аккуратно перемешаем.
14. Теперь нас ждет самый ответственный этап. Нам нужно вытянуть кусочки сыра так, чтобы он стал расслаиваться.
15. Потом снова свернем сыр и разомнем руками.
16. В результате все сырные кусочки нам нужно объединить. Из большого куска скатываем шар.
17. Затем наливаем в емкость холодную водичку и буквально на пару секунд опускаем в нее сырный шар, полностью погрузив его в жидкость.
18. Помещаем сыр в форму и ставим под пресс. Отправляем в холодильник на сутки.
19. Теперь можно наслаждаться домашним аппетитным сыром.

Внимание! Все это время температурный порог молока должен составлять около 30-32°.

Читайте также:

• Как приготовить котлеты из индейки в духовке?
• Как вкусно приготовить запеканку из цветной капусты?
• Калорийность сырой моркови

Домашний нежный сыр – прекрасная альтернатива магазинным продуктам. И главное – вы знаете, что он приготовлен из натуральных ингредиентов, несущих только пользу нашему здоровью. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!