Как приготовить острое мясо по-грузински в духовке и казане?

Мясные блюда грузинской кухни можно сразу распознать по необычным кисло-сладким маринадам и большому количеству добавляемых овощей. Готовят мясо по-грузински в духовке, казане, на сковороде и даже в мультиварке. Рассмотрим несколько простых в исполнении, но в то же время пикантных рецептов приготовления говядины, свинины и баранины.

Полезные советы:

• Чтобы приготовить вкусное и сочное грузинское блюдо, выбирайте в меру жирные сорта мяса.
• Нарезайте мясо кубиками размером 2 на 2 см. Тогда оно быстрее приготовится и не будет разваливаться при термической обработке.
• Главный секрет мяса по-грузински – много зелени и приправ не бывает, поэтому не скупитесь при их добавлении.
• Сначала мясо обжаривают на максимальном уровне конфорки, а потом томят его, уменьшив огонь.
• Не рекомендуется использовать порошковые специи и приправы, лучше растолочь их самостоятельно.
• Смело сочетайте мясо с любыми овощами. Идеальным выбором станут кабачки, перцы болгарские, баклажаны, томаты и картофель.

Мясо по-грузински: рецепт с фото

Что может быть вкуснее пикантной свинины, запеченной под сырной корочкой? Мед придаст мясу необыкновенный цвет и вкус, сметана – мягкость, а зелень – невероятный аромат.

Состав:

• 1 кг свинины;
• 1-2 ст. л. жидкого меда;
• 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
• 1 ст. л. сметаны;
• свежая и сушеная зелень;
• масло очищенное растительное;
• соль;
• купаж приправ;
• по вкусу сыр.

Приготовление:

1. Свинину промоем, обсушим и нарежем кубиками.
2. Свежую зелень измельчим и смешаем с сушеной.
3. Мед соединим с соком лимона и перемешаем с мясом. Добавим зелень, соль и купаж приправ.
4. Перемешиваем и отправляем мясо на пару часов в холодильник, чтобы оно замариновалось.
5. Затем добавим сметану и перемешаем.
6. Жаропрочную форму смажем маслом очищенным растительным и выложим в нее свинину.
7. Запекаем мясо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
8. Затем вынимаем форму и посыпаем свинину измельченным на терке сыром.
9. Запекаем блюдо еще минут 10-15. За это время оно покроется аппетитной сырной корочкой.

Изысканная говядина, запеченная с черносливом

Мясо по-грузински с медом в духовке – это не единственный способ запекания такого блюда. Попробуйте приготовить говядину с черносливом в горшочках. А для придания блюду легкого орехового привкуса добавьте грузинскую пряность уцхо-сунели.

Состав:

• 1 кг говядины;
• 1 ст. л. уцхо-сунели;
• 2 луковицы;
• соль;
• 50 г чернослива;
• 2-3 ст. л. масла очищенного растительного.

Приготовление:

Внимание! Горшочки ставим в холодный духовой шкаф!

1. Луковицы очистим и нашинкуем тоненькими полукольцами.
2. Говядину промоем и обсушим. Нарежем мясо кубиками и смешаем с луком.
3. Добавим молотую пряность уцхо-сунели.
4. Чернослив (лучше без косточек) нарежем небольшими кусочками и добавим к мясу.
5. Введем масло очищенное растительное и перемешаем.
6. Накроем емкость с говядиной и поставим в холодильник на час – полтора мариноваться.
7. Затем выкладываем мясо с луком в горшочки.
8. Нагреваем духовой шкаф до температурной отметки в 200 градусов и запекаем говядину с черносливом на протяжении часа.
9. Подаем блюдо к столу в горшочках горячим.

На заметку! По этому рецепту можно приготовить мясо по-грузински в мультиварке. Просто выложите маринованную говядину с луком и черносливом в мультичашу и выставите опцию «Тушение» на полтора часа. Можно добавить немного очищенной воды, чтобы мясо не пригорело.

Ароматное и нежное мясо с гранатовым соком

А теперь рассмотрим, как приготовить мясо по-грузински к праздничному столу. Изюминкой блюда выступает гранатовый сок, в котором мы будем тушить свинину. Не жалеем специй, приправ и зелени, ведь именно они придадут мясу непревзойденный аромат. Для его приготовления нам понадобится казан.

