Как приготовить сочный бифштекс из свинины на сковороде и в духовке?

При слове «бифштекс» сразу начинают течь слюнки. Гурманы представляют ароматный кусок говядины, запеченный с кровью или под сырной корочкой. Нередко хозяйки готовят бифштекс из свинины. Такое блюдо уже давно завоевало сердца и желудки домочадцев. Вариаций на эту тему множество. Давайте рассмотрим самые популярные и изысканные рецепты.

Необычный бифштекс из свинины

Надоели котлеты или фрикадельки? Попробуйте запечь бифштекс, рубленный из свинины. Рецепт с фото наглядно продемонстрирует вам процесс приготовления во всех подробностях.

На заметку! Готовый магазинный фарш для приготовления рубленого бифштекса не подойдет. Лучше перекрутите через мясорубку кусок свинины самостоятельно.

 

Состав:

• 0,7 кг свинины;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 6 шт. куриных яиц;
• 1 ч. л. приправы для мяса;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ч. л. сушеной петрушки;
• 100 г адыгейского сыра.

На заметку! Для приготовления рубленого бифштекса идеально подходит свиная шея.

Приготовление:

Совет! Если у вас нет приправы для мяса, можно по отдельности добавить майоран, базилик и кориандр.

1. Размораживаем свинину, тщательно промываем кусок мяса.
2. Перекручиваем куски свинины через мясорубку.
3. Луковицу очищаем, режем на куски и добавляем в мясорубку. Лучше перекручивать мясо вместе с луком.
4. В приготовленный фарш добавляем одно куриное яйцо и все пряности и приправы.
5. Включаем духовой шкаф и нагреваем его до температурной отметки в 200°.
6. Из получившейся мясной массы делаем плотные лепешки. Их будет 5 штук.
7. В каждой лепешке внутри делаем углубление.
8. Выкладываем заготовки бифштексов в жаропрочную форму, дно которой застелено пергаментом.
9. Запекаем бифштексы ровно 10 минут.
10. За это время измельчаем сыр на терке.
11. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем бифштексы и внутрь каждого вкладываем сыр.
12. Снова отправляем мясные лепешки в духовой шкаф на 10 минут.
13. Опять достаем бифштексы и аккуратно в углубление вбиваем куриное яйцо.
14. Снова отправляем бифштексы в жарочный шкаф на 10 минут.
15. Вот такую кулинарную красоту подаем к столу с салатными листьями или овощами.

Совет! Лучше сначала выложить желток, а потом добавить белковую массу.

Пикантный бифштекс, как в ресторане

Как приготовить бифштекс из свинины? Этим вопросом задаются многие женщины, которые хотят удивить своих домочадцев. Такое блюдо можно приготовить для романтического ужина с любимым человеком. Недаром многие герои из фильмов любят бифштекс с кровью.

Мы будем готовить бифштекс из свинины на сковороде. Есть небольшие хитрости, которые нужно учесть в процессе.

На заметку! Бифштекс принято обжаривать на сухой раскаленной сковороде. Если мясо подгорает, убавьте огонь до минимума.

Состав:

• 1 ч. л. уксуса;
• 0,3 кг свинины;
• 1 упаковка «Магги на второе»;
• 10 г поваренной соли.

Совет! Если у вас нет под рукой специальных листов пергамента, пропитанных специями и пряностями, попробуйте их сделать самостоятельно. Пропитайте пергамент подсолнечным рафинированным маслом и посыпьте любимыми специями и пряностями.

Приготовление:

1. Мясо разморозим, промоем, обсушим и нарежем порционными кусками поперек волокон.
2. Каждый мясной кусочек слегка отобьем.
3. По вкусу добавим немного соли и молотого перца.
4. Берем пергаментную бумагу, пропитанную специями и пряностями. Пока она свернута вдвое.
5. Разворачиваем бумагу и выкладываем ее на стол или разделочную доску.
6. На правую часть пергаментной бумаги выкладываем кусок свинины.
7. Накрываем мясной кусок второй частью листа и аккуратно ладонями слегка прижимаем.
8. Разогреваем сухую сковороду и выкладываем на нее свинину в пергаменте.
9. Засекаем семь минут. Ровно столько мы обжариваем мясо с одной стороны.
10. Переворачиваем кусок и прожариваем его еще семь минут с другой стороны.
11. Вот такой аппетитный, румяный и поджаристый бифштекс подаем к столу с овощным салатом.

Бифштекс для настоящего героя

Мы уже обсудили, как готовить рубленый бифштекс из свинины. Давайте теперь попробуем приготовить известное ресторанное блюдо – бифштекс с кровью. На самом деле никакой крови в мясе нет. Сок, который выделяется при прокалывании, это всего лишь результат неполноценной прожарки мяса.

На заметку! Людям, страдающим патологиями пищеварительного тракта, от употребления в пищу таких блюд лучше отказаться.

Состав:

• 400 г свиной вырезки;
• 1 головка чеснока;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Размораживаем свинину.
2. Кусок мяса тщательно промываем проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
3. Режем свинину на порционные куски толщиной около 10 мм.
4. Выкладываем кусок свинины в рукав для выпекания и слегка отбиваем.
5. Сковороду гриль нагреваем, масло не добавляем.
6. Выкладываем кусок мяса и жарим по 90 секунд с каждой стороны.
7. Горячий бифштекс посыпаем солью и измельченным чесноком.

На заметку! Если у вас нет сковороды гриль, можно использовать чугунную утварь.

Поговорим о классике

Не стоит забывать и о классических рецептах бифштексов. Мясо идеальной прожарки получается, если соблюсти все правила приготовления, точнее, толщину мясных кусков и длительность их термообработки.

Состав:

• 600 г свинины;
• 50-60 г сливочного масла;
• пряности, приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления бифштекса классическим способом понадобится свиная вырезка.
2. Подготавливаем мясо. Нарезаем его равноценными овальными кусками толщиной около 20 мм.
3. Слегка отбиваем каждый кусок деревянным молоточком.
4. С обеих сторон натираем мясо солью и приправами.
5. В сотейнике растопим сливочное масло.
6. Выливаем его в сковороду и отправляем в нее куски свинины.
7. На максимальном огне жарим бифштекс 2 минуты.
8. Затем огонь убавляем до минимума и томим мясо еще 8 минут.

Совет! Не накрывайте сковороду крышкой, иначе бифштекс получится тушеным, а не жареным.

Несколько кулинарных советов

Напоследок давайте рассмотрим полезные советы опытных кулинаров:

• чтобы бифштекс получился с аппетитной золотистой корочкой, для обжаривания мяса используем сливочное масло;
• из специй и пряностей идеально подчеркнет вкус бифштекса перец, тимьян и кардамон;
• к столу бифштекс можно подать с чесночным, сливочным или томатным соусом;
• чтобы бифштекс хорошенько прожарился, кусок мяса можно слегка надрезать в нескольких местах.

На заметку! Запомните золотое правило: мясо для бифштекса нарезают поперек волокон. Если нарезать его вдоль, то внутри бифштекс не прожарится и получится суховатым и жестким.

Читайте также:

• Калорийность свежего авокадо
• Жаркое из свинины в мультиварке: пошаговые рецепты

Вы можете выбрать подходящий для себя рецепт и степень прожарки бифштекса. Не забудьте прислушаться к сигналам своего желудка. Не все могут безболезненно переварить кусок жареного и жирного мяса. Альтернативой жареному бифштексу может стать свинина, запеченная в духовке. Приятного аппетита!