Суп из головы семги: рецепты сытных первых блюд

Вкусно поесть любит каждый человек. Хозяйки стараются сделать домашнее меню максимально разнообразным, полезным и питательным. В связи с этим особого внимания заслуживает суп из головы семги. Рыба – это источник фосфора и ряда других полезных микро- и макроэлементов. Вы можете сразу убить двух зайцев: приготовить рыбное блюдо и отменную уху.

Суп из головы семги: рецепт

Красная рыба считается деликатесным продуктом. Для приготовления вкуснейшей ухи можно взять отдельные части рыбной тушки. Чаще всего в ход идут голова и хвост. Независимо от того, какие части рыбы добавляются в суп, блюдо получается сытным, ароматным и очень полезным.

На заметку! Свежую рыбу лучше всего взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком, чтобы избавиться от навязчивого запаха.

Обязательно добавьте в суп картофель. Если вы желаете повысить сытность блюда, возьмите горсточку пшенной крупы, только не переборщите.

На заметку! Особое внимание уделяйте специям, важно чувствовать их баланс. Варить рыбный суп лучше в открытой кастрюле, чтобы бульон получился прозрачным и без резкого запаха.

Состав:

• голова и хвост семги;
• головка лука;
• 400 г картофеля;
• 3 ст. л. пшенной крупы;
• по вкусу соль и пряности.

Приготовление:

1. Хвост и голову семги необходимо промыть в проточной воде. При необходимости удалите чешую.
2. Далее следует сложить части рыбной тушки в кастрюлю и залить их фильтрованной водой.
3. Затем нужно поставить рыбный бульон на огонь и довести до состояния кипения.
4. Появляющуюся пену снимайте.
5. Картофель необходимо почистить и нарезать кубиками.
6. Рыбный бульон процедите через сито.
7. Убавьте огонь и продолжите варить бульон.
8. Добавьте картофель.
9. Промойте пшенную крупу и добавьте в суп. Больше крупы добавлять не следует, иначе через несколько часов рыбный суп превратится в кашу.
10. Когда картофель будет готов, добавьте нашинкованный лук. Предварительно пассеровать его не нужно.
11. На последнем этапе введите специи и пряности. Можно добавлять универсальные приправы для приготовления рыбных блюд.
12. Суп потомите на медленном огне еще несколько минут и отставьте с плиты.
13. Подавайте к столу суп из головы и хвоста семги в горячем виде. Можно добавить лимонную дольку или зелень.

Рыбный суп с кусочками семги

Готовить уху можно не только на природе на берегу реки. В домашних условиях такое первое блюдо легко сварить из морской или речной рыбы. После приготовления основного блюда остались отдельные части тушки? Не спешите их выбрасывать. Рыбный суп из головы семги – вот, что сегодня можно приготовить к обеду.

А еще можно из головы сварить бульон и выбросить ее, а в суп добавить немного семгового филе. Получится невероятно вкусно и ароматно.

На заметку! Если луковицу не очищать и добавить целиком в рыбный суп, то бульон приобретет насыщенный золотистый оттенок.

Состав:

• голова семги;
• 300 г семгового филе;
• 3 шт. картофельных клубней;
• луковица;
• морковь – 1 корнеплод;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• пучок укропа;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• по вкусу соль и душистый молотый перец.

Приготовление:

1. Из головы семги отвариваем бульон и процеживаем его через мелкое сито.
2. Подготавливаем семговое филе. Промываем его и нарезаем небольшими кубиками.
3. Очищенный картофель измельчаем брусочками.
4. Выкладываем картофель в кипящий рыбный бульон и отвариваем до готовности.
5. Пока картофель варится, очистим луковицу и мелко порубим ее ножом.
6. Морковь натираем на средней терке.
7. Когда картофель будет практически готов, добавим в суп лук.
8. Через несколько минут отправляем в кастрюлю тертую морковь.
9. Далее добавляем семговое филе.
10. Перемешиваем и томим суп на медленном огне.
11. Промытый укроп мелко рубим ножом.
12. В готовый суп добавляем томатную пасту.
13. Размешиваем до полного ее растворения.
14. Следом отправляем зелень. Солим по вкусу и приправляем специями.
15. Немного настаиваем рыбный суп и подаем к столу.

Сливочная уха

Многие профессиональные кулинары в рыбные супы добавляют сливочное масло, которое придает готовому блюду невероятную нежность, несравненный аромат и мягкий вкус. А еще рыбный суп из семги готовят с добавлением сливок. В таком случае желательно взять не только голову семги, но и немного филе.

На заметку! Во многих супермаркетах продаются суповые рыбные наборы, поэтому вам необязательно приобретать целую тушку семги. Рыбные супы рекомендуют приправлять морской пищевой солью, получается гораздо вкуснее.

Состав:

• 0,3 кг супового рыбного набора;
• 4 шт. картофельных клубней;
• 60-70 г сливочного масла;
• 1 л сливок или коровьего молока;
• 100 г перьевого лука;
• по вкусу специи и морская пищевая соль.

Приготовление:

1. Прежде чем приступать к приготовлению, промоем части семговой тушки, очистим чешую.
2. Филе измельчим кубиками.
3. Выкладываем суповой рыбный набор в кастрюлю за исключением филе, заливаем очищенной водой.
4. Доводим бульон до кипения и отвариваем семгу до готовности.
5. Процеживаем рыбный бульон, снова наливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.
6. Тем временем почистим картофельные клубни и нарежем их брусочками.
7. Отправляем картофель в кастрюлю.
8. В сковороду выкладываем сливочное масло, растопим его.
9. Обжариваем семговое филе на сливочном масле.
10. Добавляем кусочки филе семги в суп.
11. Мелко рубим ножом перьевой лук.
12. Вливаем в рыбный бульон сливки и размешиваем.
13. Доводим суп еще раз до кипения и провариваем 2-3 минуты.
14. В конце добавляем измельченный перьевой лук, соль и пряности по вкусу.

Приготовить отменный рыбный суп сможет каждая хозяйка без исключения. Вы можете добавлять пшенную, перловую или рисовую крупу. Что касается специй и пряностей, то королем признан черный молотый перец. Но можно поэкспериментировать и добавить немного универсальных приправ для рыбы. Важно чувствовать баланс специй, чтобы не переборщить и не испортить вкус супа.

Читайте также:

• Суп из ботвы свеклы молодой
• Рецепты супов из маша
• Грибной суп с перловкой

Нотки кислинки супу придаст свежеотжатый лимонный сок. В порционную тарелку положите ломтик лимона и добавьте немного зелени. Приятного аппетита!