Первые блюда

Суп из свекольной ботвы: рецепты приготовления горячих и холодных первых блюд

Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.


Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Суп из свекольной ботвы: рецепты приготовления

Состав:

  • свекла;
  • свекольная ботва – 2-3 шт.;
  • морковь;
  • 2-3 шт. картофеля;
  • кабачок;
  • томат;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • масло рафинированное растительное.

На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

Приготовление:

  1. Подготовим необходимые нам ингредиенты.Подготовим необходимые нам ингредиенты
  2. В кастрюльку нальем немного масла растительного и прогреем его.
  3. Почистим и нашинкуем мелко лучок, выложим его в кастрюлю.
  4. Пассеруем лук до золотистого оттенка.
  5. Морковный корнеплод почистим, промоем и измельчим на терке.
  6. Добавляем морковь к луку, обжариваем несколько минут.Добавляем морковь к луку, обжариваем
  7. Свеклу очистим, промоем и натрем на терке. Добавим ее к остальным овощам.Свеклу очистим, промоем и натрем
  8. Обжариваем овощи на протяжении пяти минут, а затем вводим фильтрованную воду. Можно заранее сварить бульон.Обжариваем овощи на протяжении пяти минут
  9. Пока жидкость закипит, промоем хорошенько свекольную ботву и томат. Шинкуем помидор кубиками, ботву мелко рубим ножом.ботву мелко рубим ножом
  10. Картофель с кабачком очистим и нарежем небольшими кубиками.Картофель с кабачком очистим и нарежем
  11. Выкладываем в кастрюлю томат, кабачок, картофель и ботву. Солим ботвинью и приправляем молотым перчиком.Солим ботвинью и приправляем
  12. На среднем уровне конфорки варим супчик, пока овощи не будут готовы. Ориентируемся по картофелю.
  13. Подаем ботвинью со сметаной.

Необычный борщ

Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

борщ со свекольной ботвой и щавелем

Состав:

  • 2-3 свеклы с ботвой;
  • 0,5 кг говядины;
  • 6-7 шт. картофеля;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • сметана;
  • 1-2 листика лавра;
  • 100 г щавеля.

Совет! Вместо сырого картофеля можно добавить готовое пюре.

Приготовление:

  1. От свеклы отделим ботву. Промоем ее и нарежем.От свеклы отделим ботву
  2. Свеклу почистим и нашинкуем не слишком тонкой соломкой.Свеклу почистим и нашинкуем
  3. Заранее сварим бульон. Не забываем снимать появляющуюся пенку и посолить бульон.Заранее сварим бульон
  4. Картофель очистим и нашинкуем кубиками.
  5. Мясо вынимаем и нарезаем.
  6. В кипящий бульон выложим картофель и свеклу. Варим овощи 30-35 минут.
  7. Теперь добавим в борщ мясо и ботву. Солим блюдо и приправляем молотым перчиком. Можно ввести любые специи на свой вкус.добавим в борщ мясо и ботву
  8. Щавель промываем и нарезаем. Добавляем его в кастрюлю за десять минут до окончания процесса приготовления. Также положите в борщ листики лавра.положите в борщ листики лавра
  9. Готовый борщ настаиваем минут десять и подаем к столу, приправив сметаной.

Холодный свекольный суп

Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.

холодная ботвинья из свекольной ботвы

Состав:

  • 4 свеклы;
  • 4 огурчика;
  • 5 яиц;
  • перышки зеленого лука;
  • укроп;
  • соль.

Приготовление:

  1. Промываем свекольные корнеплоды и срезаем ботву.
  2. Чистим свеклу и шинкуем соломкой.
  3. Заливаем свеклу фильтрованной водой, введем 1 ч. л. уксуса. Варим корнеплоды до готовности.
  4. Процеживаем свекольный бульон. Именно он будет основой нашего супчика.
  5. Мелко рубим ножом ботву.
  6. Выкладываем зелень в горячий свекольный бульон.Выкладываем зелень в горячий свекольный бульон
  7. Яйца отварим и очистим. Разрезаем их на несколько частей.
  8. Огурчики, укроп и зеленый лучок промываем, мелко шинкуем их и добавляем к свекле.мелко шинкуем их и добавляем к свекле
  9. Солим ботвинью и размешиваем.
  10. При подаче к столу добавим в супчик яйца и сметану. Готово!

Рыбный супчик со свекольной ботвой по-русски

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Рыбный супчик со свекольной ботвой по-русски

Состав:

  • квас хлебный — 1 л;
  • квас белый опрошенный – 250 мл;
  • 2 ст. отварного щавеля;
  • 1 ст. отваренной крапивы;
  • свекла с ботвой – 3 шт.;
  • 1-2 огурчика;
  • 1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
  • половина лимона;
  • соль;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. рубленого укропа;
  • зеленый лучок;
  • горчица;
  • лук;
  • 500 г рыбы.

Приготовление:

  1. От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
  2. В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
  3. Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
  4. Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
  5. Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
  6. Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
  7. Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
  8. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
  9. Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
  10. Соединяем два вида кваса.
  11. С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
  12. Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
  13. Добавим измельченный хрен и горчицу.
  14. Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
  15. Затем выливаем остальной квас.
  16. Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
  17. А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
  18. Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
  19. Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
  20. Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.

Читайте также:

Не спешите выбрасывать свекольную ботву. Теперь вы знаете, что приготовить из нее можно вкусное холодное или горячее первое блюдо, которое к тому же несет нам одну лишь пользу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Оставьте свой комментарий