Торт «Графские развалины» с безе: классический рецепт и его варианты

Торт «Графские развалины» с безе – французский десерт, отличающийся невероятно нежным вкусом. В переводе с языка великого Дюма его название означает поцелуй. И действительно, тортик буквально тает во рту, нежно прикасаясь к губам.

Секреты французских кондитеров

Секрет торта «Графские развалины» заключается в правильности приготовления безе. Здесь нам помогут следующие советы:

• Яйца достаньте из холодильной камеры заранее, нам нужно, чтобы они достигли температуры комнатной отметки. Тогда белки после взбивания будут более легкими.
• Емкость, в которой взбиваются белки, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой. Желательно ее охладить.
• Взбивайте белковую смесь блендером или миксером. Начинайте с малых оборотов, потихоньку увеличивая скорость.
• Идеальный крем для торта «Графские развалины» из безе – сливочный либо заварной.
• Готовить безе лучше из смеси сахарного песка с пудрой в пропорциях 1 к 1. Вводите сахар в белковую массу небольшими порциями, чтобы она «не упала».
• Если в вашей духовке предусмотрен вентилятор, включите его. Так безе будет белее.
• Никогда не взбивайте безе в посуде из алюминия, поскольку оно приобретет сероватый цвет.
• Очень вкусным и нежным получается торт «Графские развалины» с безе и черносливом.
• Чтобы упростить себе задачу, можно сделать торт «Графские развалины» из готового безе.

Торт из безе «Графские развалины»: рецепт с пошаговыми фото

Предлагаем вариант приготовления французского тортика из двуцветного бисквита и сметанного крема. Данный рецепт отличается от классического тем, что не надо отдельно готовить безе, но по вкусу он получается таким же.

Состав:

• 4 яйца;
• 2 ст. сахара-песка;
• 400 г сгущенного молока;
• 1 л 130 мл сметаны;
• 1 ст. л. соды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 4 ч. муки;
• 4 ст. л. порошка какао;
• 450 мл сливок;
• 0,5 ст. пудры сахарной;
• 200 г шоколада черного;
• 4 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Начнем с теста. В глубокой емкости соединим 450 мл сметаны с содой, предварительно погашенной уксусом. Взбиваем хорошенько миксером.
2. У нас должна получиться воздушная масса. Оставим ее минут на 15-20.
3. Отдельно соединим яйца с сахаром-песком. Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны иметь температуру комнатной отметки.
4. Взбиваем яично-сахарную массу до белого цвета на высоких оборотах миксера.
5. Теперь тоненькой струей введем сгущенное молоко и продолжим работать миксером 5-7 минут.
6. Добавляем сметану, смешанную с содой, и на средних оборотах миксера взбиваем массу 2-3 минуты.
7. Пришло время добавить муку. Предварительно просеиваем ее и вводим порционно к остальным компонентам.
8. Вымешиваем миксером основу для торта, пока не разобьем все комочки.
9. Делим наше тесто на две равные части. В одну из них добавим какао и размешаем.
10. Нам нужны две жаропрочные формы. Смазываем их маслом либо застилаем пергаментом и в одну выливаем белое тесто, а во вторую – коричневое.
11. Выпекаем бисквитные коржи на протяжении получаса при температурной отметке в 170 градусов, а потом остужаем их.
12. Подготовим крем. Соединим 680 мл сметаны со сливками (предварительно охлажденными) и перемешаем.
13. Вводим пудру сахарную и взбиваем крем хорошенько. Поставим его в холодильник минут на 5-10.
14. Белый бисквит разрежем на две части. Одну из них смажем кремом и накроем вторым коржом.
15. Смазываем кремом верхушку коржа и бока тортика, чтобы не было просветов.
16. Коричневый корж разламываем руками на небольшие кусочки произвольной формы.
17. Полученные шоколадные бисквитные кусочки опускаем в крем и обваливаем их в нем со всех сторон, а потом выкладываем поверх тортика.
18. Формируем так называемую горку и смазываем остатками крема тортик со всех сторон.
19. Плитку шоколадную растопим удобным способом и соединим с молоком. Перемешаем массу до однородности. Слегка остудим ее.
20. С помощью ложки польем тортик шоколадной массой, можно сделать полоски либо круги.
21. Торт «Графские развалины» настаиваем в холодильнике несколько часов, и можно лакомиться им.

Классический вариант лакомства

В классическом исполнении готовится торт из безе «Графские развалины» со сгущенкой. Такое лакомство покорит сердца всех ваших домочадцев и гостей.

Состав:

• 9 яиц;
• 3 ст. сахара-песка;
• 0,5 кг масла сливочного;
• 450 г сгущенного молока;
• по вкусу шоколад и арахис.

На заметку! Вместо кондитерского мешочка можно сформировать безе с помощью обычного пакетика, надрезав его кончик.

Приготовление:

1. Сначала приготовим безе. Отделим белковую массу от желтков любым удобным способом. Белки отправим в холодильную камеру на двадцать минут, а желтки отставим.
2. По истечении указанного времени миксером или блендером взбиваем белковую массу. Она должна подняться в несколько раз.
3. Теперь всыпаем сахар-песок малыми порциями и взбиваем массу, как говорится, до высоких пиков.
4. Противень застелем бумагой пергаментной и с помощью мешочка кондитерского делаем безе. Выкладываем заготовки на противень.
5. Выпекаем безе в течение часа при температурном пороге в 120°. Внимание: первые тридцать минут дверцу жарочного шкафа не открываем!
6. Готовые безе по центру должны примяться, а на их поверхности появятся небольшие трещины.
7. Масло сливочное (оно должно быть размягченным) соединяем со сгущенкой и взбиваем до однородной структуры.
8. Помещаем крем на баню водяную и, не переставая помешивать, томим его, пока не получим консистенцию густой сметаны.
9. Когда безе остынут, выложим часть их одним слоем на блюдо.
10. Расстояние между безе заполняем арахисом и разломанными кусочками воздушных пирожных.
11. Поливаем этот слой кремом и посыпаем измельченным шоколадом.
12. Выкладываем остальные слои, формируя из безе горку. Сверху поливаем десерт кремом и посыпаем шоколадной стружкой.
13. Отправляем десерт в холодильник на 5-6 часов. Готово!

Французская выпечка для вегетарианцев

Вегетарианцы тоже могут полакомиться вкусным французским десертом. Выпечка по этому рецепту готовится без добавления яиц.

Состав:

• 0,3 кг нута;
• 1 ч. л. соды;
• 180 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Нут зальем холодной водой, добавим соду и оставим на шесть часов.
2. Отвариваем нут до готовности.
3. В нутовый отвар вводим небольшими порциями сахарный песок и взбиваем блендером массу хорошенько. Нам нужна масса однородной консистенции с беловатым оттенком.
4. Формируем безе и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
5. Выпекаем лакомство на протяжении пятнадцати минут при температурном пороге в 150-160 градусов.

Читайте также:

• Торт «Наполеон» из готовых коржей
• Вафельный торт со сгущенкой
• Домашний торт с маком

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом или сгущенкой не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. А приготовить его несложно. Главное – делать это с удовольствием! Приятного аппетита!