Рассольник с перловкой и солеными огурцами: простые пошаговые рецепты

Сегодня мы готовим густой наваристый супчик с непревзойденным ароматом и насыщенным вкусом. Конечно же, речь идет о рассольнике. Традиционно варится рассольник с перловкой и солеными огурцами. Его готовят как на мясном бульоне, так и в диетическом варианте.

Полезные советы

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами сварить несложно, главное – придерживаться следующих советов:

• Как известно, перловая крупа достаточно клейкая, поэтому предварительно ее рекомендуется слегка обжарить до золотистого оттенка на сухой сковороде. А еще опытные кулинары советуют засыпать перловку в рассольник последней.
• Рассольник зачастую варят с добавлением помидоров либо пасты томатной. Если вы используете свежие овощи, снимите с них кожицу. Сделать это просто: опустите помидоры на пару минут в кипяток, а потом обдайте холодной водичкой.
• Пасту томатную сначала желательно обжарить, иначе она может придать рассольнику кисловатый привкус. Только не пережарьте ее, поскольку тогда супчик будет горчить.
• Варить рассольник можно и в мультиварке. Выбирайте опцию «Тушение» либо «Супы».

Классический пошаговый рецепт рассольника с перловкой

Для приготовления рассольника можно использовать любое мясо. Но особенно вкусным и наваристым блюдо получается на говяжьем бульоне. Не жалейте зелени, ведь именно она придаст супчику манящий аромат. Количество жидкости определяйте исходя из того, какой консистенции рассольник вы любите – густой либо редкий.

Состав:

• 0,4 говядины;
• 150 г перловки;
• 3 огурчика соленых;
• лук;
• морковь;
• 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• 2-3 листика лавра;
• 4-5 горошин перчика душистого;
• 2,5 л фильтрованной воды;
• укроп;
• 3-4 картофелины.

На заметку! Самым лучшим будет рассольник, сваренный с бочковыми огурчиками, поскольку они обладают в меру кислым ярким вкусом. Другой вариант – добавьте полстакана огуречного рассола в бульон.

Приготовление:

1. Подготовим все продукты. В конце приготовления рассольника горошины перчика и листики лавра нужно будет вынуть из кастрюли.
2. Перловую крупу обязательно переберем и промоем.
3. Говядину промываем проточной водичкой и обсушиваем.
4. Если говядина «молодая», то время варки ее и крупы будет одинаковым, поэтому готовить их можно вместе. В противном случае перловку добавьте в конце варки бульона.
5. Итак, говядину и крупу выложим в кастрюлю, добавим горошины перчика, листы лавра и соль.
6. Вливаем фильтрованную воду и варим говядину с перловкой до полной готовности. На это уйдет примерно полтора часа.
7. А пока займемся заправкой для супа. Морковь и лучок почистим, огурцы обсушим от рассола.
8. Шинкуем тоненькой соломкой морковь и огурцы, лук мелко рубим ножом.
9. На масле растительном обжарим морковь с луком до мягкости, потом добавим к ним огурчики и доведем заправку до готовности.
10. Картофелины чистим и шинкуем соломкой. Когда говядина с крупой сварятся, добавим в кастрюлю корнеплоды. Варим на протяжении десяти минут.
11. Вводим в рассольник заправку и измельченный укроп.
12. Варим супчик еще пару минут и выключаем конфорку. Настаиваем рассольник полчаса и подаем к столу.

Внимание! Аналогично варится постный рассольник с перловкой. Просто исключите из рецепта мясо.

Исконно русское первое блюдо на вашем столе

На Руси готовили рассольник и с мясом, и с рыбой, и с субпродуктами. А помимо перловки использовали и другие виды круп. В общем, добавляли в суп все, что было под рукой. Попробуйте сварить рассольник с почками, огурцами и перловкой. Это блюдо достойно царского стола.

Состав:

• 0,4 кг телячьих почек;
• 200 мл рассола огуречного;
• лук;
• 3 картофелины;
• морковь;
• 3 огурчика соленых;
• корень петрушки;
• 3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• зелень;
• соль;
• перчик свежемолотый душистый;
• 2,5 л бульона мясного;
• 150 г перловки.

