Польза и вред

Тофу: польза и вред, состав, калорийность продукта

Сыр тофу давно получил широкое применение в кулинарии. Его нередко называют универсальным, поскольку он почти не имеет вкуса и легко подстраивается под любой ингредиент общего блюда, оттеняя его. Невысокая цена, мягкий вкус, высокая питательность, свойственная лишь мясу — у сыра тофу неспроста столько поклонников. Но насколько этот продукт полезен для организма? Кому и как его можно употреблять?

Сыр тофу: состав и калорийность продукта

Сыр тофу калорийность 1

По своему составу сыр тофу скорее творог, нежели сыр в привычном понимании. Основной его компонент — соевые бобы, которые отвариваются и протираются, после чего соединяются с добавочными ингредиентами и спрессовываются. В зависимости от конкретного варианта данного сыра, варьируется процент доли белка в нем. Но каким бы он ни был, в сравнении с обычными сырами тофу сильно выигрывает по питательности.

  • Состав правильного сыра тофу выглядит следующим образом: соевое молоко (либо указываются соевые бобы как производная) и коагулянт, в роли которого может выступать не только лимонная кислота или хлорид магния, но и морская вода. Больше ничего в составе продукта быть не должно.
  • Калорийность сыра тофу составляет 76 кКал на 100 г. На белки отводится 43%, на жиры 57%, остальное уходит к углеводам. Доля белка варьируется в зависимости от консистенции сыра — чем она выше, тем больше процент белка.
  • Главное преимущество сыра тофу помимо низкой калорийности — отсутствие лактозы, что делает его привлекательным в глазах лиц с непереносимостью молочных продуктов, а также аллергиков. При этом нехватку кальция и фосфора он восполняет ничуть не хуже классических молочных сыров.
  • Немаловажный компонент продукта — протеин, доля которого составляет 11%. По этой причине тофу часто присутствует в меню белковых диет, рекомендован спортсменам и лицам, желающим нарастить мышечную массу.

В составе сыра тофу отсутствует холестерин

  • В составе сыра тофу отсутствует холестерин, зато содержится немало железа и марганца, калия, селена, меди, фолиевой кислоты и витамина РР.
  • Особенность состава сыра тофу приводит к тому, что его хранение едва ли может длиться больше 14 суток после вскрытия вакуумной упаковки, при этом сыр перекладывают в прохладную воду, которую ежедневно меняют. Его разрешено замораживать, но только на 30 дней, а его консистенция изменится.

У данного продукта существует несколько разновидностей, которые легко разбить на 2 обширные группы: это мягкие виды сыра, именуемые шелковыми, и более плотные. Плотный сыр тофу обычно используется для жарки или копчения — после такой термообработки по вкусу он напоминает ветчину и легко заменяет мясо в любом блюде. Мягкий тофу рекомендован в качестве компонента к соусам, кулинарного крема, пудинга.

Сыр тофу: польза и вред продукта

Сыр тофу: польза и вред продукта

О влиянии сыра тофу на организм споры ведутся до сих пор: кто-то утверждает, что соевые бобы вскоре заменят мясную и молочную группу полностью, кто-то, напротив, уверен — это негативно отразится на качестве жизни современного человека.

За кем правда?

  • Наибольшую пользу сыр тофу приносит при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за отсутствия холестерина в своем составе и высокой доли калия, питающего сердечную мышцу. Частое употребление данного продукта в пищу приводит к тому, что риск возникновения ИБС значительно снижается.
  • Тофу идеален для лиц с проблемами ЖКТ, особенно при слабом желудке и гастритах. Если мясо, даже диетическое, не усваивается, диетологи рекомендуют заменять его тофу. Безусловно, при этом сыр нельзя жарить или коптить. Также им можно заменить и яйца, что снизит нагрузку на поджелудочную железу и печень. По этой же причине тофу пользуется спросом в вегетарианском меню.
  • Изофлавоны, содержащиеся в продукте, помогают организму избавляться от канцерогенов и свободных радикалов, поэтому считается, что частое употребление этого сыра может стать профилактикой раковых заболеваний. Эти же вещества улучшают плотность костной ткани, вследствие чего осуществляется естественная защита от болезней опорно-двигательного аппарата.

Сыр тофу - продукт диетический

  • Сыр тофу — продукт диетический не только по своей калорийности, но и из-за легкого усвоения, вследствие которого ни единой калории не откладывается в проблемных зонах. Из-за этого его рекомендуют при диабете, ожирении и просто желающим снизить свой вес.
  • Немаловажна польза сыра тофу для женщин во время климакса, а также при нестабильности гормонального фона. Всему виной фитоэстроген, регулирующий уровень гормонов в организме, а генистеин и даидзеин позволяют ослаблять излишнюю активность эстрогена. Но при этом большое количество данного сыра в рационе ускоряет половое созревание подростков.

Помимо положительных свойств, у продукта есть и отрицательные стороны, которые для некоторых специалистов кажутся весомым фактором против употребления сыра тофу.


  • Продукт обладает слабительным эффектом и в больших количествах может вызвать диарею.
  • Соя нежелательна при заболеваниях щитовидной железы, поскольку способна спровоцировать обострение болезни.
  • Из-за своего состава сыр увеличивает долю мочевой кислоты, что опасно при артрите, подагре и пр. нарушениях ее обмена.

Читайте также:

Основная же причина, по которой сыр тофу до сих пор не смогли однозначно назвать полезным или вредным продуктом — увеличение доли генномодифицированых соевых бобов на рынке. Вследствие чего нельзя иметь гарантию в том, что приобретенный экземпляр сыра не содержит ГМО и не опасен для организма.

comments powered by HyperComments