Состав:

• 1 кг свинины;
• 3 луковицы;
• 2 помидора;
• 1-2 перчика болгарских;
• 200 г грецких орешков;
• 1 ½ ст. сока гранатового;
• по вкусу веточки укропа, кинзы и петрушки;
• соль;
• хмели-сунели;
• 50 г просеянной муки;
• 50 мл масла очищенного растительного;
• кориандр;
• 3-4 листика лавра.

Приготовление:

1. Свинину промоем и обсушим. Нарежем мясо кубиками и панируем в просеянной муке.
2. Нагреваем масло растительное в казане и выкладываем мясные кусочки. Обжариваем их до золотистости.
3. Луковицы очистим и нашинкуем полукольцами, выложим в сковороду.
4. Обжариваем все вместе, пока лук не станет прозрачным.
5. Орешки измельчим в ступке и добавим в казан.
6. Введем соль и приправы – кориандр и хмели-сунели, перемешаем.
7. Укроп, петрушку и кинзу промоем и обсушим. Измельчим зелень и отправим в казан к остальным ингредиентам.
8. Овощи промоем и обсушим. Перцы болгарские избавим от семян и нарежем тонкой соломкой.
9. Томаты нашинкуем колечками. Если шкурка у них толстая, ее нужно снять. Для этого сделайте несколько надрезов на ней и обдайте помидоры кипятком.
10. Выкладываем помидоры и перцы в казан.
11. Заливаем мясо с овощами гранатовым соком и тушим блюдо на небольшом уровне конфорки на протяжении 1,5-2 часов.
12. Вот такое лакомство у нас получилось!

Баранина, тушенная с овощами

Это блюдо поражает своим вкусом и ароматом. А главное – его можно приготовить исходя из собственных вкусовых предпочтений. Так, если вы любите блюда с подливкой, добавьте очищенную воду, а чтобы получить мясо, тушенное с овощами, используйте только соус.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 3-4 луковицы;
• 2 моркови;
• 2-3 перчика болгарских;
• 2 баклажана;
• 7-8 картофелин;
• 3-4 ст. л. соуса «Ткемали»;
• масло очищенное растительное;
• купаж специй;
• соль.

Приготовление:

Внимание! Обычно овощи пускают много сока и его достаточно, чтобы блюдо не пригорело, а мясо хорошо пропарилось. Если вы видите, что его мало, добавьте немного очищенной воды.

1. Баранину тщательно промываем и обсушиваем. Нарезаем ее порционными кусочками и обжариваем на масле растительном, пока мясо не покроется аппетитной коричневатой корочкой.
2. Лук и морковь очистим и измельчим. Добавим овощи к баранине и обжарим все вместе. Введем по вкусу соль и перемешаем.
3. Баклажаны промоем и нашинкуем кубиками. Посыплем их солью и оставим на 10-15 минут, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны нужно будет еще раз промыть и обсушить.
4. Картофелины и перцы болгарские чистим и шинкуем кубиками.
5. Берем толстенную кастрюлю и перекладываем в нее баранину с луком и морковью. Остатки масла также сливаем в кастрюлю.
6. Добавляем баклажаны, перцы и картофель.
7. Введем приправы и «Ткемали», перемешаем.
8. Накрываем крышкой кастрюлю и тушим блюдо на небольшом уровне конфорки до готовности. При необходимости в конце можно добавить немного соли.
9. Готовое блюдо можно посыпать измельченной свежей зеленью.

Хозяйкам на заметку! Обжарьте несколько кружочков моркови и баклажанов отдельно, а затем украсьте ими готовое блюдо. И вкусно, и красиво!

Читайте также:

• Как приготовить куриные крылышки в мультиварке?
• Как приготовить антрекот из свинины?
• Как приготовить говядину по-китайски с овощами?

У каждой хозяюшки в поваренной книге обязательно должен быть рецепт мяса по-грузински в духовке или казане. Такое блюдо подходит как для повседневного рациона, так и для праздничного меню. А весной или летом можно устроить пикник и пожарить пикантное мясо на костре. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!