Приготовление:

1. С почек снимем пленку, вырежем протоки и промоем их проточной водой.
2. Заливаем почки холодной водичкой и оставляем на четыре часа. В течение этого времени как можно чаще меняем воду, чтобы избавиться от запаха.
3. По истечении указанного времени выкладываем почки в кастрюлю, вводим 2 л фильтрованной воды и ждем, пока она закипит.
4. Затем эту воду нужно слить и добавить новую. Эти же действия повторяем еще раз.
5. Когда зальем воду в третий раз, варим почки до готовности.
6. Огурчики мелко нарезаем, можно снять с них кожуру.
7. Корень петрушки почистим и промоем.
8. Перловую крупу перебираем и промываем.
9. Когда почки сварятся, добавим корень петрушки и перловку в отдельную кастрюлю. Введем заранее сваренный бульон.
10. Картофелины почистим и нарежем небольшими кубиками. Отварим корнеплоды до готовности в отдельной кастрюле.
11. Лучок и морковь почистим и нашинкуем.
12. Пассеруем овощи на масле растительном до мягкости.
13. Выкладываем в рассольник картошку, почки и пассерованные овощи.
14. Добавляем измельченную зелень, соль, перчик свежемолотый и вводим рассол. Варим суп в течение десяти минут после закипания. Готово!

Рассольник родом из детства

Традиционно варится рассольник с мясом и перловкой. А помните, как в детстве мамы и бабушки потчевали нас таким супчиком с фрикадельками? Давайте освежим воспоминания и сварим такой рассольник.

Состав:

• 0,4 кг фарша говяжьего;
• 0,4 кг картофеля;
• 5 ст. л. перловки;
• морковь;
• лук;
• 250 г огурчиков соленых;
• соль;
• перчик свежемолотый черный;
• зелень;
• сметана.

Приготовление:

1. Говяжий фарш можно использовать покупной либо сделать его самостоятельно. В любом случае фарш нужно посолить и приправить перчиком, а также добавьте в него рубленую зелень и немного фильтрованной воды.
2. Вымешиваем фарш до однородной структуры и лепим фрикадельки.
3. В большой кастрюле вскипятим воду и выложим в нее промытую перловку и фрикадельки.
4. Варим на протяжении пятнадцати минут.
5. А пока почистим картофелины и нашинкуем небольшими брусочками.
6. Добавляем картофель в кастрюлю и варим до его готовности.
7. Морковь и лучок чистим и шинкуем мелко. Пассеруем овощи до мягкости на масле растительном.
8. Огурчики измельчим и добавим в сковороду к овощам. Жарим все вместе до готовности.
9. Как только картошка будет готова, выложите в рассольник заправку, добавьте соль и перчик свежемолотый. Можно ввести немного рассола.
10. Варим на протяжении пяти минут и выключаем плиту. Готово! Подаем блюдо со сметаной.

На заметку! Вкус классического рассольника можно дополнить грибами.

Рассольник из мультиварки

Сварить вкусный и ароматный рассольник легко в мультиварке. Как говорится, ваша кухонная помощница работает, а вы отдыхаете.

Состав:

• 0,2 кг говядины;
• ½ мультистакана перловки;
• морковь;
• 2-3 картофелины;
• 2 соленых огурчика;
• ½ мультистакана огуречного рассола;
• лук;
• 3 ст. л. пасты томатной;
• 1,5 л фильтрованной воды либо бульона;
• зелень;
• купаж приправ;
• соль;
• масло рафинированное растительное;
• сметана.

Приготовление:

1. Лук и морковь почистим и мелко порубим ножом.
2. Измельчим огурцы.
3. В мультичашу добавим масло рафинированное и выложим огурчики, морковь и лук.
4. Выставим опцию «Выпечка» и, помешивая, обжарим овощи на протяжении десяти минут.
5. Затем добавим в мультичашу пасту томатную.
6. Обжарим все вместе еще несколько минут.
7. Мясо промываем и порционно нарезаем.
8. Картофелины чистим и шинкуем мелкими кубиками.
9. Крупу перебираем и промываем.
10. Закладываем в мультичашу картофель, говядину и перловку.
11. Вводим бульон либо фильтрованную воду, купаж приправ и поваренную соль.
12. Выставляем опцию «Тушение». Варим рассольник в течение двух часов.
13. Готовый рассольник посыплем измельченной зеленью, а при подаче к столу дополним супчик сметаной.

Читайте также:

• Вкусный суп из куриных сердечек
• Рецепты вкусной солянки с сосисками
• Чечевичный суп с курицей

Рассольник на Руси всегда был любимым первым блюдом. Да и сегодня он не утратил своей популярности. Надеемся, что среди приведенных рецептов вы найдете тот, который пополнит вашу поваренную книгу хозяюшки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!