Как приготовить заливное из языка говяжьего вкусно: пошаговые рецепты

Говяжий язык – вкусный, полезный и доступный деликатес. А какое нежное заливное из него получается! Главное – правильно выбрать продукт и рецепт. Об этом мы сегодня и поговорим. Итак, разбираемся, как приготовить заливное из языка говяжьего.

Условия правильного выбора продукта

Чтобы заливное получилось, как говорится, на славу, нужно выбрать качественный и свежий говяжий язык. Есть четыре простых правила, которые следует учесть при покупке продукта:

• Во-первых, на нем должен быть штамп службы санитарной, свидетельствующий об отсутствии у животного болезней.
• Во-вторых, рассмотрите цвет языка. Свежий продукт обладает розовым либо фиолетовым оттенком. Если вы видите, что он светлый либо сероватый, откажитесь от покупки.
• В-третьих, важно обратить внимание на запах. Хороший язык истончает приятный мясной запах.
• В-четвертых, попробуйте продукт на ощупь. Язык можно покупать, если нажав на него пальчиком, вы увидите, что образовавшаяся ямка мгновенно исчезнет.

Традиционный рецепт аппетитного заливного

Традиционно готовят заливное из говяжьего языка с желатином. Попробуем и мы воплотить этот рецепт в жизнь.

Состав:

• говяжий язык;
• 25 г желатина;
• морковь;
• луковица;
• 3-4 листочка лавра;
• горошины перца черного;
• соль;
• 1 шт. корня петрушки;
• 1 шт. корешка пастернака;
• 2-3 яйца;
• петрушка.

Приготовление:

Внимание! Нарезать язык следует поперек волокон.

1. Язык хорошо промоем проточной водичкой и обсушим.
2. Выложим язык в кастрюлю и зальем очищенной водой. Вскипятим жидкость, не забываем снимать пенку.
3. Подготовим овощи и коренья: почистим их, промоем и порубим крупными кусочками.
4. Выложим коренья и овощи в кастрюлю, введем соль, горошины черного перчика и листики лавра.
5. Варим на протяжении десяти минут, потом вынимаем листочки лавра.
6. Томим овощи с языком в течение двух часов.
7. Когда говяжий язык будет готов, вынимаем его и остужаем. Затем очистим язык от кожицы и нашинкуем кусочками с толщиной в 2 см.
8. Бульон нам нужен прозрачный, поэтому хорошо его процедим. Пока он горячий, растворим в нем желатин.
9. Берем емкость, в которой будем готовить заливное. Наливаем в него ½ часть бульона и отправляем в холодильник. Ждем, пока он застынет.
10. Яйца заранее сварим вкрутую. Очистим их и нарежем кружочками.
11. Потом выложим на застывшее желе кусочки мяса, яйца и веточки промытой петрушки.
12. Вливаем вторую часть бульона и помещаем в холодильник.
13. Когда заливное застынет, можно снимать пробу.

Читайте также: Заливное из свиного языка

Красочное заливное к праздничному столу

Если вы не знаете, как украсить заливное из языка говяжьего, то этот рецепт придется как нельзя кстати. Консервированный горошек и десертная кукуруза не только насытят блюдо яркими красками, но и придадут ему неповторимый вкус. А подавать заливное мы будем в порционных пиалах.

Состав:

• 0,3 кг языка говяжьего;
• 100 г десертной кукурузы;
• 100 г консервированного горошка;
• 1 ст. бульона;
• 1 ст. л. желатина;
• соль;
• петрушка;
• ягоды калины.

Приготовление:

Секрет! Чтобы снять шкурку с языка было легче, окуните его в холодную очищенную воду на пару минут.

1. Обработаем язык и отварим его в слегка соленой воде до готовности. Снимем с него кожицу.
2. Нарезаем язык небольшими кусочками.
3. Бульон процедим, отмеряем нужное количество и распустим в нем желатин.
4.  С консервированных продуктов сольем сок.
5. Соединим кусочки языка с горошком и кукурузой.
6. Берем порционные пиалы и распределяем по ним полученную смесь. Можно готовить заливное и в одной емкости.
7. Распустившийся желатин нагреваем на минимальном уровне конфорки, не доводя до кипения. Можно поставить его в микроволновую печь на одну минутку.
8. Разливаем бульончик по пиалам и помещаем их в холодильник на 2-3 часа.
9. Готовое заливное украсим веточками петрушки и калиной.

Нежное заливное из мультиварки

В мультиварке можно приготовить практически любое блюдо, даже заливное из говяжьего языка. Пошаговый рецепт поможет нам справиться с этой не слишком сложной задачей.

Состав:

• говяжий язык;
• луковица;
• 2-3 чесночных зубчика;
• морковь;
• 15 г желатина;
• соль;
• купаж специй;
• 2,5 ст. очищенной воды.

Приготовление:

1. Подготовим язык, как и в предыдущих рецептах. При необходимости разрежем его на несколько частей.
2. Морковь почистим, хорошо промоем и сварим в кастрюльке.
3. Выкладываем язык в мультичашу и заливаем очищенной водой.
4. Добавим очищенную головку лука и чесночные зубчики.
5. Введем соль и купаж специй.
6. Выставим опцию «Тушение» и варим язык на протяжении трех часов.
7. Затем снимем с языка кожицу и нарежем его средними кусочками.
8. Желатин разведем в бульоне, следуя инструкции на упаковке. Не забудьте процедить бульон.
9. Доводим желатиновую массу до кипения.
10. Выливаем половину бульона с желатином в форму.
11. Поставим ее в холодильник, чтобы слой немного застыл.
12. Затем распределим кусочки языка.
13. Из отварной моркови вырежем красивые цветочки и распределим их поверх языка.
14. Выложим веточки петрушки и зальем все второй частью бульона.
15. Ждем, пока блюдо застынет, и подаем к столу.

Заливное с необычным послевкусием

А это заливное отличается своим необычным послевкусием. Добавим в блюдо маслины и лимончик, и оно заиграет яркими вкусовыми нотками.

На заметку! Чтобы сэкономить время, можно купить вареный говяжий язык, только убедитесь в его высоком качестве.

Состав:

• 2 л бульона;
• 4 ст. л. желатина;
• 0,4 кг языка говяжьего;
• зелень;
• 150 г маслин без косточек;
• лимон;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Как подготовить и отварить язык, мы уже знаем, и не будем останавливаться на этом.
2. Желатин распустим в небольшом количестве бульона.
3. Лимон промоем и разрежем на две части. Одну из них нашинкуем тоненькими ломтиками, а из второй отожмем сок.
4. Зелень промоем и измельчим.
5. Маслины нашинкуем колечками.
6. Язык нарежем средними ломтиками.
7. Желатин нагреем, а когда кристаллики полностью растворятся, выльем оставшийся бульон.
8. На дно формы выложим кусочки языка.
9. Поверх него распределим лимонные ломтики и маслины.
10. Посыплем все зеленью.
11. Зальем ингредиенты половиной бульона и поместим в холодильник.
12. Когда этот слой слегка схватится, выльем оставшийся бульон.
13. Выдержим заливное в холодильнике до застывания.

Читайте также:

• Таблицы калорийности мяса
• Что можно приготовить на второе быстро и вкусно?
• Как приготовить люля-кебаб из свинины?
• Заливное из свиного языка: рецепты с желатином

В процессе приготовления заливного из говяжьего языка можно проявить всю свою кулинарную фантазию. Варианты его украшения просто невозможно сосчитать. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!