Вегетарианские супы: рецепты приготовления вкусных щей, борща и овощного супа

Сторонники правильного питания и диетического рациона включают в свое меню вегетарианские супы. Рецепты этих первых блюд мы и рассмотрим в нашей статье. Овощной супчик, щи, борщ, солянка – выбирайте блюдо на свой вкус.

Варим тыквенный вегетарианский суп-пюре

Суп-пюре из тыквы – яркое, полезное, ароматное и невероятно вкусное первое блюдо. А приготовить его вы сможете без особых усилий за считанные минуты.

На заметку! Для приготовления супчика выбирайте спелую тыкву.

Состав:

• 0,5 кг тыквенной мякоти;
• 150 г сметаны либо сливок;
• 3-4 картофелины;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• масло очищенное растительное;
• по вкусу соль и купаж специй.

Приготовление:

1. Тыквенную мякоть нарежем кубиками.
2. Картофелины почистим и нашинкуем небольшими кусочками.
3. Отварим картофель с тыквой на пару до готовности. Можно приготовить их обычным способом в кастрюльке.
4. Луковицы с морковью почистим и измельчим. Пассеруем овощи на масле растительном до мягкости.
5. Выложим в кастрюльку тыквенную мякоть и картофель. Добавим пассерованные овощи.
6. Введем по вкусу соль и купаж специй. Погружным блендером превратим ингредиенты в однородное пюре.
7. Введем сливки либо сметану. На минимальном уровне конфорки доведем пюре до кипения, все время помешивая его.
8. Супчик готов! Можно украсить его веточками свежей зелени.

Постный борщ с грибными нотками

Таким борщом с удовольствием лакомятся даже самые капризные гурманы. Это идеальное блюдо для постного и диетического стола.

Состав:

• 3 л очищенной воды;
• 0,3 кг грибочков;
• 250 г свеклы;
• луковица;
• морковь;
• 5-6 картофелин;
• 0,6-0,7 кг капусты;
• 2-3 ст. л. пасты либо соуса томатного;
• 200 г фасоли стручковой;
• масло очищенное растительное;
• зелень;
• соль;
• перчик черный свежемолотый.

Приготовление:

1. Овощи и грибы почистим и промоем.
2. Свеклу и морковь измельчим на терке.
3. Капусту нашинкуем.
4. Лук и картофелины нарежем кубиками, грибочки – пластинками.
5. Воду вскипятим и посолим.
6. Нагреем масло в сковороде и обжарим свеклу до состояния полуготовности.
7. Добавим к свекле морковь и лучок, пассеруем все вместе несколько минут.
8. Теперь выложим грибочки и жарим на протяжении 5-6 минут, перемешивая.
9. Пасту либо соус томатный разведем в очищенной воде, добавим соль и перчик, перемешаем.
10. Выльем полученный соус в сковороду и тушим заправку для борща до готовности.
11. В кипящую водичку выложим картофелины. Варим корнеплоды в течение пятнадцати минут.
12. Теперь добавим в кастрюлю капусту и фасоль. Варим на протяжении десяти минут.
13. Вводим в борщ заправку и перемешиваем. По вкусу добавим соль.
14. Провариваем борщ несколько минут и выключаем конфорку.
15. Настаиваем борщ под закрытой крышкой минут 15-20 и подаем к столу.

Полезное диетическое первое блюдо

Не все любят гороховый суп. Вегетарианский рецепт поможет вам сварить изысканное первое блюдо, которое понравится всем вашим домочадцам. Облегчим себе кулинарный процесс и воспользуемся помощью мультиварки.

Внимание! По такому рецепту можно сварить вкусный суп из чечевицы вегетарианский.

Состав:

• 2 л очищенной воды;
• 1 ст. гороха;
• 1-2 картофелины;
• морковь;
• лук;
• по вкус укроп;
• соль;
• перчик свежемолотый черный.

Совет! Горох нужно заранее замочить в воде. Можно сделать это с вечера.

Приготовление:

1. В мультичашу выложим предварительно замоченный и уже разбухший горох.
2. Зальем горох очищенной водой. Выставим на мультиварке опцию «Суп» либо «Первые блюда». Варим горох на протяжении часа.
3. А пока подготовим овощи: почистим их и промоем.
4. Морковь натрем, лук измельчим полукольцами.
5. Картофелины нарежем средними кубиками.
6. По истечении часа к гороху выложим овощи. Продолжим варить супчик в том же режиме еще полчаса.
7. Солим супчик и приправляем перцем.
8. За пять-семь минут до окончания процесса варки добавим измельченный укроп.
9. Готовому супу дадим 15-20 минут настояться и подаем его к столу. Можно добавить в него сухарики.

Овощное ассорти: насыщаем организм витаминами

Овощной супчик с цветной капустой – это настоящий кладезь витаминов. Благодаря тому, что мы не будем овощи поддавать предварительной термической обработке, они сохранят все свои полезные свойства по максимуму. К тому же такое блюдо низкокалорийное.

Состав:

• 3-4 картофелины;
• вилок капусты цветной;
• морковь;
• лук;
• 4 ст. л. рисовой крупы;
• зелень;
• соль.

Совет! Из зелени отдайте предпочтение укропу, петрушке и базилику.

Приготовление:

1. Подготовим овощи: промоем их хорошенько и почистим.
2. Капусту разберем на соцветия. Морковь нашинкуем тоненькими кружками. Картофелины разрежем на 2-4 части, лук измельчим кубиками.
3. Картофелины выложим в кастрюлю, зальем 1,5 л очищенной воды, солим и варим до готовности.
4. Готовые корнеплоды вынимаем, а в кастрюлю закладываем морковь, лук и рис. Крупу предварительно нужно промыть.
5. Картофелины разомнем с помощью вилки в пюре. Можно оставить маленькие кусочки.
6. По истечении пятнадцати минут после закладки риса и овощей выкладываем в кастрюлю картофельное пюре и капусту.
7. Варим суп 5-7 минут, а затем выкладываем измельченную зелень.
8. Настаиваем супчик на протяжении десяти минут под закрытой крышкой. Готово!

Русские щи на вегетарианский лад

И конечно, мы не можем обойти вниманием рецепт постных русских щей. Это блюдо – настоящее спасение для вегетарианцев.

Состав:

• 1 л очищенной воды;
• 250 г капусты;
• лук;
• морковь;
• корешок петрушки;
• по вкусу чесночные зубчики;
• зелень;
• 1-2 помидора;
• соль;
• перчик свежемолотый черный.

На заметку! Для приготовления щей можно использовать квашеную капусту.

Приготовление:

1. Овощи промываем и чистим.
2. Томаты опустим в горячую воду на пару минут, а затем в холодную.
3. Сделаем сверху помидоров крестовидные надрезы и снимем с них шкурку.
4. Нарежем томаты небольшими кусочками.
5. Корешок петрушки разрежем на несколько частей.
6. Капусту шинкуем, луковицу измельчим полукольцами, морковь натрем.
7. Вскипятим воду и посолим ее. Выложим в кастрюлю подготовленные овощи и корешок петрушки.
8. Варим щи на протяжении получаса с того момента, как жидкость закипит.
9.  Затем добавим измельченную зелень, свежемолотый перчик черный и выдавим через пресс чесночные зубчики.
10. Через минутку-две выключаем конфорку. Готово!

Читайте также:

• Суп-пюре из зеленого горошка
• Суп из семги со сливками
• Вкусный суп из куриных сердечек: рецепты
• Как приготовить куриный суп с грибами?
• Как вкусно приготовить борщ без капусты?

Варите как можно чаще вкусные вегетарианские супы. Рецепты таких блюд, как мы уже успели убедиться, достаточно легки. А вот польза, которую несут постные первые блюда, просто неоценима для нашего здоровья. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!