Десерты

Заварной крем «Муслин»: пошаговые рецепты от французских кондитеров

Многие кондитерские шедевры и сладости заглянули в нашу кухню из Франции. Заварной крем «Муслин» сравнивают с шифоном. Его легкость, невероятный вкус, удивительная текстура помогут вам превратить любую выпечку в истинное творение. Такой крем долгое время держит форму, но подвергать его испытаниям при высокой температуре нежелательно.

Крем «Муслин»: рецепт с фото

Описываемый французский крем готовится несложно, важно строго соблюдать рецептурные пропорции. Он состоит из двух основных компонентов: обычного крема заварного и сливочного размягченного масла. Именно за счет белково-масляной структуры текстура крема получается удивительной, оригинальной и длительное время держит форму. Если вы никогда не готовили крем «Муслин», рецепт пошагово вам поможет.

На заметку! Во Франции «Муслин» относят к числу богатых, насыщенных и нежнейших кремов. Традиционно его используют для украшения пирожных из хрустких коржей и вкуснейших клубничных тортов. Наши хозяйки умудрились приспособить этот крем для смазывания слоеных коржей. Для получения необходимого цвета добавьте в крем несколько капель пищевого красителя.

Крем «Муслин»: рецепт с фото

Состав:

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • 130 г сахарного песка;
  • 170 мл коровьего молока;
  • 130 мл сливок;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г столового крахмала.

Приготовление:

  1. Подготавливаем по списку необходимые ингредиенты.по списку необходимые ингредиенты
  2. Крем будет иметь карамельный вкус, поэтому для начала нужно приготовить карамель. В сотейник или другую жаропрочную посуду высыпаем ровно половину порции сахарного песка.
  3. Добавляем 30 мл кипяченой воды.
  4. Перемешиваем и ставим на средний огонь.
  5. Доводим до кипения и далее нагреваем сироп до температурной отметки в 170°.нагреваем сироп до температурной отметки в 170°
  6. Нам понадобится кипяток для того, чтобы прекратить процесс карамелизации.
  7. Если у вас под рукой нет градусника, обратите внимание на цвет. Готовая карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок.карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок
  8. Отставляем готовую карамель с огня и вводим в нее примерно 30 мл крутого кипятка порционно.
  9. Перемешиваем и отставляем готовую карамель в сторону для остывания.отставляем готовую карамель в сторону для остывания
  10. Карамельный соус по мере остывания будет становиться прозрачным.Карамельный соус по мере остывания
  11. В слегка остывший карамельный соус вводим коровье молоко и сливки.остывший карамельный соус вводим коровье молоко
  12. Хорошенечко перемешиваем и начинаем прогревать. Масса должна приобрести бежевый оттенок.Масса должна приобрести бежевый оттенок
  13. Нагреваем карамельно-молочную массу. А тем временем разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки.
  14. Выкладываем желтки в глубокую емкость.
  15. Взбиваем их миксером или блендером.Взбиваем их миксером или блендером
  16. Взбиваем яичные желтки в крепкую пенную массу.
  17. Затем вводим остаток сахарного песка и взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется.взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется
  18. Продолжая взбивать желтковую массу, вводим пищевой крахмал.вводим пищевой крахмал
  19. Молочная масса уже достаточно нагрелась. Доводить ее до состояния кипения не нужно, иначе яичные желтки могут свернуться.
  20. Снова начинаем взбивать желтки, соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью.соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью
  21. Переливаем приготовленную массу в кастрюлю с толстым дном.
  22. Ставим на минимальный огонь.Ставим на минимальный огонь
  23. Теперь увариваем крем, при этом постоянно помешиваем его деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.увариваем крем, при этом постоянно помешиваем
  24. В конце варки крем интенсивно взбиваем ручным венчиком.
  25. Далее его необходимо быстро остудить.
  26. Берем жаропрочную стеклянную форму и выкладываем в нее крем.
  27. Распределяем его тонким слоем.Распределяем его тонким слоем
  28. Выкладываем в крем мягкое сливочное масло. Предварительно его рекомендуется измельчить тоненькими пластинами.Выкладываем в крем мягкое сливочное масло
  29. Хорошенечко все перемешиваем. Сливочное масло должно полностью раствориться.
  30. Убираем крем в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы он охладился до температурной отметки в +4-5°.
  31. Затем ставим его на стол и накрываем пленкой.ставим его на стол и накрываем пленкой
  32. Оставляем при комнатной температуре.
  33. Нам понадобится еще 100 г сливочного масла.
  34. Сначала взбиваем мягкое сливочное масло.
  35. Затем понемногу вводим крем и взбиваем до однородности.
  36. Крем «Муслин» готов к дальнейшему использованию.

Французский крем с изюминкой

Вы можете приготовить описываемый крем и по другому рецепту. Предыдущий рецепт считается классическим, но смело можно исключить карамель, а в остальном технология приготовления не меняется.

Предлагаем вам еще один вариант, как приготовить крем «Муслин» для торта. Вам понадобится немного алкоголя. Лучше добавить любимый ликер.

Заварной крем «Муслин»: пошаговые рецепты с фото

Состав:

  • 0,5 л коровьего молока;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • 0,25 кг сахарного песка;
  • 70 г пшеничной муки;
  • 0,25 кг сливочного мягкого масла;
  • 2 шт. ванильных стручков;
  • 40 мл ликера.

Приготовление:

  1. Ванильные стручки очищаем от семян.
  2. Делаем на них продольный надрез и выкладываем в охлажденное коровье молоко.
  3. Сюда же добавляем половину порции сахарного песка.
  4. Перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
  5. Пока молоко закипает, в отдельную миску разбиваем яйца.
  6. Добавляем оставшуюся часть сахарного песка.
  7. Венчиком вручную или с помощью кухонного гаджета взбиваем яично-сахарную массу до однородной консистенции.
  8. Во взбитую массу добавляем просеянную муку и снова хорошенечко перемешиваем.
  9. Яично-сахарную массу начинаем взбивать миксером, параллельно тоненькой струей вводим кипящее молоко.
  10. Следим за тем, чтобы не появились комки.
  11. Перекладываем крем в толстостенную посуду и ставим на медленный огонь.
  12. Увариваем его.
  13. Готовый крем должен загустеть.
  14. Остужаем его, а затем соединяем с мягким сливочным маслом.
  15. В самом конце добавляем ликер.

Важно! Чтобы «Муслин» получился густым и держал форму, сливочное масло и приготовленный крем должны иметь одинаковую температуру. В противном случае он получится жидковатым.

Читайте также:


Приготовленный крем идеально подходит для украшения кондитерских изделий. Вы можете воспользоваться специальным шприцем и оригинально оформить свой шедевр. Также этот крем зачастую используют для смазывания коржей. А еще «Муслин» может послужить основой для приготовления других кремов, стоит добавить всего лишь один ингредиент. Если вы новичок в этом деле, четко следуйте рецепту, особенно это касается пропорций. Приятного аппетита!


Оставьте свой комментарий