Первые блюда

Уха из осетра: рецепты приготовления вкусного рыбного супчика

Осетрина – дорогая рыба, которую раньше можно было встретить на столах в царских хоромах. Сегодня это рыбное филе можно без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится уха из осетра, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Давайте обсудим популярные способы приготовления ухи.


Изысканный рыбный суп

Зачастую приготовление ухи из осетра ассоциируется с выездом на природу. Как прекрасно вблизи водоема развести костер и приготовить ароматный суп в казане! Уха раньше считалась чисто мужским блюдом, но сегодня в домашних условиях такой суп чаще готовят женщины.

Тушку осетра легко разделывать, а филе можно использовать для приготовления изысканных вторых блюд. Невероятно вкусной и ароматной получится уха из головы осетра.

На заметку! Осетрина не имеет чешуи, поэтому процесс разделывания тушки занимает буквально пять минут. Убираем плавниковые части, хвост и вычищаем внутренности.

приготовление ухи из осетра

Состав:

  • 300 г рыбного филе и осетринная голова;
  • головка лука;
  • свежий томат – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • картофельные клубни – 2-3 шт.;
  • пучок зелени;
  • 70 мл масла растительного рафинированного;
  • 50 мл водки;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Для улучшения вкуса первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
  2. Нам понадобится осетринная голова и немного филе.
  3. Тщательно очищаем и промываем рыбу.Тщательно очищаем и промываем рыбу
  4. В толстостенную посуду, лучше казанок, выкладываем подготовленное филе и голову осетра.
  5. Добавляем другие сорта рыбного филе, листики лавра.
  6. Морковь очищаем, промываем проточной водой и режем кружочками.
  7. Выкладываем морковь в казанок.Выкладываем морковь в казанок
  8. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
  9. Как только вода дойдет до состояния кипения, на поверхности появится пена, которую нужно убрать шумовкой.на поверхности появится пена, которую нужно убрать
  10. Убавляем огонь до минимума.
  11. Варим рыбное филе и бульон примерно 40 минут, солим.Варим рыбное филе и бульон
  12. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.Рыбный бульон процеживаем
  13. Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную тарелку.Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой
  14. Свежий томат хорошенько промываем проточной водой.
  15. Разрезаем его на четыре части, убираем плодоножку и семена.Разрезаем его на четыре части
  16. Чистим картофельные клубни и лук.
  17. Лук шинкуем кубиками, картофель – равноценными кружочками.
  18. Сладкий перец разрезаем пополам и убираем плодоножку.
  19. Вычищаем семена и шинкуем кубиками.
  20. Можно измельчить еще одну морковь на ваше усмотрение.Можно измельчить еще одну морковь
  21. В сотейнике прогреваем растительное масло.
  22. Выкладываем сладкий перец и морковь.
  23. Пассеруем несколько минут.Пассеруем несколько минут
  24. Теперь добавляем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.Теперь добавляем нашинкованный лук
  25. Процеженный бульон снова выливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.
  26. Добавляем картофель.Добавляем картофель
  27. Варим его до готовности.
  28. Затем добавляем в бульон пассерованные овощи.добавляем в бульон пассерованные овощи
  29. Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки и добавляем в уху.Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки
  30. Снова доводим до состояния кипения, добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку.добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку
  31. Добавляем мелко порубленную зелень, по вкусу душистый молотый перец и соль.Добавляем мелко порубленную зелень
  32. Доводим уху до состояния кипения и сразу отставляем с огня.

Уха из осетра по-царски

Вы можете устроить поистине царскую трапезу, достаточно приготовить уху из осетрины. Такое блюдо готовится весьма просто, а его вкус никого не оставит равнодушным.

Уха из осетра (по-царски, по-домашнему): рецепты с фото

Состав:

  • 0,5 кг филе осетра;
  • ½ лимона;
  • сливочное масло – 30-40 г;
  • картофельные клубни – 2-3 шт.;
  • головка лука;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • по вкусу пряности и специи.

Приготовление:

  1. Филе осетра очищаем и хорошенько промываем под проточной водой.
  2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
  3. Ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
  4. Затем шумовкой убираем пену, огонь убавляем до минимума.
  5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
  6. Морковь и лук мелко рубим ножом.
  7. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
  8. Выкладываем нарезанные овощи и пассеруем до золотистости.
  9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне томим овощи еще 5-7 минут.
  10. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.
  11. Из бульона вынимаем отварную осетрину и выкладываем картофель.
  12. Варим его до готовности.
  13. Когда картофель будет почти готов, выкладываем в бульон отварную осетрину, обжаренные овощи.
  14. Для аромата добавляем листики лавра, душистый черный перец.
  15. Солим по вкусу.
  16. Лимон нарезаем ломтиками и добавляем в тарелку с ухой из осетрины.

Вкусная экономия

Вы можете из тушки одной рыбы приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкуснейшую уху. Чтобы уха из осетра в домашних условиях получилась сытнее, добавим рисовую или пшенную крупу.

уха из осетра в домашних условиях

Состав:

  • головка лука – 2 шт.;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • картофельные клубни – 4 шт.;
  • рисовая крупа – 3 ст. л.;
  • осетрина – по вкусу;
  • лимонные ломтики, пучок зелени;
  • по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

  1. Промываем тщательно осетровую голову.
  2. Выкладываем ее в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
  3. Ставим на минимальный огонь и доводим до кипения.
  4. После закипания варим бульон около одного часа.
  5. Тем временем очищаем морковь, картофельные клубни и лук.
  6. Овощи тщательно промываем и шинкуем кубиками.
  7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
  8. Через пять минут добавляем промытую рисовую крупу.
  9. Варим еще 20 минут.
  10. В конце добавляем мелко порубленную зелень.
  11. Ломтики лимона выкладываем в порционные тарелки. Цитрусовый фрукт придает невероятный вкус и аромат ухе из осетрины.

Читайте также:

Обязательно филе осетра сначала заливают холодной водой, а затем доводят до состояния кипения. Если выкладывать осетрину в кипящую воду, то рыбное филе разделится на волокна. Для аромата можно добавить сельдерейные стебли и корень петрушки. Если вы решили на природе приготовить ароматный супчик, хорошенько промойте коренья и овощи и отварите их в кожуре. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Оставьте свой комментарий