Первые блюда, приготовленные из куриных субпродуктов, пользуются особой популярностью и занимают отдельную нишу в славянской кухне. Бульон получается наваристым, ароматным и вкусным. Чтобы приготовить отменный суп из потрохов куриных, необходимо знать кулинарные тонкости, которые мы сегодня и обсудим.
Содержание
Суп из потрохов куриных: рецепт с фото
В основном для приготовления сытных супчиков используют куриные субпродукты, в частности, сердечки, печень и желудочки. Но некоторые гурманы обожают головы и лапки.
Разумеется, что перед приготовлением субпродуктов необходимо их тщательно подготовить и хорошенечко промыть проточной водой. Их можно отваривать целиком или предварительно нарезать порционными кусочками.
Особое внимание следует уделить печени. Этот куриный субпродукт может придать супу отвратительный горьковатый вкус. Чтобы этого избежать, выбирайте только качественную и свежую куриную печень, а также вымачивайте ее в молоке.
На заметку! Помимо ароматных супчиков из куриных субпродуктов готовят потрясающие вторые блюда.
Состав:
- 1 кг куриных желудков;
- 1 ст. пшенной крупы;
- 6 шт. картофельных клубней;
- морковь – 1 корнеплод;
- две луковицы среднего размера;
- головка чеснока;
- 5 л фильтрованной воды;
- по 1 ст. л. приправы для мяса птицы и красного молотого перца;
- 1 ст. л. перца Чили;
- 3 шт. лавровых листьев;
- по вкусу соль.
Приготовление:
- Охлажденные куриные желудочки промываем проточной водой.
- Снимаем кожицу, срезаем лишние жировые прослойки.
- Желудочки можно разрезать на 2-3 части или готовить целиком.
- В толстостенную кастрюлю наливаем фильтрованную воду.
- Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
- В кипящую воду выкладываем подготовленный куриный субпродукт.
- Отвариваем в течение получаса.
- Тем временем очистим картофель и нашинкуем его небольшими кубиками.
- Очищенный морковный корнеплод натираем на крупной терке.
- Проточной водой хорошенечко промываем пшенную крупу.
- Добавляем в кипящий бульон лавровые листики.
- Через 10-15 минут их можно достать из супа и выбросить.
- Шинкуем меленькими кубиками лук.
- Разогреваем в сковороде рафинированное растительное масло.
- Выкладываем лук и пассеруем его до появления золотистой корочки.
- Очищенные чесночные зубки мелко рубим ножом.
- Выкладываем к готовым куриным потрохам картофель.
- Когда картофель будет почти готов, добавляем морковь, обжаренный лук, чеснок.
- Солим, по вкусу приправляем специями и пряностями.
- Томим супчик на медленном огне еще несколько минут.
Суп из сердечек с омлетом
Этот рецепт для тех, кто интересуется, как приготовить суп из потрохов куриных необычным способом. Такое первое блюдо готовится в глиняных горшочках. В него добавляют различные овощи – от капусты брокколи до стручковой фасоли, а также омлет.
Состав:
- 500 г куриных субпродуктов (сердец);
- 400 г замороженной овощной смеси;
- 2 ст. л. коровьего молока;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- головка лука;
- по вкусу соль, специи, пряности, зелень;
- сливочное масло.
Приготовление:
- Охлажденные куриные сердечки хорошенечко промываем проточной водой.
- Разрезаем их при желании пополам или шинкуем колечками.
- В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.
- В хорошо кипящую воду выкладываем субпродукт и отвариваем до готовности.
- Стенки и дно глиняного горшочка смазываем сливочным маслом.
- Выкладываем отварные сердечки и заливаем бульон.
- Обязательно его процеживаем через мелкое сито.
- Подготавливаем приправы и специи. Можно использовать сушеные травы, перцевую смесь, кориандр, пряности.
- Добавляем специи в горшочек.
- Хорошенечко перемешиваем.
- Шинкуем меленькими кубиками лук и добавляем его в горшочек.
- Следом отправляем в суп любые на выбор замороженные овощи.
- В отдельную пиалу разбиваем куриные яйца.
- Тщательно их взбиваем ручным венчиком.
- По вкусу добавляем соль и пряности.
- В яичную массу вводим коровье молоко комнатной температуры.
- Еще раз тщательно взбиваем эти ингредиенты до образования массы однородной консистенции.
- Сковороду смазываем сливочным маслом и раскаляем.
- Выливаем яично-молочную смесь, распределяя ее по всей сковороде.
- Выпекаем омлет в виде блинчика.
- Обжариваем до золотистости с обеих сторон.
- Затем остужаем, сворачиваем трубочкой и нарезаем.
- Добавляем омлет в горшочек.
- Отправляем супчик в горшочках в жарочный шкаф.
- Готовим при температурной отметке в 160° в течение 45 минут.
- Перед подачей к столу супчик посыпаем рубленой зеленью.
Сегодня хозяйки крайне редко готовят первые блюда из куриных субпродуктов, отдавая большее предпочтение мясу на кости или высокосортному филе. И вскоре супчики с сердечками или желудками можно будет смело называть деликатесными.
Читайте также:
Из куриных субпродуктов получаются отменные питательные и полезные блюда. Главное, выбирайте свежие ингредиенты. Лучше всего приобретать охлажденные потроха. Приятного аппетита!