Как готовить картофельные котлеты с грибной подливкой: подборка рецептов

Картофельные котлеты с грибной подливкой или начинкой из шампиньонов – прекрасная альтернатива мясным блюдам. Это настоящее спасение для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Приготовить такие котлетки несложно, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками.

Заметки кулинаров

Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой? Прежде чем отправиться на кухню, давайте прислушаемся к опытным кулинарам:

• Для приготовления подливки подходят как свежие, так и замороженные грибочки. В последнем случае размораживать их нужно в комнатных условиях, не используя для этой цели СВЧ-печь.
• Грибной соус получается особенно вкусным, если добавить в него масло оливы.
• Густоту грибной подливки можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Внимание! Лучше готовить соуса немного, поскольку при повторном нагревании он теряет во вкусе.

Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепт традиционный

При приготовлении этого блюда придется немного повозиться, но поверьте – вы не пожалеете о потраченном времени. А чтобы ускорить кулинарный процесс, готовьте одновременно и соус, и котлетки.

Состав:

• 0,5 кг картофеля;
• 6 ст. л. масла оливы;
• яйцо;
• 4-5 ст. л. сухарей для панировки;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• соль;
• по 1 ч. л. перчика красного молотого и черного;
• лук;
• 150 г грибов;
• 150 мл 10% сливок;
• перышки зеленого лука;
• 1-2 салатных листа.

На заметку! Сливки можно заменить сметаной, но тогда лучше добавить в нее немного молока.

Совет! Старайтесь не переварить картофель, поскольку  тогда его сложно будет измельчить на терке. Лучше его оставить немного недоваренным.

Приготовление:

1. Картофелины чистим и отвариваем.
2. Грибы (у нас шампиньоны) промываем и мелко шинкуем.
3. Жарим шампиньоны на масле оливы, пока испарится лишняя влага.
4. Лук измельчаем и добавляем к грибочкам.
5. А тем временем в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки.
6. Жарим ее, постоянно перемешивая, пока она потемнеет.
7. Затем вводим тонкой струей сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды.
8. Когда сливочно-мучная смесь закипит, переключаем конфорку на минимальный уровень и томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут.
9. В ступке соединим молотый перчик красный и черный, базилик и соль.
10. 1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду с мукой и сливками.
11. Перемешаем сливочно-мучную смесь до однородной структуры и соединим с грибами и луком.
12. Перемешиваем и пока оставляем грибной соус.
13. Картофелины измельчаем на терке. Добавим в картофельную массу соль и специи.
14. Введем в картофельный фарш 2 ст. л. просеянной муки.
15. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики, а затем слегка приплющим их рукой, чтобы получились котлетки продолговатой формы.
16. Слегка взобьем яйцо.
17. Заготовки котлет обваливаем в яйце, а затем панируем в сухарях.
18. Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы с обеих сторон до корочки румяной.
19. На блюдо выложим листья салата, сверху распределим котлетки и грибной соус, посыплем измельченным зеленым луком. Можно звать домочадцев к столу.

На заметку! Помимо шампиньонов можно использовать маслята и белые грибочки.

Постное блюдо для диетического рациона

Тем, кто придерживается диеты, обязательно понравятся постные картофельные котлеты с грибами. Для их приготовления нужно выбрать такой сорт картофеля, в котором не слишком много крахмала, чтобы фарш получился вязким и котлетки даже без добавления яиц не распались.

Внимание! Можно добавить измельченные грибочки в картофельный фарш. Но особенно вкусными получаются котлеты из картошки, если грибы использовать в качестве начинки.

Состав:

• 500 г пюре картофельного;
• 200 г грибочков;
• лук;
• масло очищенное растительное;
• 3-4 ст. л. сухарей для панировки;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Картофелины чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде.
2. Делаем картофельное пюре.
3. Грибочки почистим и измельчим кубиками. Обжариваем их в небольшом количестве очищенного масла растительного, пока испарится влага.
4. А тем временем почистим луковицу и нарежем ее мелкими кубиками.
5. Добавляем лук к грибам и жарим до готовности.
6. Из пюре формируем небольшие лепешки, по центру выкладываем грибную начинку.
7. Формируем заготовки котлет и обваливаем их в сухарях панировочных.
8. Жарим картофельные котлеты на масле растительном с обеих сторон до румяной корки.
9. Подаем к столу с любым соусом.

Аппетитный французский соус к котлетам

Настоящие гурманы обязательно оценят французский грибной соус. Он придаст изысканные нотки картофельным котлетам. Котлеты приготовьте по первому рецепту, а как сделать соус, мы сейчас расскажем.

Состав:

• 0,4 кг свежих грибочков;
• лук;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 50 мл масла оливы;
• 3-4 сельдерейных стебля;
• 15 г сушеных грибочков;
• 250 мл белого вина сухого;
• 250 мл очищенной воды;
• 30 г масла мягкого сливочного;
• соль;
• купаж приправ.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сушеные грибочки. Промоем их, выложим в миску и зальем теплой очищенной водой.
2. Лук почистим и измельчим кубиками.
3. Чесночные зубчики тоже почистим и нарежем мелко.
4. Сельдерейные стебли промоем и мелко нашинкуем.
5. Свежие грибы промываем и рубим пластинками.
6. Смешиваем в одной посуде лук, чесночные зубчики и сельдерейные стебли.
7. В сковороде нагреем 1-2 ст. л. масла очищенного растительного. Выложим в нее овощную смесь и тушим.
8. Потом перекладываем овощи в отдельную миску и введем вино, перемешаем.
9. Добавим масло мягкое сливочное, посолим и приправим смесью специй.
10. Взбиваем полученную массу до консистенции пюре. Лучше делать это с помощью блендера.
11. В отдельной сковороде на масле очищенном растительном обжариваем свежие и сушеные грибочки на протяжении шести – восьми минут.
12. Перекладываем грибную смесь в кастрюлю и соединяем с овощным пюре.
13. На маленьком уровне конфорки, все время перемешивая, томим соус 4-5 минут и снимаем с плиты.
14. Поливаем грибным соусом картофельные котлетки и подаем к столу.

Читайте также:

• Картофельное пюре в мультиварке
• Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях?
• Как приготовить антрекот из говядины?

Постные дни и диетический рацион можно с легкостью разнообразить вкусными и питательными блюдами. Картофельные котлетки под грибным соусом обязательно понравятся вашим домочадцам. Экспериментируйте и расширяйте свои кулинарные горизонты. